Não existe uma definição estrita de alimentação viva. Refere-se ao consumo de produtos naturais, crus. E enfatiza alimentos provenientes do reino vegetal.
Este tipo de alimentação exclui os processos de transformação como o refino do açúcar ou dos cereais. Ou a torrefação do café, mas também a pasteurização da nata ou do sumo de fruta.
Os principais alimentos que fazem parte da alimentação viva são as frutas, os legumes, as algas, as sementes, os frutos oleaginosos e os alimentos fermentados.
A comida viva é frequentemente contraposta aos produtos ultraprocessados e ao junk food que fornecem “calorias vazias” ao organismo. Pois esses produtos têm uma qualidade nutricional (vitaminas, minerais etc.) muito baixa.
Aqui estão os alimentos a incluir no seu prato para se iniciar ou continuar a consumir produtos da alimentação viva. Veja depois da lista para saber mais sobre este tipo de alimentação.
1. Frutas e legumes frescos
Dá-se ênfase aos frutas e legumes frescos, sazonais e biológicos. Alternam-se as cores dos legumes no prato para variar os aportes de micronutrientes.
Por exemplo, os espinafres são ricos em vitamina K e em ferro. A cenoura contém vitamina A e vitamina C. No verão, podemos consumir bagas vermelhas ricas em antioxidantes.
Como os consumir : devem ser consumidos o mais rapidamente possível após a colheita ou após a compra para aproveitar as suas virtudes. O extrator de sumos permite conservar ao máximo as suas vitaminas e minerais. As cozeduras suaves a baixa temperatura, como ao vapor, devem ser privilegiadas. Podemos optar por frutos secos como tâmaras ou alperces.
2. Sementes e frutos secos
Existe uma ampla variedade de sementes e oleaginosas !
- As sementes de chia contêm muitas fibras.
- As sementes de linhaça estão concentradas em ácidos gordos essenciais, tal como as sementes de cânhamo.
- As nozes do Brasil estão concentradas em selénio.
- As avelãs são uma fonte de fibras e de vitamina E.
Como os consumir : pode-se incluir sementes de girassol, sésamo, pinhões, nozes, amêndoas, mas também pistáchios em muitos pratos! O pistáchio combina muito bem com frutos vermelhos como o morango. Já as sementes de abóbora e de girassol polvilham-se facilmente sobre saladas.
3. Algas
Existem nada menos que 800 variedades de algas em França! Elas têm vantagens nutricionais indiscutíveis. Apresentam teores interessantes em vitaminas, minerais e fibras.
Le wakamé est très riche en protéines. Le nori est aussi riche en protéines végétales et bien doté en vitamine B12.
Comment les consommer : on peut réhydrater les algues séchées dans de l’eau et les assaisonner pour les consommer en salade. On dessale les algues fraîches dans de l’eau avant de les préparer. On peut commencer par une petite quantité pour apprivoiser leur goût iodé.
4. Sementes germinadas
Il est possible de faire germer des graines de céréales comme le blé ou l’orge mais aussi de plantes comme la luzerne (alfalfa), ou d’oléagineux.
Tout aussi fraîches que croquantes sous la dent, elles regorgent de vitamines et de minéraux.
Comment les consommer : on peut les ajouter dans une salade, sur une soupe de légumes tiède ou froide, dans un sandwich. Il est possible de faire germer soi-même en respectant quelques précautions. Sinon, on peut les acheter dans la plupart des magasins bios.
5. Alimentos lacto-fermentados
La lactofermentation est un mode de consommation des aliments très anciens. Elle permet de booster la qualité nutritionnelle des aliments en augmentant le nombre de bactéries lactiques des aliments.
En les consommant on ingère des probiotiques, les bactéries bénéfiques à notre flore intestinale.
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Como consumi-los : a chucrute é o legume lactofermentado por excelência. Mas também se podem lactofermentar cenouras ou pepinos, por exemplo. O kefir de leite ou de fruto é uma bebida fermentada que estimula o microbiota intestinal. O rejuvelac é uma bebida fermentada feita a partir de grãos germinados.
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A alimentação viva: quais são as suas vantagens e desvantagens?
A alimentação viva deve ser incorporada no âmbito de um regime alimentar diversificado e variado.
Não se trata aqui de consumir apenas alimentos crus (crudivorismo). Este tipo de regime pode conduzir a carências e a intoxicações alimentares.
No site do PNNS (Programa Nacional de Nutrição e Saúde) encontram-se recomendações nutricionais.
A consumo de frutas e legumes é incentivado, tanto crus como cozidos. Mas os legumes secos também são valorizados devido ao seu teor em fibras. Tal como as féculas.
As frutas e legumes crus contêm geralmente mais vitaminas, minerais e oligoelementos do que os seus equivalentes cozidos.
Por exemplo, a quantidade de vitamina C é menor no brócolo cru do que no cozinhado, como salienta este estudo.
No entanto, existem exceções. Este estudo mostrou que a quantidade de licopeno (um composto antioxidante) era maior nos tomates tratados pelo calor do que nos crus.
A cozedura tem uma função de higienização, pois elimina as bactérias dos alimentos.
Finalmente, nem todos somos iguais em relação à digestão de frutas e legumes crus e a sua cozedura pode permitir tornar as suas fibras mais fáceis de digerir.
Limitar o consumo de produtos ultraprocessados e de baixo valor nutricional é uma das vantagens de privilegiar a alimentação viva.
Outra recomendação, reduzir o consumo de açúcar branco e privilegiar alternativas como o mel.
Para os óleos, opte por óleos biológicos, de primeira prensagem a frio.
Em conclusão, procura-se equilibrar a alimentação para não ter carências e atingir as recomendações de saúde pública. Adopta-se uma alimentação diversificada, introduzindo no prato ‘alimentos vivos’.
