Descrição e incidência da glicose
A glicose é um hidrato de carbono simples. É um elemento essencial para o funcionamento do organismo. De facto, ela fornece a energia necessária às células. Armazenada no fígado e nos músculos sob a forma de glicogénio, é sintetizada quando as necessidades energéticas aumentam. A sua fórmula química é C6H12O6.
A glicose é libertada na corrente sanguínea. O nível de glicose no sangue corresponde à glicémia. O seu nível varia conforme as despesas energéticas diárias e os aportes assegurados pela alimentação ou na sequência da degradação do glicogénio em glicose (glicogenólise). A glicémia é regulada por duas hormonas:
- l’insuline, qui fait baisser le taux de glucose en le faisant entrer dans les cellules
- le glucagon, qui fait augmenter la glycémie en cas de besoin. Ces deux hormones sont sécrétées par le pancréas.
A hiperglicemia corresponde a um nível demasiado elevado de açúcar no sangue, enquanto a hipoglicemia caracteriza um nível demasiado baixo. Numa pessoa saudável, a glicémia mantém-se constante. A glicémia normal situa-se entre 0,70 g/L e 1,10 g/L, em jejum. Uma glicémia elevada de forma persistente pode ser indicadora de diabetes.
É necessário distinguir a glicose do açúcar e do gosto doce. A glicose é um hidrato de carbono simples. Associada à frutose (açúcar presente nas frutas), dá origem à sacarose, componente essencial do açúcar refinado.
Em alguns alimentos industriais, o gosto doce é obtido pela adição de açúcar refinado ou de xarope de glicose.
Estes açúcares adicionados estão na origem do consumo excessivo de açúcar, que conduz ao excesso de peso, à obesidade e ao aumento das doenças cardiovasculares.
As diferentes funções da glicose
Descoberta em 1747, a glicose é o principal combustível do cérebro e dos músculos, juntamente com os lípidos. Assegura várias funções biológicas:
- Participe à la formation des glycoprotéines (macromolécules) en association avec divers acides aminés
- Assure un apport énergétique aux cellules du corps
- Assure la constitution de stocks de glucose du corps en formant le glycogène. Le corps fonctionne en sollicitant le glucose présent dans le sang mais reste capable de stocker la molécule, afin de pouvoir puiser dans les réserves en cas de besoin.
Os sinais de subdosagem de glicose
Quando a glicémia se torna inferior a 0,70 g/L, fala-se de hipoglicemia. A taxa de açúcar no sangue é demasiado baixa e o corpo começa a sofrer por isso. A hipoglicemia pode dever-se a diabetes, jejum prolongado, esforço físico de grande intensidade, espasmofilia, uma doença pancreática, tiroideana ou hipofisária, ou a uma intolerância à glicose.
Os sinais de deficiência de glicose variam de indivíduo para indivíduo. A hipoglicemia pode manifestar-se pelos seguintes sintomas:
- Sueurs
- Nausées
- Malaise
- Tachycardie
- Confusion
- Maux de tête
- Fatigue
- Sensation de faim
- Tremblements
- Coma hypoglycémique. Le coma hypoglycémique est une urgence médicale. Il peut entraîner le décès ou de graves séquelles neurologiques.
Em caso de hipoglicemia, deve consumir-se alimentos que contenham hidratos de carbono. Beber um copo de sumo de fruta, comer dois cubos de açúcar ou comer uma compota geralmente resolve o problema (quando a pessoa ainda está consciente).
As necessidades diárias recomendadas de glicose
As ingestões de hidratos de carbono correspondem a 45% – 55% das necessidades do organismo. Ao consumir alimentos que contêm hidratos de carbono, assegura-se a necessidade diária de glicose. Estas necessidades não são realmente determinadas. Contudo, recomenda-se garantir um consumo de hidratos de carbono correspondente a 50% – 55% das calorias ingeridas diariamente.
As necessidades de glicose variam consoante os indivíduos, em função da massa corporal e da atividade física. Nos desportistas, por exemplo, as despesas energéticas aumentam durante um esforço físico intenso, seja num desporto de resistência ou num esforço intenso de curta duração. Por isso, é necessário adaptar os aportes de glicose consoante a atividade planeada.
Uma palavra sobre o índice glicémico: também chamado IG, é uma ferramenta que permite classificar os alimentos segundo o seu impacto na glicemia. Alguns alimentos provocam um aumento rápido do nível de açúcar no sangue, ao contrário de outros. Esta escala permite, portanto, avaliar a velocidade de absorção dos hidratos de carbono pelo corpo. Quanto maior for o IG, mais rico é o alimento em açúcares e maior o seu efeito na glicemia.
O índice glicémico permite adaptar a sua ingestão alimentar de acordo com as necessidades diárias. Serve como guia para seguir uma dieta equilibrada. Antes de consumir um alimento, pode ser interessante informar-se sobre o seu índice glicémico.
Top 5 dos alimentos que contêm glicose
Para beneficiar de aportes de glicose, aconselha-se privilegiar alimentos que contenham hidratos de carbono simples ou complexos. De facto, o corpo sintetiza a glicose a partir do glicogénio armazenado no fígado e nos músculos.
O mel
O mel contém glicose e frutose, um hidrato de carbono natural que também se encontra nas frutas. Tem um poder adoçante superior ao do açúcar refinado e menor aporte calórico e menor impacto glicémico.
Pode, portanto, ser utilizado como substituto em pastelaria ou para adoçar iogurtes e bebidas quentes. É delicioso e o seu aporte nutritivo é interessante. Recomenda-se consumir algumas colheres de chá por dia e ter atenção à sua proveniência.
O pão
O pão contém amido. Após a digestão, este elemento é decomposto para reconstituir as reservas de glicogénio. Desaconselha-se consumir pão de forma, porque este contém açúcares adicionados.
O pão pode constituir a porção de féculas a consumir numa refeição. Pode portanto comer-se uma pequena quantidade para acompanhar um prato de legumes e carne magra. O pequeno-almoço é também a refeição ideal para comer tostas, pois as necessidades nutricionais são maiores de manhã. No entanto, em pessoas com diabetes, o consumo de pão é limitado para evitar o aumento excessivo do nível de glicose no sangue.
As massas
A massa permite suprir as necessidades diárias de hidratos de carbono e de glicose. Se estiver prevista uma atividade desportiva à tarde, aconselha-se privilegiar um almoço à base de massa.
É preferível optar por massas de cereais integrais, que têm um índice glicémico mais baixo do que as massas comuns.
As leguminosas
As leguminosas (lentilhas, grão-de-bico, feijão branco, feijão vermelho…) são ricas em hidratos de carbono e têm a vantagem de serem alimentos saciantes. Podem substituir as féculas numa refeição.
As leguminosas são completas por si só e podem ser preparadas em saladas. Além disso, acompanham na perfeição legumes, carnes ou peixes.
As batatas
As batatas contêm amido e hidratos de carbono complexos. Podem ser consumidas regularmente para reconstituir as reservas de hidratos de carbono e de glicose do organismo.
Evitar-se-ão as batatas fritas (muito gordurosas) e as batatas salteadas para privilegiar modos de cozedura mais leves. O ideal é cozinhar um puré caseiro, um gratinado ou um prato no forno para controlar a ingestão calórica dos seus pratos. É preferível consumir as batatas acompanhadas de legumes.
Os sintomas de sobredosagem de glicose
Quando a glicemia se torna demasiado elevada (glicemia > 1,10 g/L em jejum), fala-se de hiperglicemia. Pode dever-se a diabetes, a insuficiência renal, a uma doença das suprarrenais, a um tratamento medicamentoso, como os corticoides, ao stresse, ou a uma doença pancreática. Também pode resultar de um estado de choque ou de uma ingestão excessiva de hidratos de carbono.
Os sinais de sobredosagem de glicose são:
- Fatigue/Somnolence
- Perte de poids
- Soif intense
- Besoin d’uriner souvent
A hiperglicemia pode ser pontual ou crónica. Quando é crónica, deve-se suspeitar de diabetes. O diagnóstico desta patologia é feito através de uma análise sanguínea. A colheita de sangue é realizada após 8 a 12 horas de jejum. O diagnóstico de diabetes é estabelecido quando a taxa de glicose em jejum é superior a 1,26 g/L pelo menos duas vezes.
