La cúrcuma fresca
¿Qué es?
Muy conocido por sus virtudes medicinales, la cúrcuma suele consumirse en cápsulas. Pero esta especia, consumida fresca, también puede ser una ventaja para la preparación de platos sabrosos, o incluso formar parte de la composición de tus cosméticos naturales.
Con flores y largas hojas puntiagudas y brillantes, esta planta puede alcanzar hasta 1 metro de altura. El aspecto exterior de la cúrcuma fresca recuerda al jengibre. Pero, una vez cortada, se descubre un interior de un naranja muy vivo que aporta color amarillo y un sabor delicioso a distintos platos. ¡De hecho, es el ingrediente principal del curry!
¿Cúrcuma fresca o en polvo?
El polvo de cúrcuma se obtiene tras hervir y secar el rizoma de la planta. Hoy en día se encuentra muy fácilmente en todas las secciones de especias de los supermercados y en las tiendas ecológicas.
La cúrcuma fresca se considera más aromática, con un sabor más sutil que la cúrcuma en polvo. Acompaña fácilmente tanto platos salados como dulces.
En Francia, se puede encontrar cúrcuma fresca en las tiendas de productos asiáticos y, a veces, en las tiendas ecológicas.
Además, a diferencia de la cúrcuma en polvo, la fresca no ha sufrido ninguna transformación, lo que optimiza todos sus beneficios.
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¿Cómo consumir la cúrcuma fresca?
Cómo elegirla bien
Es importante verificar la calidad de la piel del rizoma de la cúrcuma. Esta debe estar intacta.
Se utiliza como el jengibre fresco: habrá que pelarlo, rallarlo o triturarlo según lo que quieras preparar. Atención: la manipulación de la cúrcuma requiere guantes porque mancha los dedos, ¡y el color amarillo se elimina con dificultad!
Elija rizomas de cúrcuma frescos, firmes y jugosos al cortarlos.
Se aconseja consumir cúrcuma fresca ecológica. Es posible encontrarla en tiendas ecológicas como Biocoop o Bio c’ Bon. Las tiendas asiáticas (indias, chinas) suelen abastecerse de ella. También se encuentra en hipermercados, de forma muy variable. Consulte en sus tiendas preferidas.
Conservación de la cúrcuma fresca
Conviene conservarlo en un recipiente hermético y protegido del calor, de la luz y de la humedad.
Si desea conservar su cúrcuma en el congelador, debe envolverla en una bolsa hermética y cubrirla con varias capas de papel de aluminio.
Por último, para una conservación en el frigorífico coloque los rizomas en una bolsa de plástico perforada y podrán permanecer allí durante varias semanas.
Algunas recetas de cocina sencillas con cúrcuma fresca
La pasta de curry
La cúrcuma es uno de los principales ingredientes que componen los currys caseros. Para preparar esta receta de pasta de curry, provéase de pimiento, jengibre, cebollas, curry, ajo y, por último, cúrcuma fresca.
Según los gustos, también hay que incorporar a la receta azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, albahaca o incluso concentrado de tomate.
Para esta preparación, hay que cortar el pimiento a lo largo y quitarle las semillas. A continuación, cortar las cebollas y rallar el jengibre y la cúrcuma. Tras picar el ajo, se mezcla todo.
Por último, el resto de los alimentos se incorpora a la preparación para un último mezclado. La pasta de curry está lista para disfrutar.
Infusión de cúrcuma fresca
Con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, las infusiones a base de rizomas frescos de cúrcuma son un deleite para el organismo.
Los ingredientes para preparar una deliciosa infusión de cúrcuma:
- Algunas semillas de pimienta trituradas : la pimienta permite fijar mejor la curcumina, el principio activo de la cúrcuma
- Citronela picada : planta conocida por sus virtudes bactericidas y sus beneficios para el sistema digestivo
- Algunas rodajas de jengibre : ya no es necesario recordar los beneficios de este potente antiinflamatorio y diurético
- 3 rodajas de cúrcuma fresca, peladas o bien laminadas según las preferencias
Tras 5 minutos de infusión, la bebida puede degustarse. Es una mezcla muy especiada; se puede suavizar añadiendo miel y ajustando las cantidades.
Descubriendo la Leche de Oro, o Golden Latte
La leche dorada es una bebida ayurvédica consumida desde tiempos inmemoriales en la India. También llamada golden latte, tiene una acción de apoyo para las articulaciones, es un excelente depurativo para el hígado y calma el sistema nervioso.
Los principales ingredientes de esta leche son el cúrcuma fresco, la leche de coco y la pimienta. Cabe recordar que esta última, gracias a la piperina que contiene, permite fijar la curcumina de la cúrcuma en nuestro organismo.
También puede añadir jengibre, o jarabe de agave, miel, canela…
