Les Commis: a opinião de um dietista após uma semana de teste

A minha opinião em resumo

Pensei que a Les Commis se destacava pela originalidade das suas receitas, a qualidade dos seus ingredientes e a transparência da sua origem. Apreciei particularmente o aspeto gastronómico de algumas receitas.

No entanto, alguns pratos beneficiariam de ser mais ricos em proteínas e legumes.

A Les Commis adequa-se a pessoas que procuram uma caixa premium, mais cara do que as outras caixas do mercado.

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Quitoque

Criada em 2012, a Les Commis é uma marca francesa de caixas de refeições para cozinhar em casa. O princípio continua semelhante ao de outros intervenientes do mercado: receber todas as semanas ingredientes frescos pré-medidos acompanhados de fichas de receitas detalhadas para cozinhar facilmente em casa.

Achei que a Les Commis tinha um posicionamento um pouco diferente dos outros intervenientes do mercado. A marca está mais orientada para uma cozinha mais “bistronómica”, com receitas muitas vezes mais elaboradas, combinações de sabores originais e uma verdadeira valorização dos produtos franceses e sazonais.

Encontra-se nomeadamente uma comunicação importante em torno de:

• do aprovisionamento francês;
• dos circuitos curtos;
• da sazonalidade;
• do biológico;

Também achei que a Les Commis tentava valorizar mais a qualidade dos ingredientes do que algumas caixas mais centradas na rapidez ou no lado muito gourmand.

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Metodologia

Para ter uma opinião concreta, testei a Les Commis durante uma semana com uma box para 2 pessoas com 4 receitas diferentes.

As receitas testadas foram:

• uma receita vegetariana: couve-flor Kung Pao;
• uma receita à base de peixe: filete de peixe glaceado com miso e xarope de ácer;
• uma receita à base de frango: karaage de frango e arroz frito;
• uma receita à base de porco: almôndegas de porco tailandesas e arroz basmati.

O objetivo era testar a Les Commis na “vida real”, com dias normais, falta de tempo, cansaço à noite… enfim, em condições próximas das da maioria das pessoas que utilizam este tipo de serviço.

Para avaliar a marca, interessei-me primeiro pela qualidade nutricional das receitas. Como dietista-nutricionista, queria ver se os pratos eram realmente equilibrados no dia a dia, com proteína suficiente, legumes e um bom equilíbrio global entre hidratos de carbono, lípidos e fibras. Observei também a eventual presença de produtos transformados e aditivos.

Também me debrucei sobre a qualidade dos ingredientes e o aprovisionamento. Analisei a frescura dos produtos na entrega, o estado dos legumes, a origem das carnes, mas também o nível de transparência da marca relativamente à proveniência dos ingredientes.

O preço também fazia parte dos critérios importantes do teste. Avaliei o custo real do serviço tendo em conta o preço das refeições, eventuais custos de entrega e a flexibilidade oferecida. Quanto mais elevado for o preço, mais baixa é a classificação desta dimensão.

Também avaliei a experiência culinária e a praticidade das receitas: clareza das fichas de cozinha, tempo real de preparação, simplicidade dos passos, prazer de cozinhar e sabor final dos pratos.

O impacto ambiental era outro ponto essencial. As porções pré-doseadas permitem claramente limitar o desperdício alimentar, mas também geram muitos embalagens. Observei, por isso, a quantidade de embalagens utilizadas, a sazonalidade dos produtos, bem como os compromissos ambientais destacados pela marca.

Por fim, tive em conta a experiência do utilizador no seu conjunto: qualidade da aplicação, gestão das encomendas, acompanhamento das entregas, facilidade para suspender a subscrição e rapidez do serviço de apoio ao cliente. Porque, no fim de contas, uma box de refeições não se resume apenas às receitas, mas a toda a experiência que a acompanha.

Cada dimensão recebeu uma nota de 10.

Fiz uma média ponderada das 6 dimensões e depois converti o resultado para 5. Como nem todos os critérios têm a mesma importância, a qualidade nutricional e a dimensão preço foram mais valorizadas.

Ponderação utilizada:

• Qualidade nutricional: 25 %
• Sourcing e qualidade dos ingredientes: 20 %
• Preço: 25 %
• Experiência culinária: 20 %
• Impacto ambiental: 5 %
• Serviço de apoio ao cliente: 5 %

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1. Qualidade nutricional: 3,75/5

Achei as receitas propostas pela Les Commis bastante variadas. A marca propõe cerca de 24 receitas por semana, das quais quase metade são vegetarianas. Encontram-se também receitas com baixo IG, pratos adaptados ao Thermomix, bem como algumas opções sem glúten ou sem lactose, o que permite responder a diferentes perfis alimentares.

Do ponto de vista nutricional, a minha opinião continua, no entanto, algo dividida. Embora a presença de legumes seja quase sistemática, as quantidades são muitas vezes um pouco limitadas. De forma geral, algumas receitas são relativamente ricas em hidratos de carbono, por vezes em detrimento da ingestão de proteínas, de fibras ou do poder saciante global das refeições.

Este é particularmente o caso da receita vegetariana à base de couve-flor que experimentei. Achei-a pouco saciante e demasiado pobre em proteínas (apenas 13 g por dose), com uma quantidade de legumes também insuficiente. Este tipo de receita pode ser adequado para pessoas pouco activas ou com pouco apetite, mas pode ficar um pouco aquém para perfis desportivos ou muito activos.

Pelo contrário, as receitas à base de peixe ou de frango pareceram-me muito melhor concebidas: boa quantidade de proteínas, porções correctas de carne ou peixe e presença de legumes bastante satisfatória. A única exceção diz respeito à receita de almôndegas de porco, que me pareceu demasiado pobre em legumes.

Os aportes energéticos continuam interessantes para uma grande parte da população no contexto de refeições do dia a dia, uma vez que a maioria das receitas se situa entre 400 e 700 kcal por dose. No fim de contas, a minha opinião sobre a qualidade nutricional das receitas propostas pela Les Commis mantém-se positiva, embora algumas receitas beneficiem de um melhor equilíbrio em proteínas e legumes.

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2. Qualidade dos ingredientes e do aprovisionamento: 4,5/5

A Les Commis propõe ingredientes de boa qualidade, com um esforço real na transparência e no aprovisionamento dos produtos. É claramente, na minha opinião, um dos principais pontos fortes da marca.

Apreciei particularmente a transparência relativamente à origem dos ingredientes. Na escolha das receitas, o país de origem é indicado para cada ingrediente, incluindo os produtos de fora da União Europeia, e as eventuais certificações também são especificadas. Esta rastreabilidade é tranquilizadora e relativamente rara no universo das caixas de refeições.

Segundo a marca:

• mais de 80 % das frutas e dos legumes são franceses;
• as carnes são 100 % francesas;
• algumas receitas são compostas por 100 % de produtos biológicos;
• no mínimo 50 % dos produtos oferecidos são provenientes da agricultura biológica.

Também gostei do facto de vários produtores serem directamente destacados no site, nomeadamente para a carne de vaca, as batatas ou até as cebolas. A Les Commis trabalha também com vários actores reconhecidos do sector biológico, como a Cook, a Prosain ou a Biocoop.

Os produtos de mercearia são de boa qualidade. Encontrei várias referências biológicas ou com selo, nomeadamente para as farinhas, as lentilhas ou as massas. A origem também é indicada para produtos simples como o molho de soja, o que demonstra uma verdadeira vontade de transparência.

Relativamente às proteínas animais, o nível de qualidade pareceu-me satisfatório. Durante o meu teste, a carne de porco utilizada era biológica e o peixe provinha principalmente das lotas francesas situadas na fachada Atlântica. Teria, no entanto, preferido que houvesse mais produtos com selo, nomeadamente para o frango, de modo a oferecer mais garantias sobre as condições de criação.

Nem todos os legumes são sistematicamente biológicos, mas sê-lo-ão muito frequentemente e provêm maioritariamente de França. Alguns produtos importados continuam coerentes com as receitas propostas, nomeadamente o gengibre ou algumas especiarias. Encontra-se assim uma mistura de produtos biológicos e convencionais, consoante as semanas e os pratos seleccionados.

Ainda assim, fiquei um pouco desiludido com a frescura de alguns legumes na entrega. As folhas de beterraba e a meia couve-flor recebidas estavam ligeiramente pouco firmes e pareciam ter perdido frescura. Talvez isso se tenha devido ao calor intenso no momento da entrega, mas foi um ponto que considerei lamentável tendo em conta o posicionamento premium da marca.

Apesar destas poucas reservas, o nível de transparência, a rastreabilidade dos ingredientes e a qualidade da seleção continuam, na minha opinião, entre os melhores do setor. Assim, achei que a Les Commis oferecia uma qualidade de ingredientes superior à média das outras caixas de refeições testadas.

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3. Experiência culinária e praticidade: 3,5/5

Todas as semanas, a Les Commis propõe cerca de 24 receitas distribuídas entre as gamas Clássica, Assinatura e Premium. A oferta é suficientemente variada para limitar a monotonia, embora continue um pouco mais reduzida do que a de alguns concorrentes.

Gostei muito das receitas testadas. Os sabores são originais, por vezes bastante elaborados, e permitem sair das refeições do dia a dia. O filete de peixe glaceado foi, nomeadamente, uma das minhas receitas preferidas, embora o tenha achado ligeiramente demasiado salgado.

As fichas das receitas são claras, bem ilustradas e agradáveis de seguir. O formato A4 permite encontrar facilmente os ingredientes, os utensílios necessários e as diferentes etapas. Os valores nutricionais estão acessíveis através de um código QR, assim como vídeos que explicam alguns gestos técnicos, o que constitui uma verdadeira mais-valia para os principiantes. Em contrapartida, o papel utilizado é relativamente fino. Se esta escolha se inscreve numa abordagem de redução de resíduos, o resultado transmite uma qualidade inferior.

O meu principal senão diz respeito aos tempos de preparação. As durações anunciadas pareceram-me muitas vezes um pouco otimistas. Várias receitas, como o karaage de frango, a couve-flor Kung Pao ou as almôndegas de porco tailandesas, exigem mais corte, tinham mais etapas e recorrem a mais utensílios do que eu esperava, o que prolongava o tempo realmente passado na cozinha.

Pelo contrário, o filete de peixe glaceado com miso e xarope de ácer revelou-se particularmente simples de preparar e muito próximo do tempo anunciado. 

É também importante ter em mente que as durações indicadas não têm em conta arrumar e limpar após a refeição.

Também achei que algumas porções eram um pouco reduzidas, nomeadamente para pessoas com bom apetite ou com atividade física regular.

No final, a experiência é positiva graças à qualidade do sabor das receitas e à clareza das fichas de cozinha. No entanto, algumas melhorias em relação às porções e ao tempo real de preparação permitiriam ir mais além.

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4. Impacto ambiental: 4,5/5

A Les Commis parece fazer esforços reais para limitar o seu impacto ambiental, embora alguns pontos ainda possam ser melhorados, nomeadamente no que diz respeito às embalagens.

Achei interessante o trabalho desenvolvido em torno da redução de resíduos. Muitos ingredientes são enviados a granel ou em sacos de papel, nomeadamente os produtos de mercearia. Os frutos e legumes não costumam vir excessivamente embalados. Cada receita é também reunida num saco de papel kraft, o que facilita a organização e limita a utilização de plástico.

Os ingredientes que necessitam de uma embalagem específica, como o molho de soja ou o xarope de ácer, são acondicionados em pequenas cuvetes de plástico herméticas. Achei-as práticas de utilizar, mas continuam a ser relativamente espessas e, por isso, pouco ecológicas. Como acontece muitas vezes com as caixas de refeições, o embalamento de plástico continua, na minha opinião, a ser um dos principais pontos fracos do conceito..

Também apreciei o facto de as receitas se basearem maioritariamente em produtos da época. Os menus evoluem regularmente ao longo do ano, o que traz maior coerência ambiental e permite limitar alguns transportes desnecessários.

A marca destaca também a sua vontade de promover uma alimentação mais flexitariana, de forma a reduzir a pegada de carbono das refeições. Isto traduz-se nomeadamente numa oferta que inclui cerca de 50% de receitas vegetarianas por semana.

No que diz respeito à entrega, as caixas são transportadas em camião frigorífico na maioria das regiões francesas. No entanto, em Paris e na periferia próxima, as entregas são efetuadas de bicicleta elétrica, o que constitui uma iniciativa particularmente interessante.

Numa abordagem mais global, a Les Commis publicou um relatório de RSE em 2023 no qual a marca indica querer desenvolver ainda mais as entregas sustentáveis e os pontos de recolha, de forma a limitar o impacto ambiental do transporte. Este documento é testemunho de uma verdadeira reflexão sobre os desafios ambientais e societais ligados à alimentação.

No final, mesmo que a presença de plástico continue a ser significativa em alguns produtos, a Les Commis faz parte dos atores mais empenhados do setor nas questões de origem, sazonalidade e redução de resíduos.

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5. Serviço de apoio ao cliente e experiência do utilizador : 4,25/5

Descobri que a Les Commis oferecia uma boa experiência do utilizador.

O serviço de apoio ao cliente é  particularmente rápido a responder e fácil de contactar. É possível contactar a equipa através de:

• o chat do site;
• o telefone;
• o e-mail;
• ou ainda através de um código QR diretamente presente na caixa.

Durante as minhas trocas com o serviço de apoio ao cliente, nomeadamente para saber como era tratada uma eventual falta de um ingrediente ou um erro numa encomenda, as respostas foram rápidas, sem tempo de espera.

Recebi uma mensagem WhatsApp a explicar claramente o funcionamento do serviço, o sistema de subscrição, os prazos para alterar encomendas, bem como o acompanhamento das entregas. Este acompanhamento torna a utilização simples e tranquilizadora para os novos utilizadores.

A interface do site também está bem concebida. Embora a Les Commis não disponha de uma aplicação móvel dedicada, o site continua fluido, agradável de utilizar e suficientemente intuitivo para gerir as encomendas, alterar as receitas ou colocar a subscrição em pausa em apenas alguns cliques.

Apreciei particularmente a flexibilidade do serviço. Tendo-me esquecido de suspender a minha subscrição antes de uma entrega, o serviço de apoio ao cliente aceitou cancelar rapidamente a encomenda e proceder ao reembolso sem dificuldade. É o tipo de atenção que faz a diferença.

De um modo geral, o serviço de apoio ao cliente pareceu-me fiável, rápido e flexível, tanto por telefone como por e-mail. A FAQ também está bem construída e responde à maioria das perguntas habituais.

Relativamente à entrega, as box podem ser recebidas em casa ou num ponto de recolha refrigerado. As entregas têm lugar à quarta-feira e ao sábado. O acompanhamento é assegurado pela Chronofresh, com uma janela de entrega de cerca de duas horas comunicada no próprio dia.

No final, a Les Commis propõe uma experiência de utilização muito convincente. A interface é simples de dominar, a gestão das encomendas é fluida e o serviço de apoio ao cliente mostra-se particularmente reactivo e eficiente.

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6. Preço: 3,75/5

Para uma box de 4 receitas para 2 pessoas, o preço varia geralmente entre 8,13 € e 10,13 € por porção, consoante as receitas escolhidas.

 As receitas Classic são as mais acessíveis, enquanto as receitas Signature e Premium acarretam um custo adicional. No entanto, é possível misturar livremente as diferentes gamas no seio de uma mesma encomenda.

O espaço de cliente permite alterar facilmente o número de porções, o número de refeições ou colocar a sua subscrição em pausa. Tal como na maioria dos concorrentes, é no entanto necessário ter em atenção para efetuar estas alterações antes da data limite, sob pena de receber automaticamente uma nova box.

Do ponto de vista do preço, a Les Commis continua a ser mais cara do que cozinhar em casa e situa-se ligeiramente acima de vários concorrentes do setor. Os custos de entrega, entre 3,90 € e 6,90 €, também aumentam a fatura.

As ofertas de boas-vindas permitem, no entanto, descobrir o serviço a um custo reduzido. Durante o meu teste, beneficiei de um desconto de 20 € na minha primeira encomenda, no âmbito de uma oferta promocional que pode atingir até 90 € distribuídos pelos quatro primeiros cabazes.

O preço pedido pela Les Commis não me parece totalmente injustificado. A qualidade dos ingredientes, a importância dada aos produtos franceses e sazonais, bem como os esforços realizados em matéria de aprovisionamento e de rastreabilidade, acrescentam um valor real. Apesar destes pontos positivos,a oferta continua relativamente cara face a alguns concorrentes