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Hoje vamos falar de fermentações. Foi o tema do nosso primeiro número, há trinta e cinco episódios e alguns anos. Deixámo-lo repousar e agora vamos reabrir, com carinho, o frasco.
Recordemo-nos apenas, antes de começar a borbulhar, que um terço dos alimentos que comemos são fermentados, e que este processo natural de transformação, graças às bactérias e aos fungos, é uma prática low-tech ancestral que permite conservar os alimentos e torná-los simultaneamente mais digeríveis e saborosos.
A convidada: Thien Uyen DO, agricultora, fermentadora e autora
O título do livro da nossa convidada falou-me imediatamente. Fermentation Rébellion. Pelas Éditions des Équateurs. E que dizer da dedicatória, a todas as cervejeiras do mundo, já que o meu apelido significaria “cervejeiro” em belga. Perdoem-me por trazê-la aqui.
Thien Uyen DO é simultaneamente agricultora, colhedora, viticultora e fermentadora. Está instalada na Dordogne, na propriedade vitícola de Combrillac, onde organiza oficinas de fermentação e degustação.
As minhas perguntas
- Você cita Gloria Steinem e Nastassja Martin em epígrafe. Fala de alimento para a alma. Escrever é também uma forma de fermentação interior?
- Uma pequena lista à la Prévert dos alimentos fermentados à nossa volta?
- Os seus preferidos? Quais surpreendem nas degustações?
- Quais são as virtudes dos alimentos fermentados? Comer alimentos vivos?
- E quais são os seus sabores?
- Qual é a ligação entre a fermentação e a permacultura?
- Em que a fermentação é política? E até uma rebelião?
- O que é o “ferminismo”?
- Você fala de tempo, de vida e de morte, de fracasso e de desapego. E de metamorfose (uma das minhas palavras preferidas). Tantos ingredientes (por assim dizer) perfeitos para um livro. Quanto tempo demorou a fermentar antes de o escrever? E o que é que este livro mudou em si?
- Uma receita para ajudar os nossos ouvintes a entrar em rebelião?
Recursos para ir mais longe
Retrato © Ulrike Pien
