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Hoje vamos falar das fibras, esse tesouro nutricional apanágio do reino vegetal, do qual as nossas dietas tanto carecem.
Culpa da indústria agroalimentar e dos produtos ultraprocessados, culpa da falta de tempo para cozinhar, culpa da nossa apetência por produtos lácteos e cárneos, dos quais os lobbies cuidam com afinco!
As fibras não têm valor energético, mas contribuem largamente para a regulação do trânsito intestinal e ajudam-nos a estar mais saudáveis.
A convidada: Hélène Schernberg
É isto que vamos explorar com alegria com Hélène Schernberg, a grande amiga com quem acabei de co-assinar um livro pela Terre Vivante sobre o tema. Conheci a Hélène nos tempos da prépa de biologia, quando ambas lidávamos com a anorexia.
Desde então, tratámo-nos estudando a nutrição de forma aprofundada. Hélène é hoje engenheira agrónoma e economista.
É titular de um doutoramento em economia e dirige um centro universitário dedicado à gestão de riscos.
Em paralelo, desenvolve a sua experiência em nutrição através de livros de receitas e de coaching. Durante 10 anos manteve um blog de receitas e de nutrição vegetariana.
As minhas perguntas
- Hélène, tiveste durante 10 anos um maravilhoso blog “Green Me Up”, depois de estudos de agronomia. Porque te interessaste pela nutrição? E quais eram as perguntas que surgiam frequentemente por parte da tua comunidade?
- Vamos falar das fibras. O que são as fibras?
- Podes descrever-nos os diferentes tipos de fibras?
- Por que um livro sobre fibras? Será que nos faltam tantas fibras assim?
- Quais são os benefícios das fibras para a saúde?
- É possível comer fibras em excesso? Podem ocorrer efeitos secundários?
- Qual o impacto da cozedura na qualidade das fibras?
- Perde-se fibra ao triturar os alimentos, como num smoothie ou num sumo? (uma pergunta que eu fazia com frequência)
- Há mais alguma coisa a saber sobre as ligações entre o microbiota e as fibras?
- É preciso comê-las num momento específico do dia? Em associação com outros alimentos?
- Escreveste cerca de uma dezena de livros de cozinha saudável. Quais seriam as tuas principais recomendações para os nossos ouvintes?
- Podes dar-nos uma ou duas receitas ricas em fibras de que gostes particularmente?
Recursos para aprofundar
- O nosso livro sobre as fibras: As fibras, as minhas aliadas de saúde, Edições Terre Vivante
- Um bom resumo sobre as fibras, pela Yuka
