VORTEILE VON KAKAO
✓ Stimulans, erhöht Konzentration und Gedächtnisleistung
✓ Antioxidans
✓ Antidepressiv und fördert das Wohlbefinden
✓ Schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen
✓ Hilft beim Abnehmen
Was ist Kakao?
Die Kakaobohnen (Theobroma cacao) stammen von einem Baum namens Kakaobaum, einer tropischen Art von etwa 10 Metern Höhe, die in feuchten Wäldern im Schatten des Kronendachs wächst, ursprünglich im oberen Amazonasbecken. Der Kakaobaum gehört zur Familie der Sterculiaceae und bildet cremefarbene und rosafarbene Blüten, die, einmal von 1000, zu Kakaoschoten werden.
Diese etwa 20 cm großen Schoten enthalten die berühmten Bohnen, umhüllt von einem weißen Fruchtfleisch, dem Mucilage. Heute wird Kakao, die Basiszutat der Schokolade, hauptsächlich in Afrika, Südamerika, Mittelamerika und Südostasien angebaut. Je nach Sorte enthalten die Schoten 15 bis 60 Bohnen, und ihre Farbe bei Reife reicht von Gelb bis Orange. Man unterscheidet drei Sorten mit unterschiedlichen Aromen und Eigenschaften.
- Der Criollo, die seltenste Sorte (5 % der Weltproduktion), liefert den feinsten und aromatischsten Kakao und wird hauptsächlich in Süd- und Mittelamerika angebaut. Sein Anbau ist komplex, langsam und empfindlich. Es ist die Sorte, aus der die \“grands crus\“ der Schokolade stammen.
- Der Forastero, die am weitesten verbreitete Sorte, entspricht 80 % der Weltproduktion, stammt überwiegend aus Afrika, liefert bittere Bohnen mit säuerlichen Noten und hat einen sehr hohen Ertrag.
- Und der Trinitario, ein Hybrid der beiden ersten Sorten, angebaut in Mexiko, in der Karibik und in Südostasien, der etwa 15 % der Weltproduktion entspricht.
Die ersten Spuren der Verwendung von Kakao finden sich im Süden Ecuadors und im Norden Perus, um 3500 v. Chr., unter der Mayo-Chinchipe-Kultur. Er wurde später in Mesoamerika angebaut. Sein Name selbst leitet sich von cacahuatl ab, das die Bohnen des Kakaobaums in der aztekischen Sprache bezeichnet, einem großen Reich, das für seine therapeutische Verwendung von Kakao bekannt war, insbesondere in Form eines gewürzten Getränks. „Ein bitteres Getränk“, so die spanischen Kolonisten, die ihn dennoch bald in Europa verbreiteten!
Vom Kakao zur Schokolade
Bevor man den „Handelskakao“ und später die Schokolade erhält, durchläuft man verschiedene Schritte: die Ernte der Schoten, das Aufbrechen der Schoten (Entnahme der Bohnen), die Fermentation in Bananenblättern, das Trocknen in der Sonne. Die so gewonnenen Bohnen gelten weiterhin als roher Kakao (obwohl für einige Puristen er nicht einmal fermentiert sein darf!).
Anschließend erfolgen die Röstung bei 120 bis 140 °C und danach das Brechen, wodurch eine Kakaomasse entsteht. Diese Masse wird dann in hydraulischen Pressen gepresst und filtriert, um einerseits eine Flüssigkeit, die Kakaobutter, zur Schokoladenherstellung zu gewinnen, und andererseits einen Feststoff, den Presskuchen, aus dem das Kakaopulver gewonnen wird.
Dunkle Schokolade besteht aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Es wird empfohlen, mindestens 70 % dunkle Schokolade zu konsumieren, das heißt eine Schokolade, die 70 % Kakao und Kakaobutter und 30 % Zucker enthält. Milchschokolade und weiße Schokolade sind ernährungsphysiologisch sehr arm und viel zu zuckerhaltig. Frankreich ist das Land mit dem höchsten Verbrauch an dunkler Schokolade!
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Bei ihrer Röstung wird der Gehalt an Antioxidantien in den Bohnen deutlich abnehmen. Dunkle Schokolade und Kakaopulver, obwohl sie weiterhin positive Eigenschaften haben, sind weniger vorteilhaft als rohe Bohnen. Ihre Wirkung auf unseren Organismus variiert je nach Herstellungsverfahren, Herkunft und Qualität der Bohnen.
Der Verzehr roher Kakaobohnen, die reich an Polyphenolen sind, ist die beste Möglichkeit, von ihren bemerkenswerten Eigenschaften zu profitieren.
Seit Jahrtausenden genossen, besitzen die Bohnen, über ihren aromatischen und genussvollen Aspekt bei Verarbeitung hinaus, große nährstoffliche Qualitäten und zahlreiche Wohltaten.
Sehr reich an Magnesium, das die gute Laune fördert, an Flavonoiden, starken Antioxidantien, sind sie auch besonders anregend dank ihres hohen Gehalts an Theobromin, einem Pendant zum Koffein.
Je mehr Kakao an Polyphenolen reich ist, desto besser ist er für unsere Gesundheit, doch dieser Gehalt wird beim Kauf von Bohnen, Schokolade oder Kakaopulver nicht angegeben.
Die dem Kakao zugeschriebenen zahlreichen Vorteile, eine wahre gute Nachricht für uns Genießer*innen, sind heute durch wissenschaftliche Studien belegt. Seine Nährstoffdichte und seine antioxidativen Verbindungen, insbesondere die Flavonoide, sind für den Großteil seiner Wirkungen verantwortlich. Derzeit führt die Harvard-Universität eine umfangreiche Studie an 18.000 Personen durch, um all seine Vorzüge zu untersuchen, von denen hier die wichtigsten sind.
Nährstoffzusammensetzung
- Vitamine: B1, B2, B3, B6, B9, E, K
- Proteine: 8 essentielle Aminosäuren (darunter Tryptophan)
- Theobromin, Koffein
- Mineralstoffe und Spurenelemente: Magnesium, Calcium, Kalium, Phosphor, Zink, Eisen, Selen
- Antioxidantien: Polyphenole (Ferulasäure, Flavonoide…)
Die Vorteile von Kakao
⚡️Stimulierend und euphorisierend, steigert Konzentration und Gedächtnis
Kakao enthält Theobromin und Koffein, zwei Stimulanzien, die die Müdigkeit reduzieren und dabei helfen, Konzentration und Gedächtnis zu steigern. Theobromin ist milder als Koffein und wirkt länger. Außerdem bewirkt es die Freisetzung von Adrenalin, einem euphorisierenden Molekül.
Außerdem tragen seine Flavonoide zur Verbesserung der kognitiven Fähigkeiten bei und schützen das Gehirn. Sie sind auch für die Produktion von Stickstoffmonoxid verantwortlich, das den Blutfluss im Gehirn verbessert.
Diese Studie des Boston General Hospital hat gezeigt, dass eine tägliche Zufuhr von Flavonoiden aus Kakao die kognitiven Leistungen der Probanden verbessert.
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🥝 Quelle von Antioxidantien
Kakaobohnen gehören zu den antioxidantienreichsten Lebensmitteln. Sie enthalten große Mengen an Polyphenolen, diesen Pigmenten, die Pflanzen färben, darunter Flavonoide (insbesondere Katechin und Epicatechin), hervorragende Antioxidantien. Sie sind außerdem reich an Vitamin E, das für seine antioxidative Wirkung bekannt ist.
Diese Antioxidantien werden unserem Körper helfen, gegen oxidativen Stress und die zelluläre Alterung zu kämpfen.
Diese Studie des The Hershey Center for Health & Nutrition (finanziert vom Schokoladenhersteller Hershey) hat gezeigt, dass roher Kakao mehr Antioxidantien enthält als alle anderen getesteten Früchte, darunter Blaubeeren und Açai-Beeren.
🧘🏻♀️Antidepressiv und fördert das Wohlbefinden
Kakao ist ein natürliches Antidepressivum und ist in mehrfacher Hinsicht gut für die Stimmung. Diese Information und die Idee, Schokolade zu essen, löst bei manchen bereits Glück aus!
Die Bohnen enthalten Serotonin, das mit dem Wohlbefinden assoziierte Hormon. Außerdem enthalten sie Tryptophan, eine essentielle Aminosäure, den Neurotransmitter, der unserem Körper ermöglicht, Serotonin zu produzieren. Schließlich trägt ihr hoher Gehalt an Magnesium zur Verringerung von Stress bei.
Diese systematische Studie hat die Fähigkeit des Kakaos hervorgehoben, die Stimmung zu verbessern.
Diese Studie der Universität Tübingen in Deutschland zeigt, dass Kakao Zufriedenheit und Gelassenheit steigert.
Diese, durchgeführt von der Universität Oulu in Finnland an Senioren, zeigt, dass der Konsum von dunkler Schokolade mit einer Verbesserung des allgemeinen Gesundheitszustands und einem besseren Wohlbefinden korreliert.
❤️Schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Kakao kann das Risiko für Herzinfarkte verringern und uns vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen, dank der Flavonoide. Diese erhöhen den Stickstoffmonoxidspiegel im Blut, wodurch sich Arterien und Blutgefäße weiten und die Durchblutung verbessert wird.
Er kann auch den Spiegel des schlechten Cholesterins senken, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduziert.
Diese Übersichtsarbeit der Universität Aberdeen in England, basierend auf 9 Studien, zeigt, dass der Konsum von dunkler Schokolade bei gesunden Personen mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist.
Diese Studie, durchgeführt von der Harvard Medical School in Boston, zeigte, dass mäßiger Konsum von dunkler Schokolade das Risiko eines Herzinfarkts reduziert.
☁️ Reduziert den Blutdruck
Kakao ist auch ein Verbündeter bei der Senkung des Blutdrucks. Wie bereits erwähnt, fördern die darin enthaltenen Flavonoide die Bildung von Stickstoffmonoxid, das direkt auf Gefäße und Arterien wirkt und den Blutdruck senkt.
Diese Studie des University Hospital Cologne zeigt, dass der Konsum von dunkler Schokolade den Blutdruck verbessert.
🏃♂️Hilft beim Abnehmen
Und ja, das mag seltsam klingen, aber Kakao zu essen kann uns helfen, abzunehmen und unser Gewicht zu kontrollieren, unter bestimmten Bedingungen (roher Kakao oder dunkle Schokolade ab 70%, in Maßen verzehrt im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung).
Da er besonders nahrhaft ist, gibt uns Kakao Energie, reduziert den Appetit und erhöht das Sättigungsgefühl.
Wie bereits erwähnt, trägt er zu unserem allgemeinen Wohlbefinden bei, und das könnte eine Ursache dafür sein, dass er beim Abnehmen hilft.
Diese im Internationales Archiv der Medizin veröffentlichte Studie, die an Probanden unter einer Low-Carb-Diät (kohlenhydratarm) durchgeführt wurde, zeigte, dass diejenigen, die täglich 42 g 81%ige dunkle Schokolade konsumierten, mehr und schneller Gewicht verloren als die anderen.
🔬 Potentiell krebshemmend
Kakao ist das Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Flavonoiden, und diese tragen insbesondere dazu bei, das Auftreten von Krebserkrankungen zu verhindern.
Er könnte helfen, Schäden an Zellen durch toxische Moleküle zu verringern, und das Auftreten und die Entwicklung von Krebszellen einzudämmen.
Diese Studie des Institute of Food Science and Technology and Nutrition in Madrid erinnert daran, dass Kakao, der reich an Polyphenolen ist, Entzündungen, das Tumorwachstum und Metastasen begrenzt.
Expertinnenmeinung
Mit mehr als 1.800.000 Tonnen Verbrauch im Jahr 2018 ist Europa der weltweit größte Kakaoverbraucher. In roher Form, als Pulver oder verarbeitet zu Schokoladen aller Art ist Kakao in jedem Haushalt präsent.
💡Ein sehr nährstoffreiches Lebensmittel: Kakao, insbesondere in roher Form, enthält zahlreiche Nährstoffe. Selbst in begrenzten Mengen (entsprechend zwei Stücken Zartbitterschokolade pro Tag) sind die Magnesiumzufuhren bedeutend für die Regulierung von Stress und die Vorbeugung von Muskelkrämpfen. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel zu konsumieren: Kakao besteht zu einem großen Teil aus Fetten, er ist daher sehr „reich“, sowohl an Nährstoffen als auch an Kalorien!
💡Kakao oder Schokolade: Um die Bitterkeit von Kakao zu schätzen, braucht man Zeit, sich daran zu gewöhnen, während uns der süße Geschmack von Schokolade viel leichter anspricht. Schokoladen, abgesehen von Zartbitterschokoladen mit mehr als 70% Kakao, sind ernährungsphysiologisch selten interessant und sollten daher nur gelegentlich konsumiert werden.
💡Beschaffung: Viele Kakaoplantagen weltweit wurden wegen unethischer Produktionsmethoden gerügt: Abholzung, Zwangsarbeit bis hin zu Kinderarbeit, mangelhafte Bezahlung kleiner Produzenten usw. Unsere Verbraucherentscheidungen können bessere Praktiken fördern: Wählen Sie vorrangig Produkte mit Qualitätszeichen (Bio, fairer Handel usw.) und vermeiden Sie Billigprodukte von minderer Qualität, sowohl im Hinblick auf die Menschen als auch auf den Planeten.
Perrine Bellanger – Ernährungsberaterin
Wie konsumiert man Kakao?
Roher Kakao
Die rohen Kakaobohnen mögen weniger verlockend erscheinen als eine Tafel Schokolade. Doch wie gesehen ist ihr Verzehr roh, also nicht geröstet und damit minimal verarbeitet, der beste Weg, von all ihren Eigenschaften und Nährstoffen zu profitieren. Sie können übrigens sehr aromatisch sein, sogar mehr als manche dunklen Schokoladen!
Man kann die Bohnen so genießen, wie sie sind, indem man sie wie Nüsse knabbert, gegebenenfalls ihre dünne Haut entfernt und darauf achtet, sie nicht zu sehr zu zerbröseln. Man kann sie auch mahlen und über Joghurts, Granolas, Smoothies, Kompotte streuen…
Was den Geschmack betrifft: Fans von Zartbitterschokolade werden sich von ihrer Bitterkeit nicht abschrecken lassen, die je nach Sorte mehr oder weniger stark ist. Die Sorte Criollo ist weniger bitter und sehr fruchtig, während Forastero und Trinitario einen kräftigeren und eher einfachen Geschmack haben.
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Kakaopulver und rohes Kakaopulver
Gewöhnliches Kakaopulver wird aus dem Presskuchen gewonnen, der gepressten Kakaomasse, die aus gerösteten Bohnen hergestellt wird.
Es gibt aber auch zunehmend rohes Kakaopulver, das aus nicht gerösteten Bohnen hergestellt wird. Es ist viel weniger süß als industrieller Kakao, aromatischer und gesünder.
Man bereitet es wie gewöhnliches Kakaopulver mit Kuhmilch oder Pflanzenmilch zu, oder man kann es zu selbstgemachten Energydrinks hinzufügen.
Dunkle Schokolade und Schokolade aus rohem Kakao
Der Verzehr von Zartbitterschokolade ab 70 % ist eine weitere genussvolle Möglichkeit, von den Vorteilen des Kakaos zu profitieren. Schokolade wird aus gerösteten Bohnen hergestellt, die zerkleinert, zu Masse und dann zu Kakaobutter verarbeitet werden; anschließend wird Zucker hinzugefügt.
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Gute Nachrichten, einige Chocolatiers haben mit der Herstellung von dunkler Schokolade aus rohem Kakao begonnen, aus nicht gerösteten Bohnen, die daher mehr gesundheitliche Vorteile bieten als traditionelle dunkle Schokolade. Sie ist geschmacklich außerdem subtiler und aromatisch kraftvoller als gewöhnliche dunkle Schokolade.
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Nachhaltig konsumieren: Bevorzugen Sie biologischen und fair gehandelten Kakao und Schokolade
✓ Natürlich empfiehlt es sich, Bio-Kakao und daraus hergestellte Schokolade zu konsumieren, um bestmöglich von seinen Vorteilen zu profitieren. Es gibt eine große Anzahl von kleinen Bio-Kakao-Produzenten auf der ganzen Welt, die oft in Genossenschaften organisiert sind. Die Bevorzugung von zertifizierten Bio-Bohnen und Bio-Schokolade ermöglicht den Verzehr eines hochwertigen, unbehandelten Lebensmittels ohne Pestizide und ohne GVO. Schließlich ist Bio-Kakao feiner und geschmackvoller, was sich insbesondere beim Rohverzehr der Bohnen als wesentlich erweist.
✓ Über diese konsumbezogenen Aspekte hinaus trägt die Bevorzugung biologischer Produkte auch zu einem besseren Schutz der Umwelt, zumal Kakao in bedrohten und abholzungsgefährdeten Gebieten wie dem Amazonas oder den tropischen Wäldern Westafrikas angebaut wird. Ganz zu schweigen davon, dass der Einsatz von Pestiziden für die Anbauer schädlich ist.
✓ Das wirtschaftliche Interesse an Kakaobohnen geht regelmäßig vor jeglichen rechtlichen Erwägungen zurück, aus ökologischer Sicht mit zerstörten Regenwäldern, und aus menschlicher Sicht mit sehr schwierigen Arbeitsbedingungen und der Ausbeutung von Kinderarbeit. Laut einem aktuellen Bericht der amerikanischen NGO Mighty Earth, wären mindestens 30 % der ivorischen Produktion illegal. Deshalb bevorzugt man fair zertifizierte Lieferketten, mit so wenigen Zwischenhändlern wie möglich.
✓ Idealerweise sollte man Bio-Kakao aus agroforstwirtschaftlichen Plantagen bevorzugen, eine umweltfreundliche Anbaumethode, die die Wechselwirkungen innerhalb desselben Ökosystems optimiert. Zum Beispiel spenden einige Bäume Schatten oder produzieren Stickstoff, andere bieten Lebensraum für natürliche Feinde von Insekten, die der Plantage schaden könnten…
Dosierung
Was die Dosierung betrifft, schließt sie natürlich jede Form von übermäßigem Konsum aus. Wie bereits erwähnt ist Kakao sehr nahrhaft und verstärkt das Sättigungsgefühl, sodass die empfohlenen Mengen leicht einzuhalten sind, selbst wenn es sich um eines der leckersten Superfoods handelt.
Rohkakao : 2 bis 4 Bohnen morgens, bis zu 8 für eine stimulierende Wirkung
Rohes Kakaopulver : 2 Teelöffel pro Tag
Dunkle Schokolade 70 % und mehr : 2 bis 3 Stück pro Tag
Kontraindikationen und Nebenwirkungen
Bei den empfohlenen Dosen gibt es keine Kontraindikationen und keine ernsthaften Nebenwirkungen von Kakao auf unseren Körper, im Gegensatz zu gewöhnlicher Schokolade, die zu Übergewicht und gastrointestinalen Beschwerden führen kann.
Er ist hingegen besonders giftig für bestimmte Tiere wie Hunde, die Theobromin nicht vertragen.
Geschichte und heutige Kultur
Südamerikanischen Ursprungs
Es wurde festgestellt, dass Kakao ursprünglich aus einer Region stammt, die sich vom Süden Ecuadors bis in den Norden Perus erstreckt, bereits von ihren natürlichen Biotopen vor mehr als 5000 Jahren von der Mayo-Chinchipe-Kultur angebaut oder zumindest genutzt wurde. In dieser Zone wurden keramische Schalen mit Kakaoresten kürzlich entdeckt, die den traditionellen Konsum der indigenen Völker des oberen Amazonasbeckens belegen.
Man findet dann Belege für den Kakaoanbau in Mesoamerika, insbesondere bei den Zivilisationen der Olmeken, Maya und Azteken, die ihn als Tauschmittel verwendeten. Er war außerdem ein Grundnahrungsmittel der täglichen Ernährung, aber auch von ritueller und repräsentativer Bedeutung. Diese stellten ein Getränk aus gerösteten und zerstoßenen Bohnen und Gewürzen her, das besonders bitter war. Sie betrachteten den Kakao, cacahuatl, als ein Geschenk der Götter, woraus sich später die Einordnung als Theobroma cacao, „Nahrung der Götter“.
Europa industrialisiert seine Produktion
Im 16. Jahrhundert teilten die spanischen Konquistadoren die Vorliebe der Azteken für Kakao und verwandelten ihr ursprüngliches Getränk, indem sie die Gewürze entfernten und Zucker hinzufügten. Fortan wurde Kakao nach Europa exportiert und an verschiedene Höfe und Eliten verbreitet, insbesondere an den Hof von Ludwig XIII. und Anna von Österreich. Man versetzte ihn mit Milch, um ihn zu mildern, und bald stellte man daraus Süßwaren und Backwaren her.
Die Kakaoproduktion beginnt sich zu industrialisieren. Zu dieser Zeit ist Venezuela der Hauptproduzent von Kakao. Der Schokoladenkonsum wächst weiterhin, und um die Nachfrage zu befriedigen, werden südamerikanische Forastero-Pflanzen nach Afrika importiert. Auf São Tomé und Príncipe, dann in Nigeria und in Ghana.
Parallel dazu entstanden die ersten Schokoladentafeln sowie das Kakaopulver zum Selberanrühren in Milch durch den Niederländer van Houten.
Heute: die Auswüchse des Kakaoanbaus in Westafrika
Im 20. und 21. Jahrhundert wird Westafrika zum führenden Kakaoproduzenten, wobei insbesondere die Elfenbeinküste heute allein 40% des weltweiten Angebots ausmacht. Auch wenn es kleine Produzenten gibt, die auf Qualitätsanbau setzen, ist der Großteil der Produktion katastrophal für die Umwelt und die Menschenrechte und versorgt vor allem die großen Konzerne, Hersteller industrieller Schokolade (Hershey’s, Mars,…).
Ein aktueller Artikel der Le Monde hat die Verwüstungen durch intensive Kakaokulturen beleuchtet, besonders bei den beiden weltweit führenden Produzenten, der Elfenbeinküste und Ghana. Fälle von Kinderarbeit, Zwangsarbeit und Abholzung sind an der Tagesordnung. Das lässt sich nicht oft genug wiederholen: Man achtet vor allem auf die Herkunft, bevor man etwas kauft!
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Detaillierte Nährwerte
Diese Daten wurden für Darwin Nutrition von Laure Fourchaud, Doktorin der Ernährungsphysiologie.
| Kakao | /100g | %AR* | /5g (1cc) | %AR |
| Energie (kcal) | 228 | 11,4 | 11,4 | 0,57 |
| Ballaststoffe (g) | 33,2 | 110,6 | 1,66 | 5,5 |
| Wasser (g) | 3 | — | 0,15 | — |
| Makronährstoffe | ||||
| Eiweiß (g) | 19,6 | 39,2 | 0,98 | 1,96 |
| Kohlenhydrate (g) | 57,9 | 22,26 | 2,89 | 1,11 |
| davon Zucker (g) | 1,75 | 1,94 | 0,08 | 0,09 |
| Fett (g) | 13,7 | 19,57 | 0,68 | 0,97 |
| Mineralstoffe | ||||
| Kalzium (mg) | 128 | 16 | 6,4 | 0,8 |
| Eisen (mg) | 13,86 | 99 | 0,69 | 4,95 |
| Kupfer (mg) | 3,8 | 380 | 0,19 | 19 |
| Magnesium (mg) | 499 | 133 | 24,95 | 6,65 |
| Mangan (mg) | 3,83 | 191,5 | 0,19 | 9,57 |
| Phosphor (mg) | 734 | 104,85 | 36,7 | 5,24 |
| Kalium (mg) | 1524 | 76,2 | 76,2 | 3,81 |
| Natrium (mg) | 21 | 0,84 | 1,05 | 0,04 |
| Salz (g) | — | — | — | — |
| Zink (mg) | 6,81 | 68,1 | 0,34 | 3,4 |
| Vitamine | ||||
| Vitamin A (mg) | — | — | — | — |
| Vitamin C (mg) | — | — | — | — |
| Vitamin E (mg) | — | — | — | — |
| Vitamin B1 (mg) | 0,07 | 6,36 | 0,003 | 0,32 |
| Vitamin B2 (mg) | 0,24 | 17,14 | 0,01 | 0,86 |
| Vitamin B3 (mg) | — | — | — | — |
| Vitamin B5 (mg) | 0,25 | 4,16 | 0,012 | 0,21 |
| Vitamin B6 (mg) | 0,12 | 8,57 | 0,01 | 0,43 |
| Vitamin B9 oder Folat (µg) | 32 | 16 | 1,6 | 0,8 |
| Vitamin K (µg) | 2,5 | 3,33 | 0,12 | 0,17 |
*%AR : % Referenzzufuhr für einen Erwachsenen
Weitere antioxidative Verbindungen: Picatechine und Proanthocyanidine
Weitere Verbindungen: Koffein (230 mg) und Theobromin (2057 mg)
Quellen und wissenschaftliche Studien
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Scholey A, Owen L, 2013. Auswirkungen von Schokolade auf kognitive Funktionen und Stimmung: eine systematische Übersicht.
Sokolov AN, Pavlova MA, Klosterhalfen S, Enck P, 2013. Schokolade und das Gehirn: neurobiologische Auswirkungen von Kakao-Flavanolen auf Kognition und Verhalten.
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