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Os benefícios da gordura para a nossa saúde
Para a quarta edição do nosso podcast vamos falar bem, vamos falar… de gordura. Porque, como sabem, se vocês também são fãs de Kaamelott, “a gordura é a vida”.
Sim, mas que gordura para que vida? Essa é a questão.
Prefere enchidos industriais ou óleo virgem de linhaça biológico prensado a frio?
Prefere camembert pasteurizado ou puré de amêndoas integrais passados numa mó a baixa temperatura?
Porque precisamos de gorduras para viver!
Os ácidos gordos têm uma função estrutural nas nossas células, mas também uma função de armazenamento de energia, de proteção dos órgãos vitais e ainda de produção de hormonas…
Então por que sucumbimos ao mercado dos produtos reduzidos em gordura e passámos a caçar as gorduras nas últimas décadas?
É tempo de fazer o ponto sobre a diversidade das gorduras, as ingestões recomendadas, os melhores óleos para a saúde e a forma de os cozinhar, bem como as necessidades específicas em cada idade.
Os convidados
Béatrice Morio : Béatrice é titular de um doutoramento em fisiologia da nutrição. Ela dirigiu uma equipa sobre a prevenção da obesidade na Unidade de Nutrição Humana em Clermont-Ferrand. Posteriormente juntou-se ao laboratório CarMeN (Cardio-Metabolisme, Diabète et Nutrition) em Lyon para trabalhar nos mecanismos celulares relacionados com a prevenção nutricional. Envolvida em missões de perícia em França e no estrangeiro, é membro do Comité de peritos em nutrição da ANSES. É presidente da Sociedade Francesa de Nutrição.
Sébastien Loctin : Sébastien nasceu em Lyon numa família ligada ao catering, à panificação e à pastelaria; sempre teve gosto pela cozinha verdadeira. Cumpriu a maior parte da sua carreira em grandes empresas da agroindústria (entre elas Lesieur e Remy Martin). O seu percurso «do campo ao prato» permitiu-lhe avaliar no que a nossa alimentação se tinha transformado e perceber que estávamos longe, não só da memória que ele tinha da infância, mas também daquilo que desejava para os seus filhos. Em 2010, mudou de vida para criar a Biofuture e defender, com bom senso e paixão, um modelo alimentar que cuide do Ser Humano e do planeta.
As minhas perguntas
- Comment, chacun dans votre parcours, en êtes vous arrivés à vous intéresser aux matières grasses?
- C’est quoi, en bref, le gras? Et à quoi ça sert ? Quel est l’impact du gras sur l’organisme?
- Est-ce qu’être gras signifie nécessairement avoir mangé trop de gras?
- Comment en sommes nous arrivés à devenir lipophobes?
- Pourquoi aime-t-on le gras d’un point de vue gustatif ?
- Quels sont les différents types de lipides ? C’est quoi le “bon gras” et où le trouve-t-on dans l’alimentation ? La diversité est-elle nécessaire ?
- Quelles huiles et plus généralement quelles matières grasses privilégier ? Et éviter ?
- Que sont les fameux Oméga 3 et où les trouve-t-on ? Pourquoi sont-ils indispensables?
- L’huile d’olive est-elle vraiment l’huile parfaite ? N’est-ce pas une idée reçue ?
- C’est quoi la différence entre une huile vierge et bio, et une huile raffinée?
- Comment cuisiner les huiles pour profiter au mieux de leur bienfaits ?
- Quelles sont les origines géographiques de nos huiles?
- Y a t il une saisonnalité pour manger du gras ?
- Y a t il des besoins adaptés à chaque âge de la vie ? Pourquoi faut-il impérativement du gras dans l’assiette de bébé ?
- Mangeons nous trop ou pas assez gras? Y a t’il des recommandations sur les apports ?
- Pour finir, une recette avec des bonnes huiles ou des bons gras pour nos auditeurs ?
Recursos para ir mais além
- Une vidéo humoristique : Le problème avec l’alimentation pauvre en graisse (par Coline)
- Une vidéo sur “le goût du gras” avec Philippe Besnard (vous avez aussi un lien sur youtube si vous préférez)
- Une vidéo de Thibault Fiolet sur son site “Quoi dans mon assiette”
- Un article de Sciences & Vie en français sur la physiologie du tissu adipeux
- Un article de Sciences & Vie en français sur l’inflammation du tissu adipeux
- Le charme secret de notre graisse, et son rôle en faveur de notre santé, Mariette Boon, Actes Sud
- Le monde merveilleux du gras, Tout sur ces rondeurs qui nous habitent, Laurence Plumey, Eyrolles
- Site Internet de Quintessens
Os podcasts (R)évolutions Alimentaires são apresentados por Louise Browaeys
Engenheira agrónoma (AgroParisTech) com especialidade em nutrição, Louise trabalha há dez anos nos sectores da agricultura, da alimentação e da ecologia.
É autora ou coautora de vários livros sobre os temas da alimentação, da ecologia, da permacultura e da responsabilidade social das empresas. Entre eles: “La part de la terre : l’agriculture comme art” (Delachaux et Niestlé, 2014), “Permaculture au quotidien” (Terre Vivante, 2018), “Le régime planétaire” (La Plage, 2020).
