No existe una definición estricta de la alimentación viva. Refiere al consumo de productos naturales, crudos. Y pone el énfasis en alimentos procedentes del reino vegetal.
Este tipo de alimentación excluye los procesos de transformación como el refinado del azúcar o de los cereales, así como el tostado del café y también la pasteurización de la nata o del zumo de fruta.
Los principales alimentos que forman parte de la alimentación viva son las frutas, las verduras, las algas, las semillas, los frutos oleaginosos y los alimentos fermentados.
A menudo se contrapone la comida viva a los productos ultraprocesados y a la comida basura que aportan “calorías vacías” al organismo. Porque estos productos tienen una calidad nutricional (vitaminas, minerales, etc.) muy baja.
Estos son los alimentos para incorporar a su plato para iniciarse o seguir consumiendo productos de la alimentación viva. Consulte más abajo, tras la lista, para saber más sobre este tipo de alimentación.
1. Frutas y verduras frescas
Se hace hincapié en las frutas y verduras frescas, de temporada y ecológicas. Se alternan los colores de las verduras en el plato para variar los aportes de micronutrientes.
Por ejemplo, las espinacas están bien provistas de vitamina K y de hierro. La zanahoria en vitamina A y C. En verano se pueden consumir bayas rojas ricas en antioxidantes.
Cómo consumirlos : se consumen lo más rápido posible después de su cosecha o de su compra para aprovechar sus virtudes. El extractor de zumos permite conservar al máximo sus vitaminas y minerales. Las cocciones suaves a baja temperatura como al vapor son las recomendables. Se puede optar por frutas deshidratadas como los dátiles o los albaricoques.
2. Semillas y frutos secos
Se cuenta con una amplia gama de semillas y frutos oleaginosos !
- Las semillas de chía contienen mucha fibra.
- Las semillas de lino están concentradas en ácidos grasos esenciales, al igual que las semillas de cáñamo.
- Las nueces de Brasil están concentradas en selenio.
- Las avellanas son una fuente de fibra y de vitamina E.
Cómo consumirlos : se pueden incluir semillas de girasol, sésamo, piñones, nueces, almendras pero también pistachos en numerosos platos! El pistacho combina muy bien con las frutas rojas como la fresa. Mientras que las semillas de calabaza y de girasol se espolvorean fácilmente sobre las ensaladas.
3. Algas
Existen nada menos que 800 variedades de algas en Francia! Tienen ventajas nutricionales indiscutibles. Presentan contenidos interesantes en vitaminas, minerales y fibras.
El wakame es muy rico en proteínas. El nori también es rico en proteínas vegetales y está bien dotado de vitamina B12.
Cómo consumirlas : se pueden rehidratar las algas secas en agua y sazonarlas para consumirlas en ensalada. Se les quita la sal a las algas frescas dejándolas en agua antes de prepararlas. Se puede comenzar con una pequeña cantidad para acostumbrarse a su sabor yodado.
4. Semillas germinadas
Es posible hacer germinar semillas de cereales como el trigo o la cebada, pero también de plantas como la alfalfa (alfalfa), o de oleaginosas.
Tan frescas como crujientes al morder, están llenas de vitaminas y minerales.
Cómo consumirlas : se pueden añadir en una ensalada, sobre una sopa de verduras templada o fría, en un bocadillo. Es posible hacer germinar uno mismo respetando algunas precauciones. Si no, se pueden comprar en la mayoría de las tiendas ecológicas.
5. Alimentos lactofermentados
La lactofermentación es un modo de consumo de alimentos muy antiguo. Permite potenciar la calidad nutricional de los alimentos aumentando el número de bacterias lácticas de los alimentos.
Al consumirlas ingerimos probióticos, las bacterias beneficiosas para nuestra flora intestinal.
Escuchar nuestro podcast | Los secretos de la fermentación
Cómo consumirlos : la chucrut es la verdura lactofermentada por excelencia. Pero también se pueden lactofermentar zanahorias o pepinos, por ejemplo. El kéfir de leche o de fruta es una bebida fermentada que estimula el microbiota intestinal. El rejuvelac es una bebida fermentada procedente de semillas germinadas.
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La alimentación viva, ¿cuáles son sus ventajas e inconvenientes ?
La alimentación viva debe incorporarse en el marco de una dieta alimentaria diversificada y variada.
No se trata aquí de consumir únicamente alimentos crudos (crudivorismo). Este tipo de régimen puede conducir a carencias y a intoxicaciones alimentarias.
En el sitio del PNNS (Programa Nacional de Nutrición y Salud) se encuentran recomendaciones nutricionales.
El consumo de frutas y verduras está recomendado, tanto crudas como cocidas. Pero las legumbres secas también son muy apreciadas debido a su contenido en fibra. Al igual que las féculas.
Las frutas y verduras crudas contienen generalmente más vitaminas, minerales y oligoelementos que sus homólogas cocidas.
Por ejemplo, la cantidad de vitamina C es menor en el brócoli crudo que cocido, como destaca este estudio.
Sin embargo, existen excepciones. Este estudio mostró que la cantidad de licopeno (un compuesto antioxidante) era mayor en los tomates tratados con calor que en crudo.
La cocción tiene un papel de saneamiento porque elimina las bacterias de los alimentos.
Por último, no todos somos iguales frente a la digestión de las frutas y verduras crudas y su cocción puede permitir que sus fibras sean más fáciles de digerir.
Limitar el consumo de productos ultraprocesados y de bajo aporte nutricional es una de las ventajas de dar preferencia a la alimentación viva.
Otra recomendación, reducir el consumo de azúcar blanco y favorecer alternativas como la miel.
Para los aceites, elige aceites ecológicos, de primera presión en frío.
En conclusión, hay que procurar equilibrar la alimentación para no tener carencias y alcanzar las recomendaciones de salud pública. Se adopta una alimentación diversificada incluyendo en el plato alimentos “vivos”.
