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Que alimentação durante a gravidez?
Hoje vamos falar sobre maternidade. Eu própria acabei de passar por alguns meses bem redondos. “Grávida”, como diz o meu filho.
Mas não se preocupe, vamos também falar sobre paternidade.
Quando a vida desabrocha em nós, a nossa atenção redobra sem dúvida quanto ao conteúdo do nosso prato e ao que vamos partilhar com o nosso filho. O médico dá, em geral, algumas recomendações sumárias sobre a listeriose, suplementos alimentares, café e álcool.
Mas são conselhos bem pobres face à vida que se multiplica dentro de nós, e que nos ultrapassa.
Amaternidade é também frequentemente um ponto de viragem e abrem questões sobre os nossos modos de vida, os nossos hábitos alimentares, as poluições que nos rodeiam, aquilo que vamos transmitir.
Por isso convidamo-vos para uma pequena viagem para compreender, do ponto de vista alimentar, este período tão particular.
A convidada: Isabella Obrist
Para falar de maternidade e alimentação, tenho a grande alegria de receber Isabella Obrist, especialista em dietética chinesa e na Cozinha dos 5 elementos.
Ela tem 25 anos de experiência em consultório e criou “Petit Ventre Heureux“, que é ao mesmo tempo uma marca de poções energéticas, um site na Internet, o título de três livros, uma comunidade de aprendizes e uma missão: lembrar aqueles que amamos que somos o que comemos e bebemos…
Ela contou-me que, numa noite em Tian Tai Shan, um mosteiro ao pé de uma montanha sagrada, descobriu uma vertente fascinante da dietética chinesa: cozinhar seguindo o movimento da natureza, imitando o funcionamento do cosmos…
Ela está connosco hoje porque é, em particular, a autora de “Petit Ventre Heureux espera um bebé: uma gravidez cheia de sabedoria segundo o pensamento chinês“, publicado pelas edições Trédaniel.
As minhas perguntas
- Qual é o teu percurso? Como te interessaste pela nutrição?
- A tua abordagem chama-se “Petit ventre heureux”. O que significa, para ti, uma barriguinha feliz?
- Quais são os princípios da dietética chinesa? Estás a falar, em particular, dos cinco elementos?
- O que ter em atenção em termos de alimentação durante a gravidez ?
- Estás a falar em particular dos ciclos da Lua?
- E logo após o parto, durante o famoso “Mois d’Or”, um período chave de 40 dias de que se fala tão pouco em França?
- Quais os equilíbrios alimentares a ter em atenção e os riscos de carências?
- Quais são os alimentos estrela durante a gravidez? E quais evitar?
- Existem formas de cozinhar melhores do que outras durante a gravidez?
- Qual é o papel do pai na alimentação da mãe e do bebé?
- Podes partilhar connosco uma receita para cada um dos 4 trimestres? (incluindo o mês de ouro)
Recursos para ir mais longe
- Petit Ventre Heureux, o site na Internet.
- Petit heureux attend un bébé (Editions Trédaniel), o seu livro.
As 4 receitas para a gravidez de Isabella Obrist
1.º trimestre : Sopa de cogumelos e grão-de-bico com sabores de miso
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas pequenas
- 2 cenouras
- 2 folhas de louro
- 300 g de grão-de-bico cozido caseiro ou comprado em frasco
- 2 dentes de alho
- 250 g de cogumelos de Paris
- 1 talo de aipo
- 1 bom ramo de tomilho
- 1 punhado de folhas de manjerona (ou 1 colher de chá de manjerona seca)
- 1 punhado de salsa picada
- 1 colher de sopa de miso de cevada ou de arroz
- Pimenta do moinho
- cerca de 600 ml de infusão de legumes (feita, se possível, com a água da cozedura do grão-de-bico)
Receita
- Cortar as cebolas em lâminas finas, espremer o alho.
- Cortar as cenouras em cubos.
- Fatiar os cogumelos e o talo de aipo em lâminas finas. Diluir o miso num pouco de água morna.
- Aquecer uma panela, adicionar o azeite e cozinhar as cebolas durante 3 minutos.
- Adicionar as cenouras e o aipo e cozinhar durante cerca de 4 minutos.
- Adicionar os cogumelos, o louro, o alho e as folhas de manjerona e mexer.
- Adicionar o grão-de-bico cozido, depois a salsa.
- Adicionar o ramo de tomilho e a infusão de legumes. Cozinhar durante 5 minutos.
- Adicionar a pimenta, depois o miso, e baixar o lume (o miso não deve ferver).
- Ajuste o tempero; talvez queira adicionar mais miso.
Conselhos
O miso de cevada tem um sabor mais forte do que o de arroz. Por isso, comece com uma colher de sopa antes de adicionar mais. Para tornar esta sopa uma refeição mais completa, pode acrescentar noodles de soba com a infusão de legumes, ou triturar parte dela para a tornar mais cremosa
2.º trimestre : Húmus de beterraba
Ingredientes
- 200 g de beterrabas cozidas
- 70 g de miolo de noz
- 1 colher de sopa de tahina
- 1 dente de alho
- 1 pitada de sal
- O sumo de um limão
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 2 colheres de sopa de azeite
- Pimenta do moinho
- 1 pitada de alcarávia
- 1 colher de sopa de creme de aveia
- 1 pitada de coco para decorar
Receita
- Tostar as nozes a seco numa frigideira ou no forno e reservar.
- Tostar as sementes de coentro e o carvi a seco também, depois esmagar no pilão.
- Colocar todos os ingredientes num liquidificador e reduzir até obter um creme aveludado.
- Servir com um fio de creme de aveia e alguns flocos de coco.
Conselhos
Pode substituir a tahina por manteiga de amendoim.
3.º trimestre : Knödels de batata-doce e queijo de ovelha
Ingredientes
- 2 batatas-doces
- 1 ovo (opcional)
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 80 g de queijo de ovelha esfarelado (ou feta de tofu)
- 100 g de avelãs grosseiramente picadas
- 1/2 maço de salsa picada
- 1 colher de chá de mostarda
- 40 g de sementes de abóbora em pó
- 2 cebolas fatiadas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de páprica doce
- Pimenta do moinho
- 2 colheres de sopa de algas em flocos
- 5 g de parmesão ralado
Receita
- Cozer as batatas-doces com casca e descascá-las.
- Aquecer o azeite numa caçarola.
- Adicionar as cebolas e deixá-las cozinhar durante 3 minutos.
- Adicionar o sal, o sumo de limão, o paprika doce e as batatas-doces. Cozinhar mais dois minutos e esmagar as batatas, depois retirar do lume.
- Adicionar as avelãs e metade das sementes de abóbora.
- Adicionar 2 voltas do moinho de pimenta, a mostarda, depois as algas e a salsa. Misturar e adicionar o queijo de ovelha ou a feta, o tofu e o ovo.
- Deixar repousar no frigorífico durante 30 minutos antes de formar os knö-dels.
- Misturar o parmesão e o restante das sementes de abóbora.
- Dourar os knödels de cada lado numa frigideira e polvilhá-los com essa mistura.
Conselhos
Também pode enrolá-los na mistura de parmesão e avelãs e levá-los ao forno a 180° durante 20 minutos.
Mês de ouro (4.º trimestre) : Feta Tofu
Ingredientes
- 200 g de tofu meio-firme
- 120 ml de azeite
- 1 colher de sopa de manjericão seco
- 1 colher de sopa de orégãos secos
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 colher de chá de grãos de pimenta inteiros
- 1,5 colher de chá de sal grosso
Receita
- Colocar tudo num bonito frasco de vidro e deixar marinar durante pelo menos 24 horas.
- Pode conservá-lo durante 7 dias no frigorífico.
Os podcasts (R)évolutions Alimentaires são apresentados por Louise Browaeys
Engenheira agrónoma (AgroParisTech) com especialização em nutrição, Louise trabalha há dez anos nos setores da agricultura, da alimentação e da ecologia.
Ela é autora ou coautora de vários livros sobre temas de alimentação, ecologia, permacultura e responsabilidade social das empresas. Entre eles: “La part de la terre : l’agriculture comme art” (Delachaux et Niestlé, 2014), “Permaculture au quotidien” (Terre Vivante, 2018), “Le régime planétaire” (La Plage, 2020).
