Les Commis : l’avis d’un diététicien après une semaine de test

Mon avis en résumé

J’ai trouvé que Les Commis se démarquait par l’originalité de ses recettes, la qualité de ses ingrédients et la transparence de son sourcing. J’ai particulièrement apprécié l’aspect gastronomique de certaines recettes.

En revanche, quelques plats gagneraient à être plus riches en protéines et en légumes.

Les Commis conviendra aux personnes cherchant une box premium, plus chère que les autres box du marché.

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Les Commis

Créée en 2012, Les Commis est une marque française de box repas à cuisiner à domicile. Le principe reste similaire aux autres acteurs du marché : recevoir chaque semaine des ingrédients frais pré-dosés accompagnés de fiches recettes détaillées afin de cuisiner facilement à la maison.

J’ai trouvé que Les Commis avait un positionnement un peu différent des autres acteurs du marché. La marque est davantage orientée vers une cuisine plus “bistronomique”, avec des recettes souvent plus travaillées, des associations de saveurs originales et une vraie mise en avant des produits français et de saison.

On retrouve notamment une communication importante autour :

• du sourcing français ;
• des circuits courts ;
• de la saisonnalité ;
• du bio ;

J’ai aussi trouvé que Les Commis essayait davantage de valoriser la qualité des ingrédients que certaines box davantage centrées sur la rapidité ou le côté très gourmand.

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Méthodologie

Pour me faire un avis concret, j’ai testé Les Commis pendant une semaine avec une box pour 2 personnes comprenant 4 recettes différentes.

Les recettes testées étaient :

• une recette végétarienne : chou-fleur Kung Pao ;
• une recette à base de poisson : filet de poisson laqué au miso et sirop d’érable ;
• une recette à base de poulet : karaage de poulet et riz frit ;
• une recette à base de porc : boulettes de porc thaï et riz basmati.

L’objectif était de tester Les Commis dans la “vraie vie”, avec des journées classiques, du manque de temps, de la fatigue le soir… bref, dans des conditions proches de celles de la plupart des personnes qui utilisent ce type de service.

Pour évaluer la marque, je me suis d’abord intéressé à la qualité nutritionnelle des recettes. En tant que diététicien-nutritionniste, je voulais voir si les plats étaient réellement équilibrés au quotidien, avec suffisamment de protéines, de légumes et un bon équilibre global entre glucides, lipides et fibres. J’ai également observé la présence éventuelle de produits transformés et d’additifs.

Je me suis aussi penché sur la qualité des ingrédients et le sourcing. J’ai regardé la fraîcheur des produits à la livraison, l’état des légumes, l’origine des viandes, mais aussi le niveau de transparence de la marque concernant la provenance des ingrédients.

Le prix faisait également partie des critères importants du test. J’ai évalué le coût réel du service en tenant compte du prix des repas, des éventuels frais de livraison et de la flexibilité proposée. Plus le tarif est élevé, plus la note de cette dimension est faible.

J’ai également évalué l’expérience culinaire et la praticité des recettes : clarté des fiches cuisine, temps réel de préparation, simplicité des étapes, plaisir de cuisiner et goût final des plats.

L’impact environnemental était un autre point essentiel. Les portions pré-dosées permettent clairement de limiter le gaspillage alimentaire, mais elles génèrent aussi beaucoup d’emballages. J’ai donc observé la quantité de conditionnements utilisés, la saisonnalité des produits ainsi que les engagements environnementaux mis en avant par la marque.

Enfin, j’ai pris en compte l’expérience utilisateur dans son ensemble : qualité de l’application, gestion des commandes, suivi des livraisons, facilité pour suspendre l’abonnement et réactivité du service client. Parce qu’au final, une box repas ne se résume pas seulement aux recettes, mais à toute l’expérience qui l’accompagne.

Chaque dimension a reçu une note sur 10.

J’ai fait une moyenne pondérée des 6 dimensions puis ramené le résultat sur 5. Tous les critères n’ayant pas la même importance, la qualité nutritionnelle et la dimension prix ont été davantage valorisés.

Pondération utilisée :

• Qualité nutritionnelle : 25 %
• Sourcing et qualité des ingrédients : 20 %
• Prix : 25 %
• Expérience culinaire : 20 %
• Impact environnemental : 5 %
• Service client : 5 %

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1. Qualité nutritionnelle : 3,75/5

J’ai trouvé les recettes proposées par Les Commis plutôt variées. La marque propose environ 24 recettes par semaine, dont près de la moitié végétariennes. On retrouve également des recettes à IG bas, des plats adaptés au Thermomix, ainsi que quelques options sans gluten ou sans lactose, ce qui permet de répondre à différents profils alimentaires.

Sur le plan nutritionnel, mon avis reste toutefois assez partagé. Si la présence de légumes est quasiment systématique, les quantités sont souvent un peu limitées. De manière générale, certaines recettes sont relativement riches en féculents, parfois au détriment des apports en protéines, en fibres ou du pouvoir rassasiant global des repas.

C’est particulièrement le cas de la recette végétarienne à base de chou-fleur que j’ai testée. Je l’ai trouvée peu rassasiante et trop faible en protéines (seulement 13 g par portion), avec une quantité de légumes qui était également insuffisante. Ce type de recette peut convenir à des personnes peu actives ou ayant un petit appétit, mais risque d’être un peu juste pour des profils sportifs ou très actifs.

À l’inverse, les recettes à base de poisson ou de poulet m’ont paru bien mieux construites : bon apport protéique, portions correctes de viande ou de poisson et présence de légumes plutôt satisfaisante. La seule exception concerne la recette de boulettes de porc, qui m’a semblé trop pauvre en légumes.

Les apports énergétiques demeurent intéressants pour une large partie de la population dans le cadre de repas du quotidien, puisque la majorité des recettes se situe entre 400 et 700 kcal par portion.Finalement, mon avis sur la qualité nutritionnelle des recettes proposées par Les Commis reste positif, même si certaines recettes gagneraient à être mieux équilibrées en protéines et en légumes.

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2. Qualité des ingrédients et du sourcing : 4,5/5

Les Commis proposent des ingrédients de bonne qualité, avec un réel effort sur la transparence et le sourcing des produits. C’est clairement, selon moi, l’un des principaux points forts de la marque.

J’ai particulièrement apprécié la transparence concernant l’origine des ingrédients. Lors du choix des recettes, le pays d’origine est indiqué pour chaque ingrédient, y compris pour les produits hors Union européenne, et les éventuelles labellisations sont également précisées. Cette traçabilité est rassurante et relativement rare dans l’univers des box repas.

Selon la marque :

• plus de 80 % des fruits et légumes sont français ;
• les viandes sont 100 % françaises ;
• certaines recettes sont composées à 100 % de produits bio ;
• au minimum 50 % des produits proposés sont issus de l’agriculture biologique.

J’ai également aimé le fait que plusieurs producteurs soient directement mis en avant sur le site, notamment pour la viande de bœuf, les pommes de terre ou encore les oignons. Les Commis travaille aussi avec plusieurs acteurs reconnus du secteur bio, comme Cook, Prosain ou Biocoop.

Les produits d’épicerie sont de bonne qualité. J’ai retrouvé plusieurs références bio ou labellisées, notamment pour les farines, les lentilles ou les pâtes. La provenance est également précisée pour des produits simples comme la sauce soja, ce qui témoigne d’une véritable volonté de transparence.

Concernant les protéines animales, le niveau de qualité m’a paru satisfaisant. Lors de mon test, la viande de porc utilisée était bio et le poisson provenait principalement de criées françaises situées sur la façade Atlantique. J’aurais toutefois préféré qu’il y ait davantage de produits labellisés notament pour le poulet afin d’apporter plus de garanties sur les conditions d’élevage.

Tous les légumes ne sont pas systématiquement bio, mais ils le sont très fréquemment et proviennent majoritairement de France. Certains produits importés restent cohérents avec les recettes proposées, notamment le gingembre ou certaines épices. On retrouve ainsi un mélange de produits bio et conventionnels selon les semaines et les plats sélectionnés.

J’ai malgré tout été un peu déçu par la fraîcheur de certains légumes à la réception. Les feuilles de blette et le demi-chou-fleur reçus manquaient légèrement de fermeté et semblaient avoir perdu en fraîcheur. Cela était peut-être lié aux fortes chaleurs lors de la livraison, mais c’est un point que j’ai trouvé regrettable compte tenu du positionnement premium de la marque.

Malgré ces quelques réserves, le niveau de transparence, la traçabilité des ingrédients et la qualité du sourcing restent, selon moi, parmi les meilleurs du secteur. J’ai ainsi trouvé que Les Commis proposait une qualité d’ingrédients supérieure à la moyenne des autres box repas testées.

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3. Expérience culinaire et praticité : 3,5/5

Chaque semaine, Les Commis propose environ 24 recettes réparties entre les gammes Classique, Signature et Premium. L’offre est suffisamment variée pour limiter la lassitude, même si elle reste un peu plus restreinte que chez certains concurrents.

J’ai  beaucoup aimé les recettes testées. Les saveurs sont originales, parfois assez travaillées, et permettent de sortir des repas du quotidien. Le filet de poisson laqué a notamment été l’une de mes recettes préférées, même si je l’ai trouvé légèrement trop salé.

Les fiches recettes sont claires, bien illustrées et agréables à suivre. Le format A4 permet de retrouver facilement les ingrédients, les ustensiles nécessaires et les différentes étapes. Les valeurs nutritionnelles sont accessibles via un QR code, tout comme des vidéos expliquant certains gestes techniques, ce qui constitue un vrai plus pour les débutants. En revanche, le papier utilisé est relativement fin. Si ce choix s’inscrit dans une démarche de réduction des déchets, il donne un rendu moins qualitatif.

Mon principal bémol concerne les temps de préparation. Les durées annoncées m’ont souvent paru un peu optimistes. Plusieurs recettes, comme le karaage de poulet, le chou-fleur Kung Pao ou les boulettes de porc thaï, nécessitent davantage de découpe, comportaient plus d’étapes et mobilisent plus d’ustensiles que ce à quoi je m’attendais, ce qui allongeait le temps réellement passé en cuisine.

À l’inverse, le filet de poisson laqué au miso et sirop d’érable s’est révélé particulièrement simple à réaliser et très proche du temps annoncé. 

Il faut également garder à l’esprit que les durées indiquées ne prennent pas en compte le rangement et le nettoyage après le repas.

J’ai également trouvé que certaines portions étaient un peu justes, notamment pour les personnes ayant un bon appétit ou une activité physique régulière.

Au final, l’expérience est positive grâce à la qualité gustative des recettes et à la clarté des fiches cuisine. Quelques améliorations concernant les portions, le temps de préparation réel permettraient toutefois d’aller plus loin.

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4. Impact environnemental : 4,5/5

Les Commis semble faire de réels efforts pour limiter son impact environnemental, même si certains points restent perfectibles, notamment concernant les emballages.

J’ai trouvé intéressant le travail réalisé autour de la réduction des déchets. De nombreux ingrédients sont envoyés en vrac ou dans des sachets en papier, notamment les produits d’épicerie. Les fruits et légumes ne sont généralement pas suremballés. Chaque recette est également regroupée dans un sac en papier kraft, ce qui facilite l’organisation tout en limitant l’utilisation du plastique.

Les ingrédients nécessitant un conditionnement spécifique, comme la sauce soja ou le sirop d’érable, sont conditionnés dans de petites coupelles plastiques hermétiques. Je les ai trouvées pratiques à l’usage, mais elles restent relativement épaisses et donc peu écologiques. Comme souvent avec les box repas, l’emballage plastique demeure selon moi l’un des principaux points faibles du concept..

J’ai également apprécié le fait que les recettes reposent majoritairement sur des produits de saison. Les menus évoluent régulièrement au fil de l’année, ce qui apporte davantage de cohérence environnementale et permet de limiter certains transports inutiles.

La marque met aussi en avant sa volonté de favoriser une alimentation plus flexitarienne afin de réduire l’empreinte carbone des repas. Cela se traduit notamment par une offre comprenant près de 50 % de recettes végétariennes chaque semaine.

Concernant la livraison, les box sont transportées en camion frigorifique dans la majorité des régions françaises. En revanche, à Paris et en proche banlieue, les livraisons sont réalisées à vélo électrique, ce qui constitue une initiative particulièrement intéressante.

Dans une démarche plus globale, Les Commis a publié un rapport RSE en 2023 dans lequel la marque indique vouloir développer davantage les livraisons douces et les points relais afin de limiter l’impact environnemental du transport. Ce document témoigne d’une véritable réflexion sur les enjeux environnementaux et sociétaux liés à l’alimentation.

Au final, même si la présence de plastique reste importante sur certains produits, Les Commis fait partie des acteurs les plus engagés du secteur sur les questions de sourcing, de saisonnalité et de réduction des déchets.

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5. Service client et expérience utilisateur : 4,25/5

J’ai trouvé que Les Commis proposait une bonne expérience utilisateur.

Le service client est  particulièrement réactif et facile à joindre. Il est possible de contacter l’équipe via :

• le chat du site ;
• le téléphone ;
• le mail ;
• ou encore grâce à un QR code directement présent dans la box.

Lors de mes échanges avec le service client, notamment pour savoir comment était gérée une éventuelle erreur ou un ingrédient manquant dans une commande, les réponses ont été rapides sans délai d’attente.

J’ai reçu un message WhatsApp expliquant clairement le fonctionnement du service, le système d’abonnement, les délais de modification des commandes ainsi que le suivi des livraisons. Cet accompagnement rend la prise en main simple et rassurante pour les nouveaux utilisateurs.

L’interface du site internet est elle aussi bien conçue. Même si Les Commis ne dispose pas d’application mobile dédiée, le site reste fluide, agréable à utiliser et suffisamment intuitif pour gérer ses commandes, modifier ses recettes ou mettre son abonnement en pause en quelques clics.

J’ai particulièrement apprécié la souplesse du service. Ayant oublié de suspendre mon abonnement avant une livraison, le service client a accepté d’annuler rapidement la commande et de procéder au remboursement sans difficulté. C’est le genre d’attention qui fait la différence.

Dans l’ensemble, le service client m’a paru fiable, réactif et arrangeant, aussi bien par téléphone que par mail. La FAQ est également bien construite et répond à la plupart des questions courantes.

Concernant la livraison, les box peuvent être reçues à domicile ou en point relais réfrigéré. Les livraisons ont lieu le mercredi et le samedi. Le suivi est assuré par Chronofresh, avec un créneau de livraison d’environ deux heures communiqué le jour même.

Au final, Les Commis propose une expérience utilisateur très convaincante. L’interface est simple à prendre en main, la gestion des commandes est fluide et le service client se montre particulièrement réactif et efficace.

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6. Prix : 3,75/5

Pour une box de 4 recettes pour 2 personnes, le prix varie généralement entre 8,13 € et 10,13 € par portion selon les recettes choisies.

 Les recettes Classic sont les plus accessibles, tandis que les recettes Signature et Premium entraînent un surcoût. Il est toutefois possible de mélanger librement les différentes gammes au sein d’une même commande.

L’espace client permet de modifier facilement le nombre de portions, le nombre de repas ou de mettre son abonnement en pause. Comme chez la plupart des concurrents, il faut néanmoins penser à effectuer ces modifications avant la date limite, sous peine de recevoir automatiquement une nouvelle box.

Côté tarif, Les Commis reste plus cher que la cuisine maison et se situe légèrement au-dessus de plusieurs concurrents du secteur. Les frais de livraison, compris entre 3,90 € et 6,90 €, viennent également augmenter la facture.

Les offres de bienvenue permettent toutefois de découvrir le service à moindre coût. Lors de mon test, j’ai bénéficié d’une réduction de 20 € sur ma première commande, dans le cadre d’une offre promotionnelle pouvant atteindre jusqu’à 90 € répartis sur les quatre premiers paniers.

Le prix demandé par Les Commis ne me semble pas totalement injustifié. La qualité des ingrédients, la place accordée aux produits français et de saison ainsi que les efforts réalisés en matière de sourcing et de traçabilité apportent une réelle valeur ajoutée. Malgré ces points positifs, l’offre reste relativement chère face à certains concurrents