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Os benefícios do chocolate para a saúde
Para o nosso nono episódio, vamos falar sobre chocolate !
Quando me perguntam quais são os eixos que defendo na nutrição, costumo mencionar a diversidade, a vegetalização do prato e… o prazer!
“O prazer é também uma produção“, diz-nos Bill Mollison, um dos fundadores da permacultura. Se não houver prazer na cozinha, tudo fica morto e desencantado.
E que melhor do que o chocolate para ilustrar o quanto o prazer é primordial?
O chocolate é para a maioria de nós uma grande história de amor e de gulodice. 12 quilos é a quantidade de chocolate consumida a cada segundo pelos franceses.
Isto equivaleria a 8 vezes o peso do Titanic por ano. 93% dos lares franceses compram chocolate, dos quais 33% em tabletes e 19% em pastas para barrar. E se 98% dos franceses o apreciam, 30% deles preferem chocolate negro.
Mas sabia que ele também tem benefícios nutricionais?
Durante muito tempo foi consumido pelas suas propriedades medicinais. Aliás, está inscrito na farmacopeia desde 1886. Tem, em particular, virtudes estimulantes, relaxantes, antidepressivas e antioxidantes.
A convidada: Victoire Finaz (ou a Chocóloga)
Vinda de uma família de chocolatiers de Lyon, Victoire cresceu com uma pequena colher de chocolate na boca. Desde os 8 anos, ela visita os melhores chocolatiers com o pai.
Durante a sua formação em psicologia, ela escreveu uma tese sobre a especialização em chocolate. Depois formou-se ao lado dos maiores chocolatiers.
Ela viaja pelas plantações de cacau na Bolívia, no México e na Guatemala e especializa-se na escola Ferrandi, ao lado de Pierre Hermé.
Victoire inventa então a sua profissão e torna-se Chocóloga. Ela forma particulares e profissionais, cria as suas receitas, lança a sua própria marca, Les Carrés Victoire.
Dez anos mais tarde, em 2018, Victoire escreve o seu primeiro livro \”SUPER CHOCOLAT\” do qual cito o prefácio de Pierre Hermé: \”Victoire ama o chocolate. Ela o ama tanto que desenhou a sua vida à volta dele. Como poderia ter feito de outra forma, ela que só tem cacau na boca. Desde o nosso primeiro encontro, há cerca de quinze anos, quando ela era estudante e trabalhava na sua tese sobre a Expertise do Chocolate, Victoire não deixou de ajustar o seu passo ao do cacau, para se tornar uma figura incontornável do género e uma crítica de chocolate reconhecida entre os seus pares. Uma Chocóloga. A única no mundo, que eu saiba.\”
As minhas perguntas
- Como é que caíste na panela do chocolate?
- O que é ser Chocóloga?
- Para começar, podes dizer-nos em poucas palavras a diferença entre chocolate negro, ao leite e branco?
- Podes falar-nos dos benefícios nutricionais do chocolate e, em particular, do cacau?
- O cacau cru tem mais benefícios do que o torrado?
- Podes falar-nos da diversidade dos chocolates, das origens e das tipicidades?
- Já falámos aqui de fermentações e de massa-mãe. Acho que o chocolate também passa por uma fermentação. Podes falar-nos sobre isso?
- Como interpretar corretamente a lista de ingredientes de um chocolate?
- Quais seriam os teus conselhos para manter a linha sem deixar de gostar de chocolate?
- Como degustar um chocolate?
- Com que bebidas o deves acompanhar?
- Onde comprar o teu chocolate?
- Podes partilhar connosco uma receita salgada e uma receita doce que gostes particularmente?
Recursos para ir mais além
- Les Carrés Victoire, a marca de chocolates da Victoire.
- Super Chocolat (Editions Mango), o seu livro.
Os podcasts (R)evoluções Alimentares são apresentados por Louise Browaeys
Engenheira agrónoma (AgroParisTech) com especialização em nutrição, Louise trabalha há dez anos nos setores da agricultura, da alimentação e da ecologia.
Ela é autora ou co-autora de vários livros sobre os temas da alimentação, ecologia, permacultura e responsabilidade social das empresas. Nomeadamente: \”La part de la terre : l’agriculture comme art\” (Delachaux et Niestlé, 2014), \”Permaculture au quotidien\” (Terre Vivante, 2018), \”Le régime planétaire\” (La Plage, 2020).
