Los beneficios de la harina de cáñamo
La harina de cáñamo, ¿qué es ?
Le chanvre (Cannabis sativa) est une plante originaire d’Asie centrale. Cultivé depuis des siècles, il est surtout connu pour ses graines comestibles appelées « chènevis ».
Una vez recolectadas, se pueden consumir crudas, cocidas o prensadas para extraer un aceite vegetal: el precioso aceite de cáñamo. Pero las semillas también sirven para la elaboración de una harina naturalmente sin gluten.
Lorsqu’elles sont pressées et débarrassées de leur huile, elles laissent un résidu appelé « tourteau ». Ce dernier est ensuite séché, moulu puis tamisé pour obtenir une farine alimentaire.
Se distingue por un bonito color verde, un olor vegetal y un sabor a avellana. Tiene numerosos usos en la cocina y es ideal para una alimentación nutritiva y sin gluten.
Las propiedades de las semillas de cáñamo
Como muestra esta revisión, las semillas de cáñamo contienen nutrientes valiosos que se encuentran en la harina. Con aproximadamente 26 g por 100 g, son una excelente fuente de proteínas vegetales.
Contienen 20 aminoácidos de los cuales 8 son esenciales para el organismo. Son especialmente ricas en cistina, metionina y arginina, que participan en numerosas funciones biológicas.
También se encuentran fibras (4 g por 100 g) así como vitaminas (A, B, C, E), minerales y oligoelementos (calcio, sodio, hierro…).
Sans oublier les acides gras essentiels (oméga-3-6-9) présents en grande quantité. Ainsi, ces graines sont idéales pour prévenir les carences dans le cadre d’un régime flexitarien, végétarien ou végan.
¿Cómo elegir tu harina de cáñamo ?
Prioriza la agricultura ecológica y local
Le recomendamos elegir una harina de cáñamo ecológica para evitar los residuos de productos químicos y pesticidas. Además, la torta utilizada para su fabricación está compuesta por la cáscara exterior de las semillas.
La certification biologique vous garantit aussi une farine 100 % naturelle, sans additifs ni conservateurs.
Es posible encontrar harina elaborada a partir de semillas cultivadas en Francia. De hecho, cada vez más productores franceses se lanzan al cultivo de Cannabis sativa. Si puede, priorice estas cadenas de producción locales para comprar su harina de cáñamo.
Otros criterios de calidad
Lo ideal es elegir una harina molida en muela de piedra. Esto permite obtener una textura más fina. También posee ventajas nutricionales respecto a una harina molida industrialmente.
Si debe seguir una dieta estricta sin gluten, verifique que la harina no contenga trazas de gluten por contaminación cruzada. De hecho, el cáñamo suele cultivarse en rotación con cereales como el trigo.
¿Cómo usar la harina de cáñamo ?
En la cocina
Esta harina tiene un sabor ligeramente caramelizado y un delicado gusto a avellana. Es ideal para preparaciones de pasta, pasteles, galletas, repostería y panes caseros. Ella aporta suavidad y un tono verde original.
Además, como muestra este estudio, añadir harina de cáñamo a sus preparaciones permite mejorar sus valores nutritivos.
No se utiliza sola sino mezclada con otras harinas sin gluten como la harina de trigo sarraceno o de arroz. Debe añadirse en una proporción del 5 % al 25 %. A continuación, trabaje la masa como de costumbre.
También puede utilizarla para elaborar snacks nutritivos y bolas energéticas. Se combina muy bien con las semillas de cáñamo, de chía, los dátiles, el coco o el cacao. No dude en añadir una cucharadita de harina en su batido o en su porridge matutino.
Finalmente, al igual que la harina de algarroba, permite espesar las sopas o las salsas.
Crêpes con harina de cáñamo
¡Esto es suficiente para reinventar la receta tradicional de los crepes! En versión dulce o salada, conquistará el paladar de pequeños y mayores.
Ingredientes
- 200 g de farine de blé ou sans gluten
- 100 g de farine de chanvre
- 4 œufs
- 250 ml de lait végétal
- 30 g de beurre (ou de compote de pomme)
- 1 cuillère à soupe d’huile de chanvre
Receta
- Dans un saladier, commencez par mélanger les farines et le sucre.
- Creusez un puits au centre et versez-y les œufs.
- Mélangez à l’aide d’un fouet et ajoutez progressivement le lait. Vous devez obtenir une préparation fluide et sans grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et mélangez une dernière fois.
- Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
- Faites cuire les crêpes dans une poêle. Agrémentez-les avec les ingrédients de votre choix, en version sucrée ou salée.
Bolas de energía con semillas y harina de cáñamo
Estas bolas de energía le acompañarán a todas partes : en la oficina, en el gimnasio… Son ideales para un tentempié nutritivo, sano y sabroso.
Ingredientes para 10 bolas energéticas
- 125 g de dattes dénoyautées
- 40 g de graines de chanvre
- 25 g de farine de chanvre
- 50 g de poudre d’amandes
- 12 g de purée d’amandes
Receta
- Dans un blender, mixez les dattes avec la purée d’amandes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine de chanvre, 20 g de graines de chanvre et la poudre d’amandes. Mixez à nouveau.
- Réalisez des petites boules entre les paumes de vos mains et roulez-les dans les graines de chanvre restantes.
- Placez vos boules d’énergie au frigo pendant 1h30 environ.
- Dégustez !
