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Os benefícios das leguminosas
Para a segunda edição do nosso podcast, vamos falar desses pequenos tesouros nutricionais e ecológicos, que ficam no fundo do armário e que nunca sabemos como cozinhar! Acompanham-me? Quero falar sobre as leguminosas.
Pouco conhecidas, as leguminosas são demasiado frequentemente relegadas ao estatuto de acompanhamento indigesto, quando podem eficazmente ajudar-nos a enfrentar o desafio de uma alimentação mais viva e vegetariana. Cultivadas desde tempos imemoriais, rainhas de muitas cozinhas do mundo onde são combinadas com os cereais, merecem amplamente um lugar de destaque na nossa alimentação.
Quer se trate de lentilhas, feijões, grão-de-bico ou ainda de soja e amendoins, são pouco dispendiosas, fáceis de encontrar e de conservar. Apresentam um baixo custo ecológico para o planeta, pois geram menos emissões de gases com efeito de estufa do que outras culturas e são capazes de restaurar a fertilidade dos solos devido à sua riqueza em azoto.
Muito ricas do ponto de vista nutricional, nomeadamente em proteínas vegetais e em fibras, em certas vitaminas e em alguns minerais, não contêm gorduras saturadas nem glúten, apresentam um índice glicémico baixo e proporcionam uma sensação de saciedade duradoura.
Pequenas sementes elegantes que seria realmente uma pena ignorar e que são muito saborosas quando se sabe cozinhá-las, revelá-las e combiná-las.
Convidados/as
Claire Chapoutot (Cléa) : Cléa é autora de numerosos livros de cozinha biológica e vegetariana, muito inspiradores. Ela partilha a sua paixão no seu célebre blogue CleaCuisine.fr, que descobri há cerca de dez anos e que foi para mim uma doce e poderosa revelação. Aviso aos interessados: ela acaba de lançar neste blogue sessões de coaching culinário.
Beena Paradin Migotto : Conheci a Beena quando trabalhava com empresas do setor biológico. Ela apresentou-me os maravilhosos e exóticos sabores da cozinha indiana. Foi graças a ela que comecei a cozinhar freneticamente dahl de lentilhas. Ela fundou uma marca muito bonita, Beendi, e escreveu vários livros de cozinha. Ela partilha as suas receitas e os seus favoritos no seu blogue KarmaJoie.com.
As minhas perguntas
- Quel est votre premier souvenir de légumineuses ?
- C’est quoi, au fait, les légumineuses ?
- Quels sont leurs bienfaits pour la santé ?
- Et pour la planète ?
- Comment êtes vous arrivées à vous intéresser à elles ?
- Quels seraient vos conseils et astuces pour nos auditeurs pour se mettre facilement à les cuisiner ?
- Quelles sont vos sources d’inspirations (livres, cuisines du monde, cuisiniers, etc.)
- Quelle recette conseilleriez vous à nos auditeurs pour commencer ? Et pour les plus aguerris ?
- Quelle est votre recette préférée ?
Recursos para ir mais longe
- Coaching Végé, Editions La plage, Cléa
- L’atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire, Editions La Plage, Cléa
- Inde intime et gourmande, Beena Paradin, Editions de la Martinière
- Pure et simple, Nouvelle cuisine végétarienne indienne, Beean Paradin, Noesis Agnes Vienot Eds
- Vive les lentilles, Terre Vivante, Louise Browaeys et Helène Schernberg
Os podcasts (R)évolutions Alimentaires são apresentados por Louise Browaeys
Engenheira agrónoma (AgroParisTech) com especialidade em nutrição, Louise trabalha há dez anos nos setores da agricultura, da alimentação e da ecologia.
É autora ou coautora de vários livros sobre os temas da alimentação, da ecologia, da permacultura e da responsabilidade social das empresas. Nomeadamente : “La part de la terre : l’agriculture comme art” (Delachaux et Niestlé, 2014), “Permaculture au quotidien” (Terre Vivante, 2018), “Le régime planétaire” (La Plage, 2020).
