Non esiste una definizione rigorosa dell’alimentazione viva. Essa si riferisce al consumo di prodotti naturali, grezzi. E pone l’accento su alimenti provenienti dal regno vegetale.
Questo tipo di alimentazione esclude i processi di trasformazione come la raffinazione dello zucchero o dei cereali. O la torrefazione del caffè ma anche la pastorizzazione della panna o del succo di frutta.
I principali alimenti che fanno parte dell’alimentazione viva sono la frutta, le verdure, le alghe, i semi, la frutta a guscio e i alimenti fermentati.
Si contrappone spesso il cibo vivo ai prodotti ultra-processati e al cibo spazzatura che apportano delle “calorie vuote” all’organismo. Perché questi prodotti hanno una qualità nutrizionale (vitamine, minerali ecc.) molto bassa.
Ecco gli alimenti da invitare nel vostro piatto per iniziarvi o continuare a consumare prodotti dell’alimentazione viva. Tornate dopo la lista per saperne di più su questo tipo di alimentazione.
1. Frutta e verdura fresche
Si pone l’accento su frutta e verdura fresca, di stagione e biologica. Si alternano i colori delle verdure nel piatto per variare gli apporti di micronutrienti.
Per esempio, gli spinaci sono ben forniti di vitamina K e di ferro. La carota è ricca di vitamina A e C. In estate si possono consumare bacche rosse ricche di antiossidanti,
Come consumarli : si consumano il più presto possibile dopo la raccolta o dopo l’acquisto per approfittare dei loro benefici. L’estrattore di succo permette di conservare al massimo le loro vitamine e i minerali. Le cotture delicate a bassa temperatura come la cottura a vapore sono da privilegiare. Si può optare per frutta secca come i datteri o le albicocche.
2. Semi e frutta secca
Si conta una vasta gamma di semi e di prodotti oleaginosi !
- I semi di chia contengono molte fibre.
- I semi di lino sono ricchi di acidi grassi essenziali, così come i semi di canapa.
- Le noci del Brasile sono ricche di selenio.
- Le nocciole sono una fonte di fibre e di vitamina E.
Come consumarli : si possono includere i semi di girasole, di sesamo, i pinoli, le noci, le mandorle ma anche i pistacchi in molti piatti! Il pistacchio si abbina molto bene alla frutta rossa come la fragola. Mentre i semi di zucca e di girasole si spolverano facilmente sulle insalate.
3. Alghe
Esistono non meno di 800 varietà di alghe in Francia! Hanno dei vantaggi nutrizionali indiscutibili. Presentano contenuti interessanti di vitamine, di minerali e di fibre.
Il wakamé è molto ricco di proteine. Il nori è inoltre ricco di proteine vegetali e di vitamina B12.
Come consumarle: si possono reidratare le alghe secche in acqua e condirle per consumarle in insalata. Si dissalano le alghe fresche in acqua prima di prepararle. Si può cominciare con una piccola quantità per prendere confidenza con il loro sapore iodato.
4. Semi germinati
È possibile far germogliare semi di cereali come il grano o l’orzo ma anche piante come l’erba medica (alfalfa), o semi oleosi.
Fresche e croccanti sotto i denti, sono ricche di vitamine e minerali.
Come consumarle: si possono aggiungere in un’insalata, su una zuppa di verdure tiepida o fredda, in un panino. È possibile far germogliare da soli rispettando alcune precauzioni. Altrimenti, si possono comprare nella maggior parte dei negozi bio.
5. Alimenti lattico-fermentati
La lactofermentation è un metodo di consumo degli alimenti molto antico. Permette di potenziare la qualità nutrizionale degli alimenti aumentando il numero di batteri lattici negli alimenti.
Consumandole si ingeriscono dei probiotici, i batteri benefici per la nostra flora intestinale.
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Come consumarli : i crauti sono l’ortaggio lattico fermentato per eccellenza. Ma si possono anche fermentare latticamente le carote o i cetrioli, per esempio. Il kefir di latte o di frutta è una bevanda fermentata che potenzia il microbiota intestinale. Il rejuvelac è una bevanda fermentata ottenuta da semi germinati.
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L’alimentazione viva, quali sono i suoi vantaggi e i suoi svantaggi?
L’alimentazione viva va integrata nell’ambito di un regime alimentare diversificato e vario.
Non si tratta qui di consumare solo alimenti crudi (crudismo). Questo tipo di regime può portare a carenze e a intossicazioni alimentari.
Sul sito del PNNS (Programme National Nutrition Santé) si trovano delle raccomandazioni nutrizionali.
Il consumo di frutta e verdura è incoraggiato, sia crudo che cotto. Ma i legumi secchi sono anche apprezzati per il loro contenuto di fibre. Così come gli alimenti amidacei integrali.
La frutta e le verdure crude contengono generalmente più vitamine, minerali e oligoelementi rispetto ai loro omologhi cotti.
Ad esempio, la quantità di vitamina C è meno importante nel broccolo crudo che cotto come evidenziato da questo studio.
Tuttavia esistono delle eccezioni. Questo studio ha mostrato che la quantità di licopene (un composto antiossidante) era maggiore nei pomodori trattati con il calore che in quelli crudi.
La cottura ha un ruolo di sanificazione perché elimina i batteri dagli alimenti.
Infine, non siamo tutti uguali di fronte alla digestione di frutta e verdura crude e la loro cottura può permettere di rendere le loro fibre più facili da digerire.
Limitare il consumo di prodotti ultra-processati e a scarso valore nutrizionale è uno dei vantaggi del privilegiare l’alimentazione viva.
Altra raccomandazione, ridurre il consumo di zucchero bianco e preferire alternative come il miele.
Per gli oli, preferite oli biologici, di prima spremitura a freddo.
In conclusione, si presta attenzione a equilibrare la propria alimentazione per non avere carenze e per raggiungere le raccomandazioni di salute pubblica. Si adotta una alimentazione diversificata invitando nel proprio piatto degli “alimenti vivi”.
