Os nossos pratos dizem muito sobre nós. Sobre a nossa história, as nossas crenças, os nossos gostos, os nossos condicionamentos, mas também o nosso género. E o consumo de carne cristaliza hoje muitos fantasmas, na interseção da política, da ecologia, da saúde e das questões de género. O que é que realmente se passa?
Depois de termos investigado, em maio de 2020, sobre a alimentação dos franceses/as durante o confinamento, publicamos este novo capítulo do nosso observatório, sobre um tema que nos é caro, pois tem simultaneamente impacto na nossa saúde e no ambiente.
« A carne é sem dúvida o alimento mais carregado simbolicamente. Comer carne é afirmar a sua dominação sobre a natureza. Durante muito tempo foi o produto da caça, em oposição à colheita. A carne simboliza, portanto, a ação, a força, a energia – características atribuídas aos homens (…) » reconhece a ensaísta Nora Bouazzouni, autora de Steaksisme : pôr fim ao mito do vegetariano e do viandard (edições Nouriturfu) numa entrevista concedida à L’ADN.
Os homens consomem mais carne do que as mulheres: 61,2 g por dia para os homens, 34,1 g por dia para as mulheres. E a proporção de pessoas que consomem demasiada carne vermelha em relação às recomendações oficiais (recomenda-se não ultrapassar 500 g de carne vermelha por semana) é praticamente o dobro entre os homens (41%) do que entre as mulheres (24%).
É por estas razões que nos debruçámos especificamente sobre o consumo de carne pelos homens em França.
A etiqueta de «viandard», um marcador da direita?
Os « devoradores de carne » são maioritariamente de direita? É isso que revela o nosso inquérito.
56% dos homens entrevistados autoqualificam-se como « devoradores de carne », e 54% dos homens que se autoidentificam como « muito devoradores de carne » posicionam-se ideologicamente à direita, ou na extrema-direita.
40% deles são consumidores diários de carne de vaca.
O ponto de vista de François Kraus do ifop
Para os homens influenciados por discursos identitários que valorizam este símbolo por excelência de força e poder, reivindicar o gosto pela carne pode ser interpretado como uma forma de rejeição de um « politicamente correto alimentar » que, aos seus olhos, põe em causa tanto a « tradição de consumo de carne » do seu território como a « virilidade » dos homens ligados a um património culinário muito carnívoro.
Frequência de consumo, sensibilidade política e feminismo
Diria que come carne sem nunca se preocupar com a frequência com que a consome? 41% dos inquiridos respondem afirmativamente a esta pergunta, e essa percentagem sobe para, respetivamente, 54% e 53% entre os apoiantes do Rassemblement National e da Reconquête.
14% dos inquiridos declaram tentar consumir o mínimo possível. Entre os homens que colocaram na urna um boletim do Europe Écologie Les Verts no 1.º turno das eleições presidenciais de 2022, essa percentagem sobe para 27%.
No entanto, apenas 32% dos homens « muito feministas » comem carne « sem se preocupar com a frequência ».
« Você come carne…mas sem nunca se preocupar com a frequência »
« Você come carne…mas tenta comê-la o menos possível »
O ponto de vista de François Kraus do Ifop
Num regime alimentar masculino ainda amplamente dominado pelo « dogma carnívoro » – com apenas 1% dos homens a declararem-se vegetarianos/veganos –, moderar o consumo de carne surge como um reflexo muito marginal fora da faixa mais eco-progressista do género masculino : os franceses parecem, no geral, pouco sensíveis aos discursos que denunciam os malefícios de uma dieta hiper carnívora para o ambiente e a saúde.
O dogma carnista continua a dominar largamente a alimentação dos homens.
O carnisma é um conceito desenvolvido pela psicóloga social e autora Mélanie Joy. Refere-se a uma ideologia dominante, segundo a qual não temos consciência de que escolhemos (nos países desenvolvidos) comer carne sem necessidade fisiológica.
Essa ideia pré-concebida segundo a qual se deveria comer carne todos os dias (por razões nutricionais, para estar saudável…) parece persistente. Assim, à pergunta « em condições normais, com que frequência come carne (ex.: carne de bovino, porco, vitela, aves, produtos de charcutaria…)? » 25% dos inquiridos respondem todos os dias ou quase e 27% 4 a 5 vezes por semana.
No topo das carnes consumidas pelos homens franceses: as aves com 87% de consumo semanal, a carne de bovino com 79% e o porco com 76%.
Em condições normais, com que frequência come carne?
Ao longo dos últimos 7 dias, com que frequência comeu…?
A opinião de François Kraus do Ifop
Numa dieta masculina ainda largamente dominada pelo « dogma carnista » – com
apenas 1% dos homens a declararem‑se vegetarianos/veganos –, moderar o consumo de carne surge como um reflexo muito marginal fora da franja mais eco‑progressista do sexo masculino: os franceses parecem, no geral, pouco sensíveis aos discursos que denunciam os malefícios de uma dieta muito rica em carne para o ambiente e para a saúde.
Os grandes consumidores de carne vermelha aderem muito mais aos estereótipos sexistas.
O Ifop analisou o perfil dos homens que consomem carne de vaca diariamente, em particular o seu grau de adesão a estereótipos sexistas segundo diferentes categorias: cultura do estupro e tolerância às violências sexuais, visão misógina das relações de género no seio do casal, visão misógina do lugar das mulheres na sociedade, conceção «traditionaliste» da família, atitude misógina nas relações de género no seio do casal.
47% dos consumidores diários de carne de vaca concordam com a afirmação «Numa relação de casal, é normal que a mulher realize mais tarefas domésticas do que o homem», contra 16% dos homens que não a comem, ou que a comem uma vez por semana.
4% dos franceses aderem a todos os estereótipos sexistas abaixo. Esta percentagem sobe para 10% entre os homens que se posicionam muito à esquerda e para 20% entre os caçadores.
Além disso, 40% dos homens que aderem à dezena de estereótipos sexistas testados pelo Ifop comem carne de vaca «todos os dias ou quase».
Pessoalmente, concorda ou não concorda com cada uma das seguintes afirmações?
O ponto de vista de François Kraus do Ifop
À luz destes resultados, o consumo intensivo de carne vermelha pode ser interpretado como uma vontade de « aparentar » por parte de homens que vêem na ingestão de uma « comida de homem » um meio de preencher socialmente os seus papéis de género : a lógica deles é que reforçam a sua masculinidade ao ingerir as propriedades viris de um alimento ainda muito codificado socialmente como masculino. Contudo, este estado de espírito anda de mãos dadas com um sistema de pensamento profundamente misógino na sua visão das relações de género.
O churrasco, uma prática a desvirilizar?
78 % dos homens inquiridos tratam do churrasco com mais frequência do que a sua parceira/parceiro.
46 % dos homens partilham a ideia de que se ocupam melhor do churrasco do que as mulheres. Este valor sobe para 66 % entre os grandes consumidores de carne de vaca.
Dado interessante para o futuro: uma maioria dos homens franceses, 62 %, considera necessário desvirilizar o consumo de carne assada no churrasco.
Que membro do agregado familiar se encarrega de tratar do churrasco, da chapa, das grelhadas, etc. ?
O ponto de vista de François Kraus do Ifop
À luz deste estudo, só se pode constatar o hiato existente entre a sobrereação das
redes sociais às declarações de Sandrine Rousseau e a realidade de uma opinião masculina muito mais nuançada sobre o assunto, nomeadamente porque muitos homens – incluindo os de direita – admitem a necessidade de colocar em causa esse « totem viril » que seria o churrasco…
O indicador de hiper-sexismo: 67 % dos franceses aderem a pelo menos um dos 10 estereótipos sexistas
No fim, a análise do perfil dos homens « hiper-sexistas », ou seja, aqueles que aderem a todos os estereótipos sexistas testados pelo Ifop (4% dos homens), confirma a ideia de que uma dieta hiper-cárnica costuma vir acompanhada de uma visão conservadora do lugar da mulher na sociedade.
Regista-se assim uma taxa elevada de homens « hiper-sexistas » entre os caçadores (20%), entre os grandes consumidores de caça (20%) e de carne de vaca (15%).
O ponto de vista de François Kraus do Ifop
Se a relação geral com a carne pode traduzir-se por uma visão do mundo (« Weltanschauung ») particular (cf. vegetarianos / flexitarianos), não é suficientemente discriminante para influenciar o grau de conservadorismo social dos franceses. Por outro lado, a (sobre)consumo de carne vermelha ou de caça, sobretudo quando está associada a certas características socioculturais (camadas populares, ruralidade, baixo nível de escolaridade…), vem frequentemente acompanhada de uma atitude muito conservadora em relação às mulheres, ao mundo e ao planeta. Atenção: afirmar que um amor desmedido pela « carne » estaria intrinsecamente ligado a um sexismo desenfreado seria um atalho demasiado fácil, contradito por este inquérito que mostra, nomeadamente, um número elevado de homens que são simultaneamente apreciadores de carne e hostis ao sexismo. Mas, em alguns meios populares, rurais ou identitários, mostrar o gosto por este símbolo de força e potência é de facto a expressão de uma forma de masculinidade hegemónica, respondendo sem dúvida a uma necessidade de exibir simbolicamente uma virilidade frequentemente fragilizada por um relativo insucesso social.
