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Em poucos anos, o trigo-sarraceno voltou a conquistar os nossos pratos, e não apenas nas galettes.
Quais são os benefícios desta pequena semente fora do comum, “com aromas sutis de avelã e de caramelo, com um toque amadeirado e uma ponta de amargor”? Em que formas a comprar e como a cozinhar?
É isso que vamos explorar com a nossa convidada de hoje.
A convidada: Alice Vasseur
Estou muito feliz por receber Alice Vasseur. Iniciada desde jovem na cozinha, Alice decidiu transformar, com uma colherada mágica, a sua formação em ciências políticas em favor das ciências do sabor.
Essa passagem pela cozinha, associada ao amor familiar pelos bons produtos e pelas belas mesas, despertou nela uma curiosidade que nunca a abandonou: o que há no nosso prato?
Ela gosta de observar, ouvir e depois provar para depois contar as suas experiências e dar destaque aos homens e mulheres que nos alimentam. A cozinha de Alice, simples e acessível, segue as estações e inspira-se nos sabores que a marcaram, nos caminhos que percorreu, nos artesãos que conheceu.
Ela publicou “Trigo-sarraceno, dez formas de o cozinhar”, pela editora de l’Epure. E tem uma voz muito radiofónica.
As minhas perguntas
- Como te interessaste por esta semente? Tens alguma lembrança para partilhar connosco?
- Porque é que o chamam de trigo-negro?
- Quais são as qualidades nutricionais do trigo-sarraceno? Não é realmente uma gramínea, creio, mas classifica-se entre os cereais? (rico em fibras, baixo índice glicémico, contém proteínas, etc.)
- Quais são as lendas em torno desta pequena semente?
- Tem também qualidades agronómicas?
- Podes falar-nos do seu sabor incomparável?
- Em que formas se pode encontrar? (lembro-me de ter bebido uma incrível infusão de trigo-sarraceno torrado, japonesa).
- Onde o comprar? Alguns endereços para o descobrir e consumi-lo?
- Podes partilhar connosco uma ou duas receitas originais?
Recursos para ir mais além
- Dez maneiras de preparar o trigo-sarraceno, Éditions de l’épure
- O renascimento de uma planta virtuosa, Éditions de la Martinière
