BENEFÍCIOS DO KONJAC
✓ Ajuda a perder peso
✓ Alivia os problemas digestivos
✓ Melhora o diabetes
✓ Reduz o nível de colesterol
✓ Desintoxica o organismo
O que é o konjac?
O konjac, cujo nome científico é Amorphophallus konjac, é uma planta da família das Aráceas. Originário da Ásia, cresce nas florestas tropicais do Vietname, da China ou da Indonésia. Produz folhas imponentes que podem medir mais de um metro de altura!
Mas é o seu bulbo que tem sido utilizado para fins culinários e medicinais há séculos. Os primeiros vestígios da sua utilização remontam a mais de 2000 anos.
A planta continua a fazer parte integrante da medicina tradicional chinesa, onde é indicada para aliviar os problemas respiratórios, as queimaduras e os problemas de pele.
O bulbo de konjac é consumido como um legume, cozinhado sob a forma de pasta gelatinosa (« konnyaku »), de vermicelos (« shiratakis ») ou transformado em farinha.
Hoje em dia, é conhecido e consumido em todo o mundo pelas suas propriedades emagrecedoras. De facto, à semelhança das sementes de chia, do psyllium ou da spirulina, atua como um inibidor natural do apetite e favorece a saciedade. Mas possui muitas outras qualidades. Assim, alivia as perturbações digestivas, melhora a diabetes, reduz o nível de colesterol e desintoxica o organismo.
Os bulbos servem principalmente para a produção de farinha. As 25 000 toneladas de farinha produzidas todos os anos destinam-se sobretudo à indústria agroalimentar. Tal como a goma de guar, o konjac é utilizado em muitos alimentos como aditivo espessante, gelificante e emulsificante (sob a designação E425).
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Composição nutricional
- Vitaminas : B6
- Hidratos de carbono
- Fibras : glucomanano
- Amido
- Água
Os benefícios do konjac
🏃🏻♂️ Ajuda a perder peso
O konjac é composto por 30 % de água e por 70 % de fibras solúveis. Entre elas, o glucomanano, uma substância capaz de absorver até 100 vezes o seu peso em água.
Uma vez consumido, o glucomanano transforma-se num gel viscoso que reveste as paredes do estômago. Assim, ele favorece a saciedade e exerce uma ação saciante, ideal para limitar os beliscos ao longo do dia.
Com apenas 3 kcal por 100 g, esta planta faz também parte dos alimentos menos calóricos. Finalmente, ao melhorar o trânsito intestinal, contribui para um ventre plano.
Este estudo da escola de medicina da Universidade de Indiana (Estados Unidos) mostra como o glucomanano do konjac ajuda a perder peso.
♻️ Alivia os problemas digestivos
Graças à sua riqueza em fibras solúveis e em água, o konjac alivia alguns problemas digestivos, como a prisão de ventre. De facto, as suas fibras melhoram a consistência das fezes e facilitam a sua passagem ao longo do cólon. O seu bulbo é particularmente interessante para os trânsitos intestinais lentos.
Além disso, ele enriquece o microbiota intestinal. O glucomanano atua como um prebiótico, ou seja, promove o crescimento de certas bactérias benéficas. Como a alfarroba ou o baobá, aumenta nomeadamente a população de Lactobacillus e de Bifidobactérias.
Este estudo da universidade médica Chung Shan (Taiwan), realizada em pacientes com prisão de ventre, mostra como o glucomanano do konjac favorece o trânsito intestinal e melhora a microbiota intestinal.
🍭 Melhora o diabetes
As fibras contidas no konjac também têm uma ação benéfica no diabetes tipo 2. De facto, retardam a digestão dos hidratos de carbono e evitam os picos de glicemia após as refeições. O glucomanano reduz o nível de açúcar no sangue e ajuda no controlo da glicemia.
Além disso, este alimento tem a vantagem de não conter açúcar. O seu índice glicémico não é apenas baixo… É simplesmente 0 !
Este estudo da Universidade de Ciências Médicas da China Ocidental, realizado em pacientes diabéticos, mostra como o konjac reduz a glicemia.
🍳 Reduz o nível de colesterol
Ao longo de vários estudos, o konjac mostrou efeitos benéficos para reduzir o nível de colesterol no sangue. Reduz, nomeadamente, o nível de colesterol LDL (ou « colesterol mau ») que se acumula nas artérias e constitui um fator de risco cardiovascular.
Esta ação deve-se em grande parte ao glucomanano que contém. Para além de absorver o excesso de colesterol, esta fibra solúvel retém os sais biliares produzidos pelo fígado a partir do colesterol. O órgão é então obrigado a produzir outros e a recorrer às reservas de colesterol, impedindo assim que este se acumule no organismo.
Este estudo da Universidade de Toronto (Canadá), realizado em humanos, mostra como o glucomanano do konjac reduz o nível de colesterol.
💎 Desintoxica o organismo
O konjac é interessante para eliminar as toxinas no contexto de uma cura desintoxicante. As suas fibras, que se transformam num gel viscoso, têm a capacidade de captar as toxinas e de « limpar » as paredes do intestino. Assim, favorece a eliminação de resíduos pelas fezes e liberta o organismo das toxinas acumuladas.
No entanto, são ainda necessários mais estudos para confirmar a ação desintoxicante do konjac no organismo.
👩🏻⚕️ O konjac e as alegações de saúde autorizadas
A EFSA, a Autoridade Europeia para a segurança dos alimentos, autoriza certas alegações de saúde relacionadas com o consumo de konjac e com o glucomanano.
Assim, desde 2009, a EFSA reconhece o interesse do glucomanano na manutenção de um nível de colesterol normal. A EFSA admite também que contribui para a redução do peso no contexto de uma dieta pobre em calorias.
Como consumir o konjac?
Konjac em comprimidos
O konjac é sobretudo comercializado sob a forma de comprimidos e cápsulas. Eles contêm pó do bulbo de konjac e são ricos em glucomanano. Este formato é particularmente interessante no âmbito de uma dieta de emagrecimento. Geralmente é consumido como supressor de apetite e tomado antes da refeição.
Para obter resultados satisfatórios, escolha comprimidos ou cápsulas com teor de glucomanano suficientemente elevado (cerca de 90%). Devem preferencialmente ser sem aditivos e de origem vegetal.
Preparações à base de konjac
O konjac é um alimento que pode integrar-se facilmente na alimentação e que é oferecido sob diversas formas. Assim, pode consumi-lo em :
- konnyaku ou gelatina de konjac, uma pasta gelatinosa feita a partir de farinha de konjac e de água de cal. Prepara-se na frigideira ou no wok ;
- shiratakis, vermicelos japoneses que podem substituir as massas clássicas ;
- arroz de konjac ou gohan, em forma de grãos ;
- farinha de konjac, um auxiliar culinário interessante para espessar e conferir cremosidade às preparações.
O konjac tem um sabor bastante neutro. Não hesite, por isso, em adicionar especiarias e ervas aromáticas. É ideal como acompanhamento de carnes, peixes ou legumes.
Consumir de forma sustentável: privilegiar konjac biológico e de comércio justo
✓ A maior parte do konjac disponível no mercado provém da Ásia. China e Japão são os principais produtores do mundo. Se a China exporta mais de metade da sua produção, o Japão destina-a a uso dentro do seu próprio território.
✓ Se possível, escolha konjac cultivado em agricultura biológica e em regiões afastadas das fontes de poluição. Prefira também as cadeias de comércio justo para apoiar o trabalho dos pequenos produtores. Não hesite em contactar o fabricante para saber mais sobre a origem dos produtos utilizados.
Posologia
Recomenda-se consumir entre 120 e 150 g de konjac cozido por dia (massa, arroz…).
Em cápsulas, a posologia recomendada é de 1 a 3 cápsulas por dia para cápsulas dosadas a 750 mg. Devem ser tomadas com um grande copo de água, pelo menos 30 minutos antes da refeição.
Contraindicações e efeitos secundários
O consumo de konjac apresenta algumas contra-indicações :
- Por precaução, desaconselha-se a mulheres grávidas e lactantes e a crianças pequenas ;
- As pessoas com obstrução intestinal devem evitar consumi-lo.
- O seu consumo pode interagir com alguns medicamentos e limitar a sua absorção. Consulte o seu médico se estiver a tomar medicação ;
- As pessoas diabéticas devem pedir conselho ao seu médico antes de o consumir.
O consumo excessivo de konjac apresenta certos efeitos secundários :
- Perturbações gastrointestinais
- Inchaço
- Flatulência
- Diarreia
Se sentir efeitos secundários, interrompa o consumo e consulte um médico.
Dossiê elaborado por Julia Perez
Fontes e estudos científicos
Melinda Chua, Timothy C Baldwin, Trevor J Hocking, Kelvin Chan, 2010. Usos tradicionais e potenciais benefícios para a saúde de Amorphophallus konjac K. Koch ex N.E.Br.
D E Walsh, V Yaghoubian, A Behforooz, 1984. Efeito do glucomanano em pacientes obesos: um estudo clínico.
Hsiao-Ling Chen, Han-Chung Cheng, Wen-Tsu Wu, Yann-Jiu Liu, Su-Yuan Liu, 2008. A suplementação de glucomanano de konjac numa dieta chinesa pobre em fibra promoveu o trânsito intestinal e melhorou a ecologia colónica em adultos constipados: um ensaio controlado por placebo e por dieta.
C Y Huang, M Y Zhang, S S Peng, J R Hong, X Wang, H J Jiang, F L Zhang, Y X Bai, J Z Liang, Y R Yu, et al, 1998. Efeito do alimento de konjac no nível de glicose no sangue em pacientes com diabetes.
Hoang Vi Thanh Ho, Elena Jovanovski, Andreea Zurbau, Sonia Blanco Mejia, John L Sievenpiper, Fei Au-Yeung, Alexandra L Jenkins, Lea Duvnjak, Lawrence Leiter, Vladimir Vuksan, 2017. Uma revisão sistemática e meta-análise de ensaios clínicos randomizados sobre o efeito do glucomanano de konjac, uma fibra solúvel viscosa, no colesterol LDL e nos novos alvos lipídicos colesterol não-HDL e apolipoproteína B.
