A farinha de cânhamo, para uma cozinha sem glúten

Os benefícios da farinha de cânhamo

Farinha de cânhamo, o que é ?

Le chanvre (Cannabis sativa) est une plante originaire d’Asie centrale. Cultivé depuis des siècles, il est surtout connu pour ses graines comestibles appelées « chènevis ».

Uma vez colhidas, podem ser consumidas cruas, cozidas ou prensadas para extrair um óleo vegetal: o precioso óleo de cânhamo. Mas as sementes servem também para a elaboração de uma farinha naturalmente sem glúten.

Lorsqu’elles sont pressées et débarrassées de leur huile, elles laissent un résidu appelé « tourteau ». Ce dernier est ensuite séché, moulu puis tamisé pour obtenir une farine alimentaire.

Destaca-se por uma bonita cor verde, um aroma vegetal e um sabor a avelã. Possui muitas utilizações na cozinha e é ideal para uma alimentação nutritiva e sem glúten.

As virtudes das sementes de cânhamo

Como mostra esta revisão, as sementes de cânhamo contêm nutrientes preciosos que se encontram na farinha. Com cerca de 26 g por 100 g, são uma excelente fonte de proteínas vegetais.

Contêm 20 aminoácidos, dos quais 8 são essenciais para o organismo. São, nomeadamente, ricos em cistina, em metionina e em arginina, que participam em numerosas funções biológicas.

Encontram-se também fibras (4 g por 100 g), bem como vitaminas (A, B, C, E), minerais e oligoelementos (cálcio, sódio, ferro…).

Sans oublier les acides gras essentiels (oméga-3-6-9) présents en grande quantité. Ainsi, ces graines sont idéales pour prévenir les carences dans le cadre d’un régime flexitarien, végétarien ou végan.

Como escolher a sua farinha de cânhamo ?

Privilegie a agricultura biológica e local

Aconselhamos que escolha uma farinha de cânhamo biológica para evitar resíduos de produtos químicos e pesticidas. Além disso, o farelo utilizado na sua produção é constituído pela película exterior das sementes.

La certification biologique vous garantit aussi une farine 100 % naturelle, sans additifs ni conservateurs.

É possível encontrar farinha produzida a partir de sementes cultivadas em França. De facto, cada vez mais produtores franceses se dedicam ao cultivo de Cannabis sativa. Se puder, privilegie estas cadeias locais para comprar a sua farinha de cânhamo.

Os outros critérios de qualidade

O ideal é escolher uma farinha moída em mó de pedra. Isso permite obter uma textura mais fina. Possui também vantagens nutricionais em relação a uma farinha moída industrialmente.

Se tiver de seguir uma dieta rigorosa sem glúten, verifique se a farinha não contém traços de glúten por contaminação cruzada. De facto, o cânhamo é frequentemente cultivado em rotação com cereais como o trigo.

Como utilizar a farinha de cânhamo ?

Na cozinha

Esta farinha possui um sabor ligeiramente caramelizado e um delicado gosto a avelã. É ideal para preparações de massas, bolos, biscoitos, pastelaria e pães caseiros. Ela confere maciez e uma tonalidade verde original.

Além disso, como mostra este estudo, adicionar farinha de cânhamo às suas preparações permite melhorar os seus valores nutritivos.

Não se utiliza sozinha, mas misturada com outras farinhas sem glúten como a farinha de trigo-sarraceno ou de arroz. Deve ser adicionada na proporção de 5% a 25%. Depois trabalhe a sua massa como de costume.

Pode também usá-la para elaborar snacks nutritivos e bolinhas energéticas. Combina muito bem com sementes de cânhamo, de chia, tâmaras, coco ou o cacau. Não hesite em adicionar uma colher de chá de farinha ao seu smoothie ou às suas papas matinais.

Por fim, tal como a farinha de alfarroba, ela permite espessar as sopas ou os molhos.

Crepes de farinha de cânhamo

Aqui tem tudo para reinventar a receita tradicional das crepes! Em versão doce ou salgada, vai deliciar o paladar de miúdos e graúdos.

Ingredientes

• 200 g de farine de blé ou sans gluten
• 100 g de farine de chanvre
• 4 œufs
• 250 ml de lait végétal
• 30 g de beurre (ou de compote de pomme)
• 1 cuillère à soupe d’huile de chanvre

Receita

1. Dans un saladier, commencez par mélanger les farines et le sucre.
2. Creusez un puits au centre et versez-y les œufs.
3. Mélangez à l’aide d’un fouet et ajoutez progressivement le lait. Vous devez obtenir une préparation fluide et sans grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et mélangez une dernière fois.
4. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
5. Faites cuire les crêpes dans une poêle. Agrémentez-les avec les ingrédients de votre choix, en version sucrée ou salée.

Bolas energéticas com sementes e farinha de cânhamo

Estas bolinhas energéticas são ótimas para levar para todo o lado : no escritório, no ginásio… São ideais para um lanche nutritivo, saudável e saboroso.

Ingredientes para 10 bolinhas energéticas

• 125 g de dattes dénoyautées
• 40 g de graines de chanvre
• 25 g de farine de chanvre
• 50 g de poudre d’amandes
• 12 g de purée d’amandes

Receita

1. Dans un blender, mixez les dattes avec la purée d’amandes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez la farine de chanvre, 20 g de graines de chanvre et la poudre d’amandes. Mixez à nouveau.
3. Réalisez des petites boules entre les paumes de vos mains et roulez-les dans les graines de chanvre restantes.
4. Placez vos boules d’énergie au frigo pendant 1h30 environ.
5. Dégustez !