BENEFÍCIOS DO GÉRMEN DE TRIGO
✓ Fonte de vitamina E
✓ Melhora a diabetes
✓ Alivia as dores menstruais
✓ Enriquece o microbiota
✓ Potencialmente anticancerígeno
O que é o gérmen de trigo?
O gérmen de trigo é uma das 3 partes que constituem o grão de trigo (Triticum), uma planta cereal da família das gramíneas. Assim, distingue-se o farelo (a casca protetora), o endosperma (localizado no coração do grão) e o gérmen. Este último é chamado « embrião » porque é a partir dele que surgirá uma nova planta.
Excepto para a produção de farinha integral, o gérmen é separado da amêndoa e do farelo durante a moagem do trigo. De facto, devido à sua riqueza em óleos, está sujeito ao ranço e pode alterar o sabor da farinha.
Uma vez separado, o gérmen de trigo é recolhido para ser transformado em lascas, em flocos ou em óleo vegetal.
Graças à sua composição altamente nutritiva, tem numerosos benefícios para a saúde. A sua riqueza em vitamina E confere-lhe, nomeadamente, propriedades antioxidantes que protegem o organismo dos radicais livres. O seu consumo também permite melhorar a diabetes, aliviar as dores menstruais e enriquecer o microbiota. Por fim, mostra um potencial efeito anticancerígeno.
Composição nutricional
- Acides aminés
- Vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E
- Minéraux et oligo-éléments : calcium, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, zinc, sélénium
- Protéines
- Fibres
- Glucides
- Acides gras : oméga-3, oméga-6
- Actifs antioxydants : phytostérols
Os benefícios do gérmen de trigo
🌿 Fonte de vitamina E
Com as castanhas-do-Brasil, os frutos secos e os peixes gordos, o germe de trigo faz parte das melhores fontes naturais de vitamina E (ou tocoferol). De facto, contém nada menos de 16 mg de vitamina E por 100 g. Esta vitamina lipossolúvel está presente nos óleos e nos ácidos gordos (ômega-3 e ômega-6) do germe.
A vitamina E exerce uma ação antioxidante. Combate os radicais livres e preserva as células dos danos oxidativos e do envelhecimento. No germe, protege os óleos do ranço e da oxidação. A vitamina E atua da mesma forma no organismo, impedindo a oxidação dos lípidos e das gorduras pelos radicais livres.
Esta revisão do Conselho para a Investigação e Experimentação em Agricultura (Itália) interessou-se pela composição do germe de trigo.
🍭 Melhora a diabetes
Com 15 g por 100 g, o germe de trigo é também uma boa fonte de fibras alimentares. Contém, nomeadamente, fibras solúveis que ajudam no controlo da glicémia no caso de diabetes tipo 2.
As fibras solúveis retardam a absorção dos hidratos de carbono (açúcar) ao nível do intestino e impedem os picos glicémicos após as refeições. Ajudam também a reduzir os níveis de colesterol e de triglicéridos, frequentemente elevados em pessoas com diabetes. Por fim, contribuem para o controlo do apetite e do peso.
Este estudo da Universidade de Ciências Médicas de Isfahan (Irão), realizado em pacientes diabéticos, mostra o interesse do germe de trigo na melhoria do diabetes.
🌺 Alivia as dores menstruais
Como a aquiléia-mil-folhas, o germe de trigo ajuda a aliviar as regras dolorosas ou dismenorreias. De facto, possui propriedades anti-inflamatórias e alivia os sintomas associados ao ciclo menstrual: fadiga, dores de cabeça, alterações de humor…
Reduz a inflamação envolvida nas dores menstruais. Por um lado, a vitamina E que contém reduz os níveis de citocinas pró-inflamatórias. Por outro lado, contém vitaminas, minerais e oligoelementos úteis para aliviar a dor e melhorar os sintomas pré-menstruais. Contém, nomeadamente, magnésio e a vitamina B6 que atuam em sinergia para aliviar as contrações musculares dolorosas e melhorar o bem-estar mental.
Este estudo da Universidade de Ciências Médicas de Hamadan (Irão), realizado em mulheres, mostra os benefícios do germe de trigo no tratamento das dismenorreias.
♻️ Enriquece o microbiota
Graças à sua riqueza em fibras, o germe de trigo tem efeitos benéficos no microbiota intestinal. Assim, como os alimentos prebióticos, favorece o desenvolvimento de boas bactérias e alivia a prisão de ventre.
O seu consumo regular aumenta a população bacteriana intestinal. Os lactobacilos e as bifidobactérias aumentam em número. Paralelamente, reduz a inflamação ao nível do cólon.
Este estudo da Universidade Estadual de Oklahoma (Estados Unidos), realizado em ratos, mostra como o gérmen de trigo enriquece a microbiota.
🔬 Potencialmente anticancerígeno
Nos últimos anos, os investigadores têm-se interessado pelo gérmen de trigo e pela sua potencial actividade anticancerígena. Está incluído, nomeadamente, na formulação do Avemar, um dos suplementos alimentares mais bem estudados destinados a doentes com cancro.
Por um lado, interfere com o metabolismo da glicose de que as células cancerígenas se servem para proliferar. Por outro lado, estimula o sistema imunitário e a actividade das células NK (células assassinas naturais). Uma acção global que conduz à apoptose (morte programada) das células cancerígenas.
Este estudo do hospital municipal Bajcsy-Zsilinszky de Budapeste (Hungria), realizado directamente em laboratório, mostra o interesse do gérmen de trigo na prevenção e no tratamento do cancro.
Como consumir o gérmen de trigo ?
O gérmen de trigo em flocos ou lascas
Recuperado durante a moagem do trigo, o gérmen de trigo é depois comercializado em flocos ou em lascas. Geralmente distinguem-se 2 tipos de gérmen de trigo:
- Le germe de blé stabilisé : il a subit un procédé thermique à basse température visant à empêcher le rancissement des huiles qu’il contient. Ainsi, il se garde plus longtemps (de 6 à 12 mois), dans un endroit frais et sec ;
- Le germe de blé non stabilisé : ce dernier n’a subit aucun traitement thermique. Il est donc plus fragile et se conserve au frais pendant 3 mois maximum.
Os flocos ou lascas são fáceis de consumir. Graças ao seu ligeiro sabor a avelã, combinam com muitas receitas salgadas ou doces. Pode polvilhá-los sobre saladas, pratos de legumes crus, adicioná-los nas sopas e cremes, iogurtes e queijo fresco… Também enriquecerão os mueslis e os smoothies.
Óleo de gérmen de trigo
O óleo de gérmen de trigo obtém-se por prensagem a frio dos gérmens. Destaca-se por uma bonita cor amarelo-alaranjada, uma textura cremosa e um sabor intenso a cereais. Na cozinha, usa-se apenas para temperar, pois os seus nutrientes não resistem à cozedura.
Este óleo é também interessante na cosmética, para os cuidados da pele e do cabelo. Regenerador, nutritivo e protetor, é ideal para peles secas e maduras.
Consumir de forma sustentável : privilegiar o gérmen de trigo local, biológico e de comércio justo
O trigo faz parte das primeiras culturas a terem sido domesticadas pelo Homem, há mais de 10 000 anos no Oriente Médio. Em França, é o cereal mais cultivado, antes do milho e da cevada. É por isso bastante fácil encontrar gérmen de trigo de origem francesa e local. Prefira também trigo proveniente da agricultura biológica e/ou de um comércio justo para apoiar o trabalho dos pequenos agricultores.
Posologia
Recomenda-se consumir 1 colher de sopa de gérmen de trigo por dia.
Contraindicações e efeitos secundários
O consumo de gérmen de trigo apresenta algumas contraindicações :
- Parce qu’il est riche en calories, les personnes obèses ou en surpoids doivent en consommer avec modération ;
- En raison de sa teneur en gluten, il est déconseillé aux personnes cœliaques.
O seu consumo apresenta poucos efeitos secundários. Apenas uma reação alérgica pode surgir em caso de sensibilidade ao trigo.
Se sentir efeitos secundários, interrompa o consumo e consulte um médico.
Dossiê elaborado por Julia Perez
Fontes e estudos científicos
Andrea Brandolini, Alyssa Hidalgo, 2012. Gérmen de trigo: não apenas um subproduto.
Hamed Mohammadi, Mozhgan Karimifar, Zahra Heidari, Maryam Zare, Reza Amani, 2020. Os efeitos da suplementação com gérmen de trigo no perfil metabólico em pacientes com diabetes mellitus tipo 2: um ensaio randomizado, duplo-cego e controlado por placebo.
Maryam Atallahi, Sedigheh Amir Ali Akbari, Faraz Mojab, Hamid Alavi Majd, 2014. Efeitos do extrato de gérmen de trigo na gravidade e nos sintomas sistémicos da dismenorreia primária: um ensaio clínico randomizado e controlado.
Babajide A Ojo, Crystal O’Hara, Lei Wu, Guadalupe Davila El-Rassi, Jerry W Ritchey, Winyoo Chowanadisai, Dingbo Lin, Brenda J Smith, Edralin A Lucas, 2019. A suplementação com gérmen de trigo aumenta Lactobacillaceae e promove um ambiente intestinal anti-inflamatório em ratos C57BL/6 alimentados com uma dieta rica em gorduras e em sacarose.
András Telekes, Márta Hegedus, Chang-Hoon Chae, Károly Vékey, 2009. Avemar (extrato de gérmen de trigo) na prevenção e tratamento do cancro.
Gilles Charmet, 2011. A domesticação do trigo: lições para o futuro,
