Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde. Il est souvent considéré comme un aliment sain en raison de sa teneur en nutriments essentiels.
No entanto, algumas pessoas podem sofrer de obstipação ao comer arroz… Em particular se consumirem uma quantidade significativa de arroz branco refinado.
Vamos ver em detalhe se o arroz contribui para a obstipação e quais alternativas temos à nossa disposição para prevenir este problema.
Arroz e desconforto intestinal
O que é a obstipação?
Antes de mais, a obstipação é uma perturbação digestiva frequente caracterizada por fezes de difícil evacuação e um ritmo de trânsito intestinal retardado.
As suas causas: uma alimentação inadequada, falta de atividade física, stress, alguns medicamentos ou problemas de saúde subjacentes.
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O arroz branco e o seu baixo teor em fibras
O arroz branco é rico em amido e pode contribuir para a obstipação devido ao seu baixo teor em fibras. Contam-se 8 g/100 g de arroz branco contra 4 g/100 g para o arroz vermelho, por exemplo.
As fibras alimentares são cruciais para uma boa saúde digestiva. De facto, ajudam a manter um trânsito intestinal regular ao aumentar o volume e a consistência das fezes.
Foi tratado para remover a camada exterior rica em fibras. Isso torna-o menos benéfico para a saúde digestiva.
Portanto, a resposta é SIM, o arroz pode constipar, mas sobretudo o arroz branco refinado, porque é muito pobre em fibras. Tenha em conta, no entanto, que constipa sobretudo se comer apenas isso numa refeição.
De facto, se acompanhar o seu arroz com legumes ricos em fibras, haverá fibras suficientes na refeição. Tudo é uma questão de equilíbrio!
O arroz acompanhado de fibras: a solução
Aliás, se olharmos de perto para as culturas culinárias onde o arroz branco tem uma presença importante, costuma-se acompanhá-lo frequentemente com uma leguminosa seca (rica em fibras), nas receitas tradicionais.
Penso imediatamente no dhal indiano de lentilhas, servido com arroz ou ainda no chili con carne e no seu arroz branco.
Quais são as alternativas ao arroz branco clássico?
As diferentes variedades de arroz
Tem o hábito de comer arroz branco em saquetas de cozedura rápida? Saiba que o arroz lhe reserva muitas surpresas se se interessar por ele. De facto, existem muitas cores e formas de arroz, para pratos saborosos e coloridos.
Posso mesmo dizer-lhe que existem perto de 110 000 variedades de arroz, mas aqui vou falar apenas de uma pequena dezena.
Existem quatro variedades e classificações principais de arroz : o arroz de grão longo, o arroz de grão médio, o arroz redondo e o arroz de grão curto. Entre eles, encontram-se diferentes formas de comercialização consoante o tratamento mecânico a que foram submetidos.
O beneficiamento consiste num polimento do grão mais ou menos intenso consoante o resultado pretendido. Quanto mais for polido, mais branqueado fica e, por isso, menos fibras contém (a sua camada exterior é totalmente removida).
- Arroz castanho ou arroz integral : elimina-se a casca rica em sílica ao passá-lo por rolos que removem as várias camadas que envolvem o grão.
- Arroz branqueado ou branco: parte-se do arroz integral e mantém-se apenas o endosperma do grão, polindo-o ainda mais.
- Arroz parboilizado: a partir do grão bruto, coze-se a vapor para fazer penetrar os minerais e as vitaminas no endosperma do arroz. Este arroz tem um rendimento nutricional superior ao arroz branqueado, mas inferior ao arroz integral.
- Arroz pré-cozido: a partir do arroz parboilizado, coze-se novamente o arroz, o que permitirá uma cozedura mais rápida em casa.
Em seguida, consoante a sua região de cultivo, existem outros tipos de arroz. Arroz tailandês, arroz basmati, arroz selvagem, arroz vermelho, arroz arbório, arroz glutinoso… E muitos outros.
Por exemplo, o arroz integral, que é rico em fibras, pode ser benéfico para a saúde digestiva e ajudar a prevenir a prisão de ventre, como como conclui este estudo.
Sabores diferentes, mas mais fibras
O arroz integral é menos refinado do que o arroz branco e ainda conserva a sua camada exterior rica em fibras, o que o torna uma escolha mais saudável para pessoas com prisão de ventre.
O arroz integral, completo, vermelho e selvagem podem ter um sabor mais pronunciado e uma textura mais firme do que o arroz branco. Mas podem ser usados da mesma forma em muitas receitas.
Também pode misturar arroz integral e arroz branco para obter as vantagens de ambos os tipos de arroz.
Algumas dicas para prevenir a obstipação relacionada com o arroz
Para além de escolher arroz integral ou completo, existem outras medidas que pode tomar para prevenir a prisão de ventre relacionada com o arroz:
- Tenha uma alimentação equilibrada rica em frutas, legumes, cereais integrais e proteínas magras.
- Beba água suficiente para manter uma boa hidratação e facilitar o trânsito intestinal.
- Faça exercício regularmente para favorecer a digestão e manter um trânsito intestinal regular.
- Evite os alimentos que podem agravar a prisão de ventre: produtos lácteos, alimentos fritos, alimentos ricos em açúcar e gordura, bebidas alcoólicas.
Se o arroz fizer parte dos seus hábitos alimentares, não o evite em caso de prisão de ventre. No entanto, associe-o sempre a um alimento rico em fibras.
Ou escolha um tipo de arroz com mais fibras do que o arroz branco. Vai ganhar originalidade nos seus pratos e as suas papilas gustativas agradecer-lhe-ão.
