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Os benefícios das especiarias para a saúde..
Cores, cheiros, sabores… Hoje vamos falar sobre as especiarias.
As especiarias eram antigamente tão preciosas que a língua francesa guarda essa marca, quando se diz “pagar em espécie”.
As suas virtudes na cozinha são incontáveis, a sua riqueza nutricional é imensa. Elas trazem esse toque alegre, saboroso e colorido, em particular nos pratos vegetarianos.
Permitem reduzir as quantidades de sal e açúcar graças aos seus aromas.
As especiarias frequentemente participam na defesa da planta que as produz contra ataques. Ingeridas, conservam assim as suas propriedades antioxidantes no nosso organismo e reduzem o risco de certas doenças.
« Metade da farmácia está na cozinha e a outra metade está no jardim » diz um ditado ayurvédico.
O convidado: Manuel Brunet
Para evocar os poderes das especiarias, recebo com prazer Manuel Brunet, co-diretor da Arcadie, que produz especiarias e ervas aromáticas biológicas desde 1990. Com duas marcas de referência, Herbier de France e Cook.
Manuel é pai de três filhos adultos, tem 45 anos e juntou-se à empresa familiar aos 21 anos, no nascimento do seu primeiro filho. Co-dirige a Arcadie há mais de 10 anos.
Arcadie é uma aventura que fala de especiarias, ervas aromáticas, infusões… Mas também de agricultura biológica, de comércio justo, de finanças responsáveis, e, acima de tudo, de pessoas em movimento!
Há 7 anos, a Arcadie está num caminho de transformação para sair dos modelos de organização piramidal e promover ao máximo a autonomia, a liberdade e a responsabilidade.
As minhas perguntas
- Olá Manuel! Quais são as tuas primeiras lembranças de infância em torno das especiarias ?
- Poderias contar-nos uma breve história das especiarias em 180 segundos ?
- Peux-tu nous dire globalement les vertus nutritionnelles des épices et des aromates ? Et nous détailler un peu les propriétés digestives et thérapeutiques de certaines « super-épices » ?
- E quais são aquelas que convém consumir com moderação ? (pimenta, malagueta, paprika… ?)
- De forma mais geral, as especiarias encaixam bem numa dieta vegetariana alegre e saborosa ? Ajudam a reduzir o sal e o consumo de carne ?
- Quais são as cadeias de produção que desenvolvem em França ? Quais são as especiarias e as ervas aromáticas locais ?
- Qual é a tua especiaria preferida ? A tua infusão preferida ?
- Se fizesses uma pequena cesta surpresa a um amigo, que 5 produtos Arcadie é que lá colocarias ?
- Como conservar da melhor forma as especiarias e as ervas aromáticas em casa ?
- Onde as comprar ?
- É impossível não abordar contigo o tema da agricultura biológica. Para mim, trata-se acima de tudo de 4 princípios fundamentais, enunciados em 1972 : Saúde, ecologia, equidade, precaução. Podes dizer-nos em que é que a AB é melhor para a saúde do planeta mas também para a nossa, que lhe está intimamente ligada ?
- E em particular para as especiarias ? Por que razão se deve privilegiar as especiarias biológicas ?
- Também é impossível não evocar o teu percurso no seio da empresa « libertada » e dos modos de governação. Aqui fala-se da nossa saúde psíquica.. Que lições tiras disso ? Que conselhos tens para quem se interessa pelo assunto ?
- Poderias partilhar connosco uma ou duas receitas fáceis à base de especiarias ?
