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Os perigos da alimentação processada
Vamos falar hoje de um novo grande vilão do nosso prato, os Alimentos Ultratransformados, ou seja, os AUT!
Na maioria dos países do mundo, e não apenas nos países ocidentais, o consumo de AUT está em constante aumento. Representaria hoje entre 25% e 60% dos aportes calóricos diários na Europa, nos Estados Unidos, no Canadá, na Nova Zelândia e no Brasil.
Um AUT é ao mesmo tempo barato e fácil de consumir, mas prejudicial para a saúde, porque muitas vezes atrai pela sua riqueza em sal e/ou açúcar, pelos seus aditivos e pela sua textura muito trabalhada.
Estes alimentos são, em geral, muito calóricos, e estariam relacionados com um aumento dos riscos cardiovasculares, com a obesidade e a hipertensão. A sua fabricação envolve numerosas etapas e técnicas de transformação (refinação, hidrogenação, etc.).
Um AUT substitui, de facto, os pratos que se podem preparar em casa a partir de ingredientes mais naturais e menos processados.
A noção de AUT é recente, foi popularizada por investigadores brasileiros numa publicação em 2015, mas também por… Anthony Fardet, em França, que temos o prazer de entrevistar hoje.
O convidado: Anthony Fardet
Anthony Fardet é engenheiro agroalimentar e doutor em Nutrição Humana. Atua na investigação na interface alimentação-saúde há 25 anos.
Hoje, enquanto investigador em Alimentação Preventiva, Sustentável e Holística, trabalha na relação entre transformação, « efeito matriz » e o impacto no potencial de saúde dos alimentos.
Há 10 anos, conduz pesquisas sobre a pontuação dos alimentos que originou o score holístico Siga.
Em 2016, ele elaborou a regra dos 3V (Verdadeiro, Vegetal, Variado, de preferência biológico, local e sazonal) para uma alimentação protetora da saúde global, humana e do planeta.
As minhas perguntas
- Conte-nos, em poucas palavras, o seu percurso? Como se interessou pelos
AUT? - Ao falar do « efeito matriz », pode explicar-nos do que se trata?
- Fale-nos um pouco sobre a sua regra dos 3V (Verdadeiro, Vegetal, Variado, de preferência biológico, local e da
época)? - Vamos aos AUT. Pode dar-nos a definição? O que é um AUT? Desde quando existe? Quais são os outros tipos de alimento que esta classificação prevê?
- Dê-nos exemplos de AUT do dia a dia? E talvez também AUT que imaginaríamos como saudáveis…
- Por que são prejudiciais para a saúde? Quais são os riscos envolvidos?
- Os AUT contêm aditivos, proteínas hidrolisadas, amidos modificados,
óleos hidrogenados, produtos muito refinados. Em que é que isto é prejudicial? - O que é o efeito cocktail?
- Como ler melhor os rótulos e ser capaz de os detetar no dia a dia?
- Quais são os seus conselhos para evitar consumi-los?
- Quais são as suas recomendações nutricionais de forma mais ampla?
- Tem uma ou duas receitas para substituir os AUT facilmente?
Recursos para ir mais longe
- Faça-os você mesmo! de Séverine Augé, Louise Browaeys et Charly Deslandes
- Chega de alimentos ultraprocessados! Vamos comer de verdade de Anthony Fardet
- STOP aos alimentos ultraprocessados – As 50 regras de ouro para comer melhor de Agnès Mignonac
