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Que perigos apresenta o açúcar?
Hoje vamos falar sobre o açúcar. Não sobre a capital constitucional da Bolívia, mas sobre este alimento viciante para os pequenos e para os adultos!
Gostamos do açúcar e os industriais aperceberam-se bem disso. Eles colocam-no em todo o lado, inclusive em alimentos que, à partida, pensamos não serem açucarados, como condimentos ou pratos preparados.
O açúcar é um realçador de sabor de grande eficácia para vender. O consumo de açúcar explodiu após a Segunda Guerra Mundial com bolachas, sobremesas açucaradas, cereais, sumos de fruta e refrigerantes.
Há algum tempo tínhamos celebrado a gordura, proclamando com Alexandre Astier que a gordura era a vida, e aqui está agora o nosso novo inimigo, o açúcar, que teremos de identificar, vigiar nas etiquetas, reduzir e aprender a substituir.
E é a Camille que nos vai acompanhar nesta viagem.
A convidada: Camille Lassale
Conheço a Camille há mais de quinze anos: ela estava comigo na escola de agronomia, nos bancos da especialidade de nutrição.
Ela é alegre, é brilhante, veio de Barcelona, é contralto no coro e escreveu o prefácio de um dos meus livros de receitas.
Após um Mestrado em Saúde Pública, Camille está a fazer a sua tese em Epidemiologia Nutricional na Sorbonne, estudando as associações entre a alimentação e as doenças cardiovasculares, nomeadamente no famoso estudo NutriNet-Santé.
Depois, passou cinco anos como investigadora pós-doutorada em Londres. Vive desde 2019 em Barcelona, onde trabalhou durante três anos no centro de investigação do Hospital del Mar. Acabou de obter um posto de investigadora no Instituto de Saúde Global de Barcelona, onde estuda, entre outras coisas, os impactos da alimentação ao nível molecular, nomeadamente a epigenética.
Ela vai iniciar um novo projeto sobre crononutrição: para além da qualidade e da quantidade do que comemos, é importante saber quando o comemos?
As perguntas
- Conta-nos em poucas palavras o teu percurso. Como se sai dos bancos de uma escola de agronomia em Paris para se tornar investigadora em Barcelona?
- Antes de abordarmos o açúcar, quais seriam as tuas recomendações nutricionais, de forma geral?
- Porque se diz que o açúcar é mau para a saúde? Li recentemente um estudo que afirmava que é tão viciante como a cocaína.
- Então o açúcar é realmente muito mais nocivo do que a gordura?
- Podemos matizar a questão ao falar dos diferentes tipos de açúcar / da grande família dos hidratos de carbono?
- Quanto mais alto for o índice glicémico de um alimento, mais este deve ser considerado tóxico para as nossas células. O que é o índice glicémico? Para que serve medi-lo?
- Cita-nos alguns alimentos com índice glicémico muito alto e outros com índice glicémico muito baixo.
- Quais são os estudos mais recentes sobre o assunto?
- Reduzir o açúcar, ok. Nos bolos, muitas vezes reduzo para metade a dose recomendada. Mas com que substituir o açúcar branco?
- E quanto ao açúcar de cana, ao açúcar integral? Em comparação com o açúcar branco. E o mel ou o xarope de agave que se pode usar nos bolos?
- Quanto açúcar se deve consumir por dia?
- Mencionei a crononutrição na introdução. Em que momento é melhor comer açúcar ao longo do dia / durante uma refeição?
- O açúcar também é um problema cultural. Como se recompensa as crianças? Oferecendo-lhes guloseimas. Porém, sabe-se hoje que o carácter viciante do açúcar ativa o circuito de recompensa no cérebro, tal como a nicotina ou certas drogas. Quanto mais esse circuito for estimulado desde cedo, mais o cérebro se tornará dependente desse vício. Como desintoxicar as crianças?
- Partilha connosco uma receita sem açúcar?
Recursos para ir mais além
- Um artigo completo de um cardiologista sobre o assunto
- Os livros de Bérangère Philippon
- Legumes na sobremesa! (para substituir o açúcar), de Louise Browaeys e Hélène Schernberg
- A cozinha com baixo índice glicémico, de Sarah Kdouh
