BENEFÍCIOS DO KOMBUCHA
✓ Probiótico: enriquece o microbiota
✓ Combate as bactérias patogénicas
✓ Fonte de antioxidantes
✓ Reduz o nível de colesterol
O que é o kombucha?
O kombucha é uma bebida tradicional originária da China, mais precisamente da região da Manchúria, no nordeste do país. Tal como o kefir, é uma bebida fermentada.
É obtido através de um processo particular : o chá (verde ou preto) e o açúcar (açúcar de cana ou mel) são colocados a fermentar numa cultura de leveduras e de bactérias. Esses microrganismos agem em simbiose e constituem aquilo a que chamamos kombucha.
Este é também chamado « fungo do chá » devido à forma que assume à medida da fermentação. Após cerca de dez dias, obtém-se uma bebida gaseificada, semelhante à sidra e com um sabor avinagrado.
Esta bebida tem um grande sucesso para além das fronteiras asiáticas, nomeadamente nos Estados Unidos e na Europa, devido às suas múltiplas propriedades.
A sua ação benéfica sobre a microbiota é uma das primeiras vantagens a ter sido demonstrada pelos investigadores. Mas o kombucha também é interessante para melhorar o diabetes e combater certas bactérias patogénicas. Por fim, exerce uma poderosa ação antioxidante e reduz os níveis de colesterol.
Composição nutricional
- 14 aminoácidos
- Vitaminas : B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D
- Minerais e oligoelementos : ferro, manganês, magnésio, potássio, cálcio, cobre, zinco
- Enzimas
- Ácidos orgânicos : ácido acético, ácido glucónico, ácido láctico
- Bactérias
- Leveduras
- Ativos antioxidantes : polifenóis, flavonas
- Açúcares
Os benefícios do kombucha
♻️ Enriquece o microbiota
O kombucha é constituído por probióticos naturais, micro-organismos benéficos para a microbiota. Possui uma composição « viva », composta por boas bactérias, leveduras e enzimas. Encontram-se sobretudo bactérias do género Acinetobacter e Gluconobacter que permitem a produção de ácidos orgânicos importantes para o corpo humano.
Este estudo da universidade de Jadavpur (Índia), realizado em laboratório durante a fermentação do kombucha, mostra a composição microbiana da bebida.
🍭 Melhora o diabetes
O consumo de kombucha tem efeitos benéficos no diabetes. Esta bebida possui uma ação hipoglicemiante ou seja, reduz o nível de glicose no sangue. Para isso, inibe a atividade da amilase e da lipase, enzimas secretadas pelo pâncreas e envolvidas na digestão dos açúcares e das gorduras. Ao suprimir a sua atividade, a bebida diminui o nível de glicemia após a ingestão de uma refeição (glicemia pós-prandial).
Este estudo da universidade de Sfax (Tunísia), realizado em ratos, mostra como o kombucha reduz a glicemia.
🛡 Combate as bactérias patogénicas
O kombucha exerce também uma ação antibacteriana. Assim, combate um certo número de microrganismos e de bactérias patogénicas. Acredita-se que o ácido acético que contém seja o responsável por esta ação. Revelou-se particularmente eficaz contra as bactérias Escherichia coli e Salmonella.
Este estudo do TNO Nutrition and Food Research Institute (Países Baixos), realizado numa cultura de kombucha, mostra a sua actividade antimicrobiana.
🥝 Fonte de antioxidantes
O kombucha contém antioxidantes em grande quantidade. Contém, nomeadamente, polifenóis que impedem a oxidação das células, a peroxidação dos lípidos (responsável pelo envelhecimento prematuro) e limitam os danos ao nível do ADN.
Esta bebida aumenta o nível de glutationa, que desempenha um papel protetor para as células, e reduz a actividade da enzima GPX (glutationa peroxidase) que oxida a glutationa.
Este estudo do Instituto de Defesa de Fisiologia e Ciências Afins de Delhi (Índia), realizado em ratos, mostra as poderosas propriedades antioxidantes do kombucha.
🍳 Reduz o nível de colesterol
O kombucha é uma bebida saudável interessante em caso de hipercolesterolemia. O seu consumo permite reduzir o nível de colesterol LDL (ou « colesterol mau ») e aumentar o do colesterol HDL (ou « colesterol bom »). Esta actividade seria devida à presença de ácido D-saccharique-1,4-lactona (DSL).
Este estudo da universidade de Sfax (Tunísia), realizada em ratos, mostra os efeitos benéficos do kombucha na hipercolesterolemia.
Como consumir o kombucha?
Em garrafa no comércio
É possível encontrar kombucha engarrafado pronto a consumir no comércio. A bebida é geralmente comercializada em lojas especializadas, lojas biológicas ou na Internet. O processo de obtenção tem um impacto directo na sua qualidade.
Por isso, aconselhamos que escolha um produto não pasteurizado e que, portanto, conservou todos os seus probióticos e microrganismos. Prefira também uma bebida sem conservantes e sem açúcares adicionados.
Feito em casa
Se quiser, pode elaborar o seu elixir caseiro. Para tal, vai precisar de:
- de água
- de açúcar de cana
- de saquetas de chá
- de fermento para bebida de kombucha (sob a forma de pó ou de disco)
Receita
- Prepare o seu chá num grande frasco de vidro (não utilize recipientes de cerâmica ou metal) e incorpore o fermento.
- Cubra com um pano e deixe fermentar durante 7 a 10 dias à temperatura ambiente.
- Quanto mais tempo deixar a sua bebida repousar, menos doce ficará, mas mais ácida: cabe-lhe a si testar conforme as suas preferências.
- Coe depois a sua bebida e conserve no frigorífico (4 dias no máximo).
Consumo sustentável: privilegiar o kombucha biológico, local e de comércio justo
✓ Face à crescente procura, alguns produtores franceses começaram a fabricar kombucha biológico a partir de ingredientes provenientes da agricultura biológica. Algumas matérias-primas, como o chá, também podem provir do comércio justo.
✓ Prefira também uma bebida fabricada artesanalmente e fermentada em França. Hoje existem bebidas aromatizadas : maçã, cúrcuma, gengibre, canela, lima, hortelã… Neste caso, verifique que se trata de aromas naturais.
Posologia
O kombucha é uma bebida bastante açucarada e ligeiramente alcoólica (menos de 1% de álcool) que não deve ser consumida em excesso. De uma forma geral, recomenda-se beber entre 2 a 3 copos por dia no máximo. O consumo deve ser progressivo de forma a habituar o organismo.
Contraindicações e efeitos secundários
O consumo de kombucha não apresenta perigo mas algumas contraindicações :
- Por precaução, não é recomendado a mulheres grávidas e lactantes nem a crianças pequenas
- As pessoas com problemas imunológicos ou com patologias hepáticas ou renais devem evitar consumi-lo
- Devido ao seu elevado teor de açúcar, as pessoas diabéticas devem pedir conselho ao seu médico antes de a beberem
O seu consumo apresenta alguns efeitos secundários :
- Inchaço
- Náuseas
- Reações alérgicas
- Distúrbios digestivos
Se sentir efeitos secundários, interrompa o consumo e consulte um médico.
História, cultura e mercado
Consumido há mais de 2000 anos, o kombucha foi elaborado para o imperador chinês Qin Shi Huang, à procura de um « elixir da vida ».
Desde então, a bebida é apreciada em todo o mundo, nomeadamente no Japão, na Coreia, na Alemanha, na Rússia e nos Estados Unidos. Este sucesso crescente despertou também o interesse de grandes multinacionais, como Coca-Cola e Pepsi, que decidiram adquirir fabricantes de kombucha.
Dossiê elaborado por Julia Perez
Fontes e estudos científicos
Somnath Chakravorty, Semantee Bhattacharya, Antonis Chatzinotas, Writachit Chakraborty, Debanjana Bhattacharya, Ratan Gachhui, 2016. Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics.
Ahmed Aloulou, Khaled Hamden, Dhouha Elloumi, Madiha Bou Ali, Khaoula Hargafi, Bassem Jaouadi, Fatma Ayadi, Abdelfattah Elfeki, e Emna Ammar, 2012. Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-induced diabetic rats.
G Sreeramulu, Y Zhu, W Knol, 2000. Kombucha fermentation and its antimicrobial activity.
P Dipti, B Yogesh, A K Kain, T Pauline, B Anju, M Sairam, B Singh, S S Mongia, G Ilavazhagan Devendra Kumar, W Selvamurthy, 2003. Lead induced oxidative stress: beneficial effects of Kombucha tea.
Khaled Bellassoued, Ferdaws Ghrab, Fatma Makni-Ayadi, Jos Van Pelt, Abdelfattah Elfeki, Emna Ammar, 2015. Protective effect of kombucha on rats fed a hypercholesterolemic diet is mediated by its antioxidant activity.
