No início, perguntámo-nos se teríamos comida suficiente. Ou comida a mais. Como preparar todas as refeições, para toda a família, durante um período indeterminado?
Depois houve milhões de trocas nas redes, receitas, dicas, lives no Instagram para fazer o próprio pão, cozinhar as cascas, um verdadeiro renascimento do food porn. E apelos oficiais para consumir produtos franceses, privilegiar as cadeias locais, para apoiar a agricultura do nosso país.
Mas também avisos. Uma propaganda contra os quilos ameaçadores do confinamento. Injunções a manter a linha – sobretudo para as mulheres, e ainda mais do que o habitual – fazer das refeições um evento sagrado do dia, para manter o rumo. Tirar tempo para cozinhar, não “ceder” à menor frustração, ceder para se sentir bem, por vezes…
Se a alimentação sempre foi um assunto cultural para os franceses/as (não se diz que falamos sempre de comida ou da próxima refeição no preciso momento em que comemos?), o confinamento agudizou as paixões. E também as desigualdades, sociais, e entre homens e mulheres.
É por isso que a Darwin Nutrition encomendou uma grande sondagem ao IFOP, no decurso da qual 3 045 franceses/as foram entrevistados sobre os seus hábitos alimentares a partir de 17 de março. Para compreender o que se passava nos nossos pratos, os nossos modos de consumo, a nossa relação com a comida, e como vemos o que vem a seguir.
O confinamento faz engordar ligeiramente (e isso não é grave)
Vamos desde já afastar a primeira constatação: não, você não está sozinho/a, a maioria de nós ganhou um pouco de peso (57% dos inquiridos/as). 2,5 kg em média desde o início do confinamento, e os homens um pouco mais do que as mulheres.
A falta de atividade física, o ócio, a ansiedade gerados pelo confinamento e o petiscar que daí resulta não são alheios a isso. Mas o facto de engordar não terá também sido provocado pelo próprio medo de engordar, de fazer mal, de \”falhar\” o seu confinamento?
Observa-se que as pessoas desempregadas, com pouca escolaridade ou provenientes de camadas pobres foram mais afetadas por este ganho de peso. Santé Publique France está atualmente a realizar um inquérito, que demonstra que o stress e a depressão durante a quarentena atingem muito mais essas mesmas pessoas.
Rumo a uma alimentação mais saudável?
Uma consequência direta deste aumento generalizado de peso: 56% dos franceses querem comer de forma mais saudável e equilibrada após o confinamento, sem, no entanto, fazer uma dieta rigorosa. Assim, percebemos bem que o bem-estar físico e psicológico não provém tanto de dietas restritivas, mas sim da escolha informada, da qualidade e da diversidade da sua alimentação.
As mulheres são maioria a querer comer de forma mais equilibrada à saída do confinamento (60% contra 51% dos homens), mas também são maioria a querer fazer uma dieta rigorosa (21% contra 15% dos homens). Já se sabia que eram as maiores consumidoras de suplementos queimadores de gordura.
E quanto à qualidade das refeições durante o confinamento? Constatamos que 42% dos franceses dedicam mais tempo do que antes à preparação das refeições, e 29% fazem mais alimentos \”caseiros\”, como o pão e os iogurtes. Além disso, 21% dos franceses declaram recorrer menos às entregas ao domicílio.
Consumir produtos locais é uma questão cada vez mais disseminada. 35% dos respondentes declaram dar mais importância à origem local dos seus alimentos desde 17 de março. La Ruche Qui dit Oui ! viu assim o seu número de encomendas triplicar por toda a França, e 30 000 novos clientes recorreram a esta rede de compra direta aos produtores desde o início do confinamento.
Trata-se não só de consumir de forma mais saudável, mas também de apoiar os produtores locais.
A alimentação biológica deixou definitivamente de ser uma tendência emergente e é um sector “vencedor da crise”, que terá de se generalizar, para o nosso bem e para o bem do planeta. Assim, um inquérito realizado pelo Boston Consulting Group sugere que os europeus prevêem consumir mais produtos frescos e biológicos nos meses que vêm (em detrimento de outros sectores de despesa, como a moda ou o luxo).
Isto não é novo, mas os alimentos provenientes da agricultura biológica continuam a ser apanágio das classes mais abastadas: 24% delas consomem mais desde 17 de março, contra 16% considerando todas as categorias.
Não se observa uma explosão nas entregas de frutas e legumes ou de refeições prontas ao domicílio, embora se registe um forte crescimento dos serviços de box e cabazes de refeições ao domicílio.
Os nossos guias de compra elaborados por especialistas:
– Colagénio marinho
– Spirulina
– Rações para gato
– Suplementos para cabelo
– Ômega-3
“O ‘Depois'”: uma tomada de consciência dos desafios ambientais da alimentação, sobretudo entre os jovens
Se temas como os circuitos curtos, o biológico ou a produção sustentável já eram importantes (pelo menos do ponto de vista simbólico) antes do confinamento, serão ainda mais importantes no futuro. Crises como a que estamos a atravessar têm efeitos dramáticos, mas também podem ser motores de mudanças incríveis.
A pandemia responsabilizou os franceses e as francesas em relação às questões ambientais? Observa-se isso nos transportes aéreos, no consumo e no turismo de massas, cuja redução é percebida como benéfica (para o planeta).
E as nossas práticas alimentares não ficam atrás, já que 29% dos franceses e das francesas declaram que darão mais importância ao impacto da sua alimentação no ambiente após 11 de maio.
Recorde-se que a alimentação representa, por si só, um quarto da pegada de carbono dos franceses e das francesas, sendo a sua produção a etapa mais poluente.
E “o mundo de depois” ? A Geração Z e os millennials, embora duvidem da capacidade das instituições de avançar nas questões ambientais, estão convencidos de que a crise terá um impacto positivo na cultura e na sociedade, como confirma um estudo do Vice Media Group.
Os jovens, e nomeadamente os estudantes, declaram que darão mais importância ao equilíbrio da sua alimentação pós-confinamento (42% dos estudantes contra 33% em todas as categorias), e ao impacto desta no ambiente (37% dos estudantes contra 29% em todas as categorias).
As desigualdades entre homens e mulheres exacerbadas pelo confinamento
Poder-se-ia logicamente esperar que, com o mesmo tempo passado na esfera doméstica, homens e mulheres se aproximassem da igualdade na repartição das tarefas. Não foi o que aconteceu, e este é um dos principais ensinamentos deste inquérito.
Durante o confinamento, a alimentação no seio dos casais heterossexuais é um fator de tensão e de aumento das desigualdades entre homens e mulheres. 42% dos inquiridos revelam que a repartição da preparação das refeições foi um motivo de tensão no casal, e apenas 21% dos homens declaram participar mais do que antes na elaboração das refeições.
São assim as mulheres que, em 60% dos casos, assumem principalmente a responsabilidade pelas refeições no casal… Contra 58% antes do confinamento (inquérito BVA de 2017)! As desigualdades, portanto, aumentaram e o desequilíbrio continua gritante em todas as categorias sociais, particularmente entre os reformados e as classes modestas e pobres.
Os estudantes e os casais com menos de um ano são os mais próximos da paridade, sem, contudo, a atingir.
A situação é ainda mais asfixiante do que em tempos “normais”, uma vez que o número de refeições a preparar aumentou (por vezes também o número de pessoas por agregado), bem como o tempo dedicado às crianças.
Infelizmente, o tema da cozinha continua a ser extremamente marcado pelo género. E o confinamento, longe de ter aliviado a carga mental (a carga em geral) das mulheres no que respeita à preparação das refeições, intensificou-a.
Metodologia: Estudo Ifop para a Darwin Nutrition realizado por Internet de 24 a 27 de abril de 2020 junto de uma amostra de 3 045 franceses com 18 anos ou mais residentes na França metropolitana.
Imagem: Pexels / Cottonbro
