Os benefícios da farinha de painço
A farinha de painço, o que é?
O painço é um cereal ancestral originário de África e da Ásia. Como o sorgo ou a aveia, pertence à família das gramíneas.
Distinguem-se diferentes variedades, mas é o painço perlado (Pennisetum glaucum) que é mais utilizado na produção de farinha. A planta produz pequenas sementes amarelas e comestíveis.
Depois de colhidas, são descascadas e moídas. Obtém-se então uma farinha de cor branco-acinzentada e, sobretudo, sem glúten.
De facto, tal como a farinha de trigo-sarraceno ou de cânhamo, é isenta de glúten. Por isso, é ideal para pessoas celíacas. Outro ponto interessante: é nutritiva, rica em proteínas vegetais e em minerais.
Por fim, apreciam-se as suas notas de avelã e as numerosas utilizações que oferece na cozinha.
As virtudes das sementes de painço
Com cerca de 11 g por 100 g, estas sementes são uma excelente fonte de proteínas vegetais. Elas contêm aminoácidos essenciais: isoleucina, leucina, metionina ou ainda triptofano. Assim, podem ajudar a compensar as carências decorrentes de uma dieta flexitariana, vegetariana ou vegana.
Também se encontram fibras e vários minerais e oligoelementos. São ricas em fósforo, cálcio, ferro e zinco. Por fim, fornecem um grande número de vitaminas do complexo B, bem como as vitaminas E e K.
Atualmente, as sementes de painço são reconhecidas pela sua ação antioxidante. Como mostra este estudo, também melhoram a diabetes e ajudam a perder peso.
Como escolher a sua farinha de painço?
Farinha de painço dourado, de painço castanho ou de painço perlado: qual escolher?
Existem diferentes variedades de farinha de painço. Assim, distingue-se aquela proveniente de :
- millet brun : il est la forme « sauvage » du millet doré. Il n’a pas besoin d’être débarrassé de son enveloppe. C’est le plus digeste et le plus nutritif ;
- millet doré : il est nécessaire de le décortiquer pour le rendre digeste. Il est donc moins nutritif que le millet brun ;
- millet perlé : aussi appelé « petit mil », il est particulièrement riche en fer. Mais ce type de farine est moins facile à trouver.
Os outros critérios de qualidade
Aconselhamos que escolha uma farinha de painço biológica. Assim evitará os resíduos de produtos químicos e pesticidas no produto final. Deve também ser 100 % natural, sem aditivos e sem conservantes.
Se possível, escolha painço de origem francesa. Embora ainda seja pouco cultivado, existem produtores no sudoeste (Poitou-Charentes, Gers…) e nos Pays de la Loire. Apoie, tanto quanto possível, as cadeias locais.
Opte também por uma farinha moída à mó de pedra. Ela possui uma textura mais fina e conservou todos os seus nutrientes.
Por fim, tal como o sorgo, o amaranto e o quinoa, o painço está sujeito à contaminação cruzada. Assim, a farinha pode conter vestígios de glúten. Verifique esta informação na embalagem se precisar de seguir uma dieta estrita sem glúten.
Como usar a farinha de painço?
Na cozinha
Na cozinha, é apreciada pelas suas notas de avelã. Mas o seu sabor é bastante pronunciado e atípico. É possível suavizá-la associando-a a uma farinha mais neutra, como a farinha de arroz ou de chufa. Nesse caso, deve ser adicionada na proporção de 30% na preparação.
A farinha de painço permite preparar muitas receitas doces: pães, crepes, gofres, bolos… Também é interessante em versão salgada: bolos salgados, panquecas vegetarianas, massa de pizza… Confere uma textura semelhante à da farinha de trigo.
Certifique-se de a conservar bem, pois é sensível à rancificação. O ideal é mantê-la no frigorífico após a abertura. O seu prazo de conservação é de cerca de 6 meses.
Pasta para barrar caseira de painço e chufa
Esta receita reinventa a do creme para barrar tradicional. Pode saboreá‑la em tostas… ou diretamente à colherinha!
Para preparar esta receita, reúna:
- 50 g de farine de millet
- 50 g de farine de souchet
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 160 g de miel
Numa taça, adicione todos os ingredientes e misture até obter uma preparação lisa e homogénea.
Despeje a preparação num pequeno frasco de vidro.
Conserve o seu creme para barrar no frigorífico e consuma-o rapidamente.
Gofres de painço sem glúten
Esta farinha é ideal para preparar gofres sem glúten. Confere-lhes um sabor a avelã, uma textura leve e crocante.
Para preparar esta receita, reúna:
- 100 g de farine de millet
- 100 g de farine de riz
- 2 œufs
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/3 de sachet de sucre vanillé
- 20 cl de lait
- 10 cl d’eau
Comece por derreter a manteiga numa panela, em lume brando.
Entretanto, verta as farinhas para um recipiente e misture. Adicione o leite aos poucos e misture novamente até obter uma preparação homogénea. Por fim, junte as gemas e reserve as claras.
Na sua preparação, adicione os açúcares, a água e a manteiga derretida. Misture.
Bata as suas claras em castelo e incorpore-as delicadamente na preparação anterior.
A sua massa para waffles está pronta !
