Non esiste una definizione rigorosa dell’alimentazione viva. Essa riguarda il consumo di prodotti naturali, grezzi. E mette l’accento su alimenti provenienti dal regno vegetale.
Questo tipo di alimentazione esclude i processi di trasformazione come la raffinazione dello zucchero o dei cereali. O la torrefazione del caffè ma anche la pastorizzazione della panna o del succo di frutta.
I principali alimenti che fanno parte dell’alimentazione viva sono la frutta, le verdure, le alghe, i semi, i frutti oleosi e gli alimenti fermentati.
Spesso si contrappone l’alimentazione viva ai prodotti ultra-processati e al cibo spazzatura che apportano delle “calorie vuote” all’organismo. Perché questi prodotti hanno una qualità nutrizionale (vitamine, minerali ecc.) molto bassa.
Ecco gli alimenti da invitare nel vostro piatto per iniziarvi o continuare a consumare prodotti dell’alimentazione viva. Tornate dopo la lista per saperne di più su questo tipo di alimentazione.
1. Frutta e verdura fresca
Si pone l’accento su frutta e verdura fresca, di stagione e biologica. Si alternano i colori delle verdure nel piatto per variare l’apporto di micronutrienti.
Per esempio, gli spinaci sono ricchi di vitamina K e di ferro. La carota contiene vitamina A e C. In estate si possono consumare bacche rosse ricche di antiossidanti.
Come consumarli : si consumano il più presto possibile dopo la raccolta o l’acquisto per sfruttarne le proprietà. L’estrattore di succo permette di conservare al massimo le loro vitamine e i loro minerali. È preferibile privilegiare cotture dolci a bassa temperatura come la cottura a vapore. Si può optare per frutta essiccata come i datteri o gli albicocchi.
2. Semi e frutta secca
Esiste una vasta gamma di semi e frutta oleosa!
- I semi di chia contengono molte fibre.
- I semi di lino sono concentrati in acidi grassi essenziali, così come i semi di canapa.
- Le noci del Brasile sono ricche di selenio.
- Le nocciole sono una fonte di fibre e di vitamina E.
Come consumarli : si possono includere i semi di girasole, sesamo, pinoli, noci, mandorle ma anche pistacchi in molti piatti ! Il pistacchio si abbina molto bene ai frutti rossi come la fragola. Mentre i semi di zucca e di girasole si spolverano facilmente sulle insalate.
3. Alghe
Esistono non meno di 800 varietà di alghe in Francia ! Hanno dei vantaggi nutrizionali indiscutibili. Presentano tenori interessanti di vitamine, minerali e fibre.
Il wakame è molto ricco di proteine. Il nori è anche ricco di proteine vegetali e ben fornito di vitamina B12.
Come consumarle : si possono reidratare le alghe secche in acqua e condirle per consumarle in insalata. Le alghe fresche si dissalano in acqua prima di prepararle. Si può iniziare con una piccola quantità per prendere confidenza con il loro sapore iodato.
4. Semi germinati
È possibile far germogliare semi di cereali come il grano o l’orzo ma anche piante come l’erba medica (alfalfa), o semi oleosi.
Fresche e croccanti sotto i denti, sono ricche di vitamine e minerali.
Come consumarle: si possono aggiungere in un’insalata, su una zuppa di verdure tiepida o fredda, in un panino. È possibile far germogliare da soli rispettando alcune precauzioni. Altrimenti, si possono comprare nella maggior parte dei negozi bio.
5. Alimenti lattico-fermentati
La lactofermentazione è una modalità di consumo degli alimenti molto antica. Permette di potenziare la qualità nutrizionale degli alimenti aumentando il numero di batteri lattici negli alimenti.
Consumandole si ingeriscono dei probiotici, i batteri benefici per la nostra flora intestinale.
Ascolta il nostro podcast | I segreti della fermentazione
Come consumarli: la choucroute è l’ortaggio a fermentazione lattica per eccellenza. Ma si possono anche fermentare latticamente carote o cetrioli, ad esempio. Il kefir di latte o di frutta è una bevanda fermentata che potenzia il microbiota intestinale. Il rejuvelac è una bevanda fermentata ottenuta da semi germogliati.
Leggi anche la nostra guida all’acquisto dei probiotici
L’alimentazione viva, quali sono i suoi vantaggi e svantaggi ?
L’alimentazione viva va inserita nell’ambito di una dieta alimentare diversificata e varia.
Qui non si tratta di consumare solo alimenti crudi (crudismo). Questo tipo di regime può portare a carenze e a intossicazioni alimentari.
Sul sito del PNNS (Programme National Nutrition Santé) si trovano delle raccomandazioni nutrizionali.
Il consumo di frutta e verdura è incoraggiato, sia crudo che cotto. Ma i legumi secchi sono anche raccomandati per il loro contenuto di fibre. Così come gli amidi.
La frutta e la verdura crude contengono generalmente più vitamine, minerali e oligoelementi rispetto ai loro omologhi cotti.
Ad esempio, la quantità di vitamina C è meno elevata nel broccolo crudo rispetto a quello cotto come evidenzia questo studio.
Tuttavia esistono delle eccezioni. Questo studio ha mostrato che la quantità di licopene (un composto antiossidante) era maggiore nei pomodori trattati con il calore rispetto a quelli crudi.
La cottura ha un ruolo di sanificazione perché elimina i batteri dagli alimenti.
Infine, non siamo tutti uguali di fronte alla digestione di frutta e verdura crude e la loro cottura può permettere di rendere le loro fibre più facili da digerire.
Limitare il consumo di prodotti ultra processati e a basso valore nutrizionale è uno dei vantaggi del privilegiare l’alimentazione viva.
Un’altra raccomandazione, ridurre il consumo di zucchero bianco e preferire alternative come il miele.
Per gli oli, preferite quelli biologici, di prima spremitura a freddo.
In conclusione, si presta attenzione a equilibrare la propria alimentazione per non avere carenze e raggiungere le raccomandazioni di salute pubblica. Si adotta una alimentazione diversificata invitando nel piatto degli “alimenti vivi”.
