Os benefícios do açúcar de coco
O açúcar de coco, o que é ?
O coco permite obter numerosos subprodutos : água de coco, leite, óleo vegetal ou ainda açúcar de coco. Ao longo do ano, o coqueiro (Cocos nucifera) produz pequenas flores brancas ou amarelas.
Elas estão agrupadas em inflorescências que podem atingir 2 m de comprimento! Cada haste floral contém seiva. Graças a uma incisão na haste, essa seiva é recolhida para obter o famoso açúcar de coco ou açúcar das flores de coco.
Uma vez colhida, ela é aquecida para permitir a evaporação da água. Nesta fase, obtém-se um xarope que pode ser usado em pratos doces e sobremesas. Para obter açúcar de coco, esse xarope é aquecido por mais tempo.
Uma vez espesso e cristalizado, é reduzido a pó, peneirado e depois seco antes de ser embalado.
O açúcar das flores de coco liberta um aroma apetitoso e um sabor pronunciado a caramelo. O sabor a coco, por sua vez, é suave e discreto. Apresenta também uma bonita cor castanha, semelhante à do rapadura (açúcar de cana integral).
As virtudes do açúcar de coco
Para além das suas qualidades gustativas, apresenta numerosas qualidades nutricionais. É composto a 85 % por sacarose, 4 % por frutose e 4 % por glucose. A parte restante inclui vitaminas, minerais e oligoelementos. Encontram-se nomeadamente vitamina C e vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B6 e B7).
Também é rico em potássio (1030 mg por 100 g), em magnésio, em ferro e em zinco. Contém proteínas e nada menos que 16 aminoácidos, incluindo triptofano.
Por fim, este estudo revela que a seiva de que é extraída contém numerosos antioxidantes (polifenóis). Do ponto de vista nutricional, é portanto muito mais interessante do que o açúcar branco clássico.
Destaca-se também pelo seu baixo índice glicémico, compreendido entre 35 e 37. Para comparação, o do açúcar branco é 70.
Tal como a lucuma, constitui uma solução interessante para pessoas com diabetes. Ainda assim, é necessário ter cuidado e consumi-lo com moderação.
Como escolhê-lo e usá-lo corretamente?
Escolher bem o seu açúcar de coco
O açúcar de coco tem atualmente um grande sucesso. É apresentado como um substituto saudável e natural do açúcar branco. Encontra-se facilmente em lojas de produtos biológicos, em algumas grandes superfícies ou na Internet. Alguns conselhos se pretender comprá-lo :
- Choisissez du sucre de coco certifié bio. Il doit être non raffiné, sans produits chimiques, agents blanchissants ou additifs synthétiques ;
- Privilégiez les filières équitables qui soutiennent le travail des petits producteurs. La plupart du temps, le sucre provient d’Indonésie ou des Philippines ;
- Il existe du sucre de coco cru issu d’une cristallisation à froid. Dans ce cas, la sève est chauffée à basse température pour en préserver tous les nutriments.
Na cozinha
Na cozinha, tem um bom poder adoçante, superior ao do açúcar branco comum. Permite, portanto, adoçar suavemente e em menor quantidade. Assim, 80 g de açúcar de coco equivalem a cerca de 100 g de açúcar branco.
É utilizado em muitas preparações às quais confere um agradável sabor a caramelo : misturado num iogurte, adicionado em receitas de bolos, bolachas e pastelaria caseira…
Também pode adoçar chás, cafés e outras bebidas quentes. Por fim, combina bem com as receitas doces/salgadas ou exóticas : ananás assado, pudim das Antilhas com coco…
Conserva-se à temperatura ambiente e protegido da humidade para evitar a formação de cristais.
Ideias de receitas com açúcar de coco
Bolachas de aveia e chocolate
Estes biscoitos são perfeitos para uma pausa saudável, nutritiva e saborosa. Vão saciar os seus pequenos apetites ao longo do dia.
Para preparar esta receita (cerca de 10 biscoitos), vai precisar de:
- 70 g de flocons d’avoine
- 70 g de farine de votre choix (avec ou sans gluten)
- 30 g de sucre de coco
- 50 g d’huile végétale de coco
- 20 g de fruits secs (cranberries, baies de goji…)
- 1 à 2 cuillères à café de lait végétal de votre choix
- 40 g de chocolat fondu
Num recipiente, misture os flocos de aveia com a farinha e o açúcar de coco. Depois adicione o óleo de coco e misture com as pontas dos dedos. Por fim, verta o leite vegetal, os frutos secos e forme uma massa.
Divida a massa em várias bolas que colocará numa assadeira forrada com papel vegetal. Achate ligeiramente as bolas e leve-as ao forno durante cerca de 15 minutos a 180°C.
Quando estiverem dourados, retire os seus biscoitos do forno e regue-os com um fio de chocolate derretido. Deixe arrefecer e saboreie !
Bolo de batata-doce
Aqui tem algo para surpreender os seus convidados com um bolo original, de sabor suave e textura macia. Para preparar esta receita, vai precisar de:
- 200 g de farine de votre choix (avec ou sans gluten)
- 1 cuillère à café de levure
- 80 g de sucre de coco
- 1 œuf
- 10 cl de lait ribot (lait fermenté)
- 3 cl d’huile d’olive
- 180 g de patates douces
- 70 g de cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Num recipiente, misture a farinha com o açúcar e o fermento em pó. Depois parta as nozes e rale as batatas-doces previamente descascadas.
Noutro recipiente, bata os ovos com o leite, o óleo e o rum. Junte as batatas-doces raladas e misture. Termine adicionando a mistura de farinha/açúcar/fermento e depois as nozes partidas.
Verta a massa numa forma de bolo forrada com papel vegetal ou untada. Coza durante cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer antes de desenformar e saborear.
