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Aqui adoramos as colheitas e as plantas silvestres, valorizamos a botânica e o reino dos fungos. Queremos proporcionar passeios sonoros e dar-vos ideias para enriquecer os vossos pratos.
O convidado: Jean-Baptiste Cokelaer, também conhecido como JB Recolhedor Selvagem
Nada mais óbvio do que convidar Jean-Baptiste Cokelaer, também conhecido como JB Recolhedor Selvagem, o rei da recolha de cogumelos. Explorador-farmacêutico estabelecido desde 2009 em Le Cateau-Cambrésis, cidade natal de Henri Matisse.
Licenciado pela Faculdade de Lille, especializado em micologia e etnobotânica. Em quinze anos, levou mais de três mil pessoas gratuitamente a passeios comentados. Colabora com vários chefs e participa na elaboração de receitas e de cervejas aromatizadas com cogumelos ou plantas.
Em 2020 saiu a obra “Das Colheitas e dos Homens”, pela editora La Martinière, em colaboração com quatro chefs dos Hauts-de-France. JB avisou-me que fala muito. O seu maior vício, além da recolha, seria o riso. Vamos tentar não o desiludir.
As minhas perguntas
- O que é um recolhedor selvagem?
- Como te interessaste pelo reino dos fungos? Por que é que ele te agrada?
- Quais são os benefícios dos cogumelos para a saúde?
- Tu também és farmacêutico, que suplementos aconselhas?
- Quais são os teus cogumelos preferidos e como os cozinhas?
- Que precauções tomar durante as colheitas?
- O que pensas das aplicações que permitem identificar cogumelos?
- Quais as estações para as colheitas?
- Quais são as perguntas que te fazem com mais frequência sobre cogumelos? E quais gostarias que te fizessem?
- Quais são as tuas plantas silvestres comestíveis preferidas?
- Tenho uma paixão por líquenes; existem alguns comestíveis?
- Partilharias connosco uma receita?
Recursos para ir mais além
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Um podcast apresentado por Louise Browaeys, com Matthieu Brillard na técnica
