Iniciamos aqui a nossa quarta temporada, com alegria, com amor e com fúria. Começamos com uma mulher comprometida, que gostaríamos de seguir nas paisagens do Gers, mas que recebemos em Paris, em nossa casa, perto do Bois de Vincennes – que perdeu as suas folhas ainda mais cedo do que o habitual. Vamos falar de híbridos, cadeias de produção, leguminosas, variedades antigas, agronomia.
A convidada: Anne Dubarry
Anne Dubarry é a fundadora da Variette, uma marca do Gers, gourmet e comprometida que oferece conservas e saquetas de leguminosas, de legumes ou de cereais… Promove uma alimentação saudável e vegetal e um modo de cultivo respeitador dos solos e da vida – tudo isto no âmbito de uma cadeia vegetal com origem na Occitânia e, prioritariamente, no Gers.
Para além do carácter BIO, local, natural e vegetal, a Variette parece ser uma empresa empenhada na valorização do sabor, da biodiversidade e na reabilitação de variedades antigas provenientes de sementes campesinas. A marca transforma e/ou valoriza atualmente mais de 30 variedades antigas, das quais 10 são variedades antigas de tomate.
A produção é artesanal; os produtos são transformados a partir de matérias-primas frescas, são colhidos no ponto de maturidade e respeitam as estações.
Anne é também presidente de um jardim coletivo na sua aldeia, onde foram plantadas árvores de fruto antigas e biológicas, gramíneas e muitas outras curiosidades.
As minhas perguntas
- Conta-nos um pouco do teu percurso: como correu o lançamento da aventura Variette? Como é que a ideia germinou na tua cabeça?
- Falaste-me da tua linhagem para preparar este podcast, podes-nos recordar de onde vens ? (Sou eu própria filha de um viveirista). Pensas tu que isso condiciona uma vida ? Isso ajuda ? Isso é por vezes também um entrave ?
- O que é um modo de cultivo respeitador? Como é que a Variette contribui concretamente para isso?
- Quais são as opções nutricionais da marca?
- Fizeste o CAP de padeiro como candidata livre em 2017 — que te permitiu descobrir variedades antigas junto de um agricultor padeiro. Podes-nos falar sobre essas descobertas? O que é uma variedade antiga em comparação com uma híbrida? Como as valorizas na Variette?
- Que ações sociais e ambientais implementas na Variette? De qual ação te orgulhas mais?
- Escrevi recentemente um livro sobre empresas que fazem mudar as coisas. As grandes linhas são: Autenticidade, Robustez (manter um sistema estável apesar das flutuações e da escassez de recursos), Lucidez, Uma base afetiva sólida, Acreditar nisso (sentir que a sua ação conta na grande teia da vida). Faz sentido para ti?
- Também és jardineira. O que nos aconselhas a plantar?
- A tua receita preferida?
Recursos para ir mais longe
Todos os episódios
Um podcast apresentado por Louise Browaeys, com Matthieu Brillard na técnica.
