WISSENSCHAFTLICHE VALIDIERUNG
Laure Fourchaud – 24.11.2021
Dr. in Ernährungsphysiologie
VORTEILE
✓ Hilft bei der Bekämpfung von Süchten
✓ Entzündungshemmend
✓ Trägt dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern
✓ Soll den Kater lindern
Was ist Kudzu (oder Kuzu)?
Der Kudzu (Pueraria montana) ist eine Pflanze aus der Familie der Fabaceae. Eine für unsere Ernährung interessante Familie, da es sich um Hülsenfrüchte handelt – zu denen Soja, Saubohnen, Linsen oder auch Bohnen gehören. Was den Kudzu betrifft, so kann seine Wurzel verzehrt werden, in Form von Stärke.
Er ist aus dem Fernen Osten heimisch: Man findet ihn vorrangig im Osten Chinas und Russlands, in Korea und in Japan. Es ist eine invasive, kletternde Pflanze: Sie kann Bäume bis zu dreißig Meter hoch überwuchern und bis zu 30 cm pro Tag wachsen! Sie bildet Trauben kleiner purpurfarbener Blüten.
Seine Stängel ähneln denen der Weinrebe, weshalb es den Spitznamen „japanische Weinrebe“ trägt und seine Ranken sich an Bäumen oder Häusern festhalten können. Man findet sie auf unterschiedlichen Böden, an Waldrändern, auf brachliegenden Feldern oder am Straßenrand.
In Asien wird Kudzu bereits ab dem 3. Jahrhundert v. Chr. in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, da er Fieber, Durchfall oder Erbrechen lindert. Eine Studie aus dem Jahr 1998, veröffentlicht von der Harvard Medical School, Kudzu root : ancient Chinese source of modern antipsotropic agents, belegt seine Verwendung zur Entgiftung des Körpers nach exzessivem Alkoholkonsum ab dem 7. Jahrhundert n. Chr.
Infolgedessen haben sich zahlreiche Forscher mit den ihm traditionell zugeschriebenen Wirkungen beschäftigt. Seine Wirksamkeit zur Bekämpfung des Alkoholismus wurde durch mehrere Studien nachgewiesen.
Er wird ebenfalls immer häufiger verwendet, um mit dem Rauchen aufzuhören und zur Bekämpfung von Zuckerabhängigkeit, ohne dass seine hemmenden Wirkungen in diesen Kontexten nachgewiesen sind.
Das Fehlen von Nebenwirkungen im Vergleich zu einem synthetischen Medikament macht Kudzu zu einer natürlichen Lösung, um gegen allerlei moderate Abhängigkeiten vorzugehen. Außerdem wird es bereits in einigen Behandlungen eingesetzt, um Menschen beim Alkoholentzug und bei anderen Substanzen zu unterstützen.
Bei uns kommt er in Form von Pulver zum Kochen oder als Kapseln als Nahrungsergänzungsmittel vor. In Japan ist er die Grundlage vieler Suppen und Desserts!
Nährstoffzusammensetzung
- Protéines
- Minéraux : calcium, phosphore, sodium et fer
- Flavonoïdes : isoflavones (dont puérarine, daidzine, daidzéine et génistéine)
- Béta-sitostérol
- Saponosides
Vorteile
🍻 Hilft bei der Bekämpfung von Süchten
Kudzu hilft bei der Bekämpfung von Süchten, insbesondere bei Tabak-, Alkohol- und Zuckerabhängigkeit, und das ist vielleicht die Eigenschaft, die am meisten Interesse weckt. Bis jetzt ist nur seine Wirkung auf den Alkoholkonsum wissenschaftlich nachgewiesen worden. Aber seine Auswirkung auf das Rauchen und den übermäßigen Zuckerkonsum wird noch untersucht.
Diese Studie, die von der Harvard-Universität an Männern und Frauen durchgeführt wurde, die als „starke Trinker“ gelten, ist die bedeutendste. Die Forscher baten die Probanden, ihr bevorzugtes Bier zu trinken. Diejenigen, die eine Kudzu-Kur erhielten, tranken spontan weniger Alkohol, langsamer und in kleineren Schlucken als die Placebo-Gruppe.
Diese neuere Studie, ebenfalls von der Harvard-Universität durchgeführt, zeigte erneut, dass Puerarin, das in den Kudzuwurzeln enthalten ist, den Alkoholkonsum beim Menschen verringern kann.
🌵 Entzündungshemmend
Kudzu enthält Wirkstoffe mit entzündungshemmenden Eigenschaften. Das ist auch einer der Gründe, warum es in der traditionellen chinesischen Medizin verschrieben wird, ähnlich wie der Kurkuma.
Ursächlich für diese Eigenschaften sind die Isoflavone, die in ihm enthalten sind, insbesondere Daidzein und Puerarin. Diese aktiven Verbindungen wirken als Hemmstoffe entzündlicher Reaktionen im Körper.
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Tatsächlich verbessert Puerarin bestimmte Arten von Hautentzündungen wie Ekzem. Es blockiert die Sekretion proinflammatorischer Zytokine – Mediatoren, die die Entzündungsreaktion aktivieren.
Diese Studie, durchgeführt an Mäusen und in vitro von der medizinischen Fakultät der Chonbuk National University in Jeonju in Korea, hat gezeigt, dass die Einnahme von Kudzu die Läsionen verbessert und die durch Ekzem verursachte Hautentzündung verringert.
Diese, durchgeführt vom Korea Institute of Oriental Medicine in Daejeon, zeigte in vitro die entzündungshemmende Wirkung bestimmter Bestandteile des Kudzu.
❤️ Verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Die traditionelle chinesische Medizin lobt seine positiven Wirkungen auf das Herz. Tatsächlich trägt Kudzu dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern und die Arterien zu schützen.
Es verbessert das Herz-Kreislauf-System und schützt das Herz, indem es insbesondere zur Senkung des schlechten Cholesterins beiträgt.
Diese Studie, durchgeführt von der University of Alabama in den USA an Ratten, zeigte, dass eine Kur mit Kudzu-Wurzelextrakt den Blutdruck und den Gehalt an schlechtem Cholesterin senkt und damit die Herz-Kreislauf-Funktion schützt.
🍭 Reguliert den Blutzuckerspiegel
Kudzu ist auch dafür bekannt, zur Regulierung des Blutzuckerspiegels im Blut beizutragen.
Auch hier wird die Puerarin als Ursache dieser Eigenschaft angesehen. Sie erhöht die Glukosetoleranz, indem sie den Blutzuckerspiegel senkt und fördert die Speicherung von Glukose in Form von Glykogen.
Außerdem könnten seine suchthemmenden Wirkungen dazu beitragen, unseren übermäßigen Zuckerkonsum zu verringern.
💆♀️ Soll den Kater lindern
Kudzu wäre auch ein Verbündeter zur Linderung des Katers! Wie bereits gesehen, verwendet die traditionelle chinesische Medizin ihn seit dem 7. Jahrhundert, um den Körper zu entgiften nach übermäßigem Alkoholkonsum. Er wird auch heute noch zu diesem Zweck empfohlen.
Die Saponoside, die er enthält, sollen für diese Eigenschaft verantwortlich sein, indem sie die Leberfunktion unterstützen und die Entgiftung der Leber fördern, ähnlich wie Aloe vera, die ebenfalls für ihre entgiftenden Eigenschaften anerkannt ist.
So ist er, kombiniert mit anderen Pflanzen, Bestandteil vieler Teemischungen, die angeblich die Symptome eines Katers lindern sollen. Aber seine Wirksamkeit in diesem Zusammenhang ist noch nicht wissenschaftlich nachgewiesen.
Wie man ihn konsumiert
Wurzelpulver
Wie bereits erwähnt, wird vor allem die Wurzel zu therapeutischen Zwecken verwendet. Diese wird als Pulver eingenommen. Das Pulver gewinnt man, indem man die Wurzeln zerkleinert und die darin enthaltene Stärke extrahiert, um Speisestärke zu erhalten.
In der Regel benötigt man 1 kg Wurzeln, um 100 g Kudzu-Pulver zu gewinnen. Wenn dieses in der Zubereitung von Speisen und Desserts verwendet wird, kann man es auch als Aufguss in Wasser oder pflanzlicher Milch konsumieren.
Kudzu findet man in Bioläden, Reformhäusern und Kräuterläden sowie in auf Ernährung und Phytotherapie spezialisierten Online-Shops.
In Kapseln
Es gibt viele Nahrungsergänzungsmittel in Kapselform aus Kudzu. Wenn man welche einnimmt, sollte man überprüfen, ob sie tatsächlich Puerarin, den Hauptwirkstoff, und Daidzin enthalten.
Oft geben Hersteller den Prozentsatz der aktiven Verbindungen an. Die weniger seriösen kennzeichnen die Kapseln auch als Raucherentwöhnung… Zur Erinnerung: Die Forschung hat diese Wirkung noch nicht nachgewiesen!
Kudzu zubereiten
In Japan ist Kudzu kein Nahrungsergänzungsmittel, es wird gekocht! Man bereitet seine Blätter als Salat zu und macht Tempura (frittierte Häppchen) aus seinen Blüten. Die Wurzeln dienen als kulinarisches Verdickungsmittel, ähnlich wie Agar-Agar: in Pulverform mischt man sie verschiedenen Gerichten bei. Da es nur wenig Geschmack hat, lässt es sich leicht in alle möglichen Rezepte einbinden.
Um es als kulinarisches Verdickungsmittel zu verwenden, bevorzugt man es als Pulver. Man fügt zwei Teelöffel davon pro Tasse der zu verdickenden oder zu bindenden Flüssigkeit hinzu – zum Beispiel eine Sauce oder eine Suppe – und erhitzt bei mittlerer Hitze, um das gelierende Potenzial zu aktivieren.
Das funktioniert auch zur Herstellung von geleeartigen japanischen Süßigkeiten, wie den Kudzu mochi, denen man durchaus etwas Matcha, ein weiteres japanisches Superfood hinzufügen kann!
Dosierung
⏳ Die Dosierung von Kudzu variiert je nachdem, wie man es zu sich nimmt. In jedem Fall empfiehlt man, mit Dreimonatskuren zu beginnen, um seine Wirkung auf den Organismus zu beurteilen.
💊 Als Kapsel: man kann bis zu 1800 mg Trockenextrakt mit 40 % Isoflavonen einnehmen.
🥄 Als Pulver: 1 Teelöffel pro Tasse, zwei- bis viermal täglich
Gegenanzeigen, Gefahren und Nebenwirkungen
Kudzu stellt bei den empfohlenen Dosen keine Gefahr dar und es wurden bei oraler Einnahme keine Nebenwirkungen festgestellt.
Dagegen führt seine Isoflavon-Konzentration, deren Wirkung die Hormone stören kann, dazu, dass von einer Anwendung bei Brustkrebs, Eierstockzysten und endokrinen Erkrankungen abgeraten wird.
Geschichte, Anbau und Markt
Wie bereits gesehen, wird Kudzu in Asien seit über 2.000 Jahren zu therapeutischen Zwecken verwendet. In Japan stellte man einen Kräutertee namens Kuzuyu aus Kudzu-Pulver her. In der traditionellen chinesischen Medizin bereitete man ein Getränk namens Gěgēntāng, „Suppe aus Kudzu-Wurzeln“, zu, das seine getrockneten Wurzeln sowie Ingwer, Zimt und andere Heilpflanzen enthielt.
Es wurde im 19. Jahrhundert nach Europa eingeführt und in die Vereinigten Staaten bei der Weltausstellung von 1876. Bis in die 1950er Jahre nutzten amerikanische Landwirte ihn, um der Bodenerosion entgegenzuwirken, vor allem im Süden des Landes.
Aber Kudzu wurde schnell als „invasive Pflanze“ eingestuft. Heute schätzt man seine Ausbreitung in den Vereinigten Staaten auf 30.000 m² Land. Er erstickt andere Pflanzen unter einem Mantel aus Blättern und vermag in manchen Fällen sogar Bäume zu entwurzeln. In den USA nennt man Kudzu „die Rebe, die den Süden verschlungen hat“, in Anspielung auf seine invasive Fähigkeit. Seine Wachstumsgeschwindigkeit, besonders im Sommer, lässt ihn ein Ökosystem schnell in eine Monokultur verwandeln.
Detaillierte Nährwertangaben
Diese Daten wurden für Darwin Nutrition von Laure Fourchaud, Doktorin der Ernährungsphysiologie.
| Kudzu (Pulver) | /100g | %AR* | /5g (1cc) | %AR |
| Energie (kcal) | 347 | 17,35 | 17,35 | 0,867 |
| Ballaststoffe (g) | ||||
| Wasser (g) | ||||
| Makronährstoffe | ||||
| Eiweiß (g) | 0,22 | 0,44 | 0,011 | 0,022 |
| Kohlenhydrate (g) | 83 | 32 | 4,15 | 1,59 |
| davon Zucker (g) | ||||
| Fette (g) | 0,22 | 0,31 | 0,01 | 0,01 |
| Mineralstoffe | ||||
| Calcium (mg) | 19,8 | 2,47 | 0,99 | 0,12 |
| Eisen (mg) | 2,2 | 15,71 | 0,11 | 0,8 |
| Kupfer (mg) | 0,02 | 2 | 0,001 | 0,1 |
| Magnesium (mg) | 3,3 | 0,88 | 0,16 | 0,04 |
| Mangan (mg) | 0,02 | 1 | 0,001 | 0,05 |
| Phosphor (mg) | 13,2 | 1,88 | 0,66 | 0,09 |
| Kalium (mg) | 2,2 | 0,11 | 0,11 | 0,005 |
| Natrium (mg) | 2,2 | 0,08 | 0,11 | 0,004 |
| Salz (g) | ||||
| Zink (mg) | — | — | — | — |
| Vitamine | ||||
| Vitamin A (mg) | — | — | — | — |
| Vitamin C (mg) | — | — | — | — |
| Vitamin E (mg) | — | — | — | — |
| Vitamin B1 (mg) | — | — | — | — |
| Vitamin B2 (mg) | — | — | — | — |
| Vitamin B3 (mg) | — | — | — | — |
| Vitamin B5 (mg) | — | — | — | — |
| Vitamin B6 (mg) | — | — | — | — |
| Vitamin B9 oder Folsäure (µg) | — | — | — | — |
| Vitamin K (μg) | — | — | — | — |
*%AR : % Referenzzufuhr für einen Erwachsenen
Antioxidantien: Flavonoide (Isoflavone: Puerarin, Daidzein und Genistein)
Weitere Verbindungen: Cumarin, Sterole (Beta-Sitosterol), Saponoside, Glucoside (Puéroside A und B)
Quellen und wissenschaftliche Studien
Keung, W.M., Vallee, B.L., 1998. Kudzu root: an ancient Chinese source of modern antidipsotropic agents. Phytochemistry 47, 499–506.
Pieters, A.J., 1932. Kudzu a Forage Crop for the Southeast. United States Department of Agriculture, Leaflet, p. 91, p. 8.
Lukas SE, Penetar D, Berko J, Vicens L, Palmer C, Mallya G, Macklin EA, Lee DY, 2005. An extract of the Chinese herbal root kudzu reduces alcohol drinking by heavy drinkers in a naturalistic setting.
Penetar DM, Toto LH, Farmer SL, Lee DY, Ma Z, Liu Y, Lukas SE, 2012. The isoflavone puerarin reduces alcohol intake in heavy drinkers: a pilot study.
Lee JH, Jeon YD, Lee YM, Kim DK, 2018. The suppressive effect of puerarin on atopic dermatitis-like skin lesions through regulation of inflammatory mediators in vitro and in vivo.
Jin SE, Son YK, Min BS, Jung HA, Choi JS, 2012. Anti-inflammatory and antioxidant activities of constituents isolated from Pueraria lobata roots.
Ning Peng, Jeevan K. Prasain, Yanying Dai, Ray Moore, Alireza Arabshahi, Stephen Barnes, Scott Carlson, et J. Michael Wyss, 2009. Chronic dietary Kudzu Isoflavones Improve Components of Metabolic Syndrome in Stroke-prone Spontaneously Hypertensive Rats.
