Artículo realizado en colaboración con Galbani
En Francia, se desperdician aproximadamente 20 kg de alimentos por persona cada año. El pan figura entre los alimentos que más se tiran.
En concreto, ¿qué se puede hacer con pan duro? Todo depende de su estado. Un pan duro de 1 a 2 días se tuesta perfectamente en el horno o en la parrilla. Más seco, se ralla fácilmente para obtener pan rallado casero, útil para empanar filetes, gratinar verduras o espesar una sopa.
Desmenuzado y remojado en leche o caldo, forma parte de albóndigas, rellenos o croquetas. Cortado en cubos y pasado por el horno con un chorrito de aceite de oliva, se convierte en picatostes dorados para vuestras ensaladas. Nada se desperdicia, siempre que se sepa qué hacer en el momento adecuado.
Entonces, ¿qué hacer con vuestro pan duro? ¿Y si empezáis por una bruschetta italiana, la solución antidesperdicio por excelencia? La cocina italiana tradicional está repleta de recetas que le dan una segunda vida: la panzanella toscana, la ribollita florentina, la pappa al pomodoro… Y, por supuesto, la bruschetta.
El principio es siempre el mismo: el pan duro, pasado por el horno o por la parrilla, recupera una textura crujiente y dorada que le da un carácter totalmente distinto. Se convierte en la base ideal para acoger generosos ingredientes.
Un gesto sencillo que adoptar : antes de tirar una baguette olvidada o un trozo de pan de pueblo empezado, pregúntate qué plato italiano podrías preparar con ello.
Bruschetta al horno a la italiana: la receta
Para 2 personas
Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
Ingredientes
- 4 rebanadas de pan duro (baguette, pan de pueblo o pan de molde)
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 Mozzarella di latte di Bufala Galbani
- Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani rallado
- 4 lonchas de jamón curado
- 1 ensalada verde
- Albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta
Preparación
- Pela y pica la cebolla. Sofríela en una cucharada de aceite de oliva hasta que esté dorada.
- Corta los tomates en dados, añádelos a la sartén con la cebolla. Incorpora un diente de ajo picado y unas hojas de albahaca. Salpimienta. Deja cocinar a fuego lento durante 20 min.
- Precalienta el horno a 180°C. Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja. Si el pan está muy seco, mójalas ligeramente con un poco de agua antes de meterlas al horno; quedarán aún más tiernas por dentro.
- Frota cada rebanada con el segundo diente de ajo y, a continuación, cúbrelas generosamente con salsa de tomate.
- Coloca lonchas de Mozzarella di latte di Bufala Galbani sobre cada rebanada y espolvorea Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani rallado.
- Hornea de 5 a 10 min, hasta que el queso se haya derretido bien y esté ligeramente gratinado.
- Sirve sobre una cama de ensalada verde aliñada con aceite de oliva y vinagre, con unos rollitos de jamón curado y nueces para dar un toque crujiente.
Variantes
¿Quieres variar y disfrutar de nuevas combinaciones? Algunas ideas según te apetezca:
- Versión vegetariana: sustituye el jamón por verduras a la parrilla (berenjena, pimiento, champiñones) y espolvorea Parmigiano Reggiano Galbani antes de meterlo al horno.
- Versión gourmet: untad las rebanadas con una fina capa de Gorgonzola antes de añadir los tomates. La suavidad del queso combina perfectamente con la acidez de los tomates.
- Versión dulce (para la hora de la merienda): sustituid el relleno salado por una cucharada de Mascarpone, algunas fresas frescas y un chorrito de miel.
