Die von einem Arzt entwickelte Scarsdale-Diät legt ein präzises Schlankheitsprotokoll fest, indem sie die Nährstoffe wie folgt aufteilt: 43 % Proteine, 22,5 % Fette, 34,5 % Kohlenhydrate.
Zum Vergleich empfiehlt die ANSES seit 2019 eine tägliche Verteilung von 40 bis 55 % der Energiezufuhr in Form von Kohlenhydraten. Und 35 bis 40 % in Form von Fetten sowie 10 bis 20 % in Form von Proteinen.
Scarsdale ist damit ein Pionier unter den eiweißreichen Diäten mit wenig Zucker und Fett.
Ihre Besonderheit: Diese strenge Ernährungsweise ist über 14 Tage zu befolgen und beruht ausschließlich auf einer kurzen Liste von Lebensmitteln.
Ich teile mit Ihnen meine Analyse der Grundprinzipien der Scarsdale-Diät, ihrer möglichen Ergebnisse und Gesundheitsrisiken.
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Eine äußerst strenge Ernährungsweise
Die nahezu vollständige Ausschaltung komplexer Kohlenhydrate
Eine seiner wichtigsten Eigenschaften ist die nahezu vollständige Ausschließung komplexer Kohlenhydrate und zugesetzter Fette. Mit Ausnahme der Fette, die natürlich in einigen erlaubten Lebensmitteln wie Fleisch vorkommen, wobei jedoch nur mageres Fleisch empfohlen wird.
Zusammenfassend liegt die durchschnittliche tägliche Zufuhr mit einer solchen Diät zwischen 800 und 1.200 Kalorien pro Tag. Während die ANSES im Durchschnitt 2.000 kcal pro Tag für eine erwachsene Frau empfiehlt.
Sein Versprechen lautet, in 14 Tagen 7 bis 9 Kilo zu verlieren. Das ist beträchtlich! Allerdings erscheint es mir schwierig, zu verallgemeinern und für alle denselben Gewichtsverlust vorherzusagen.
Ein erheblicher Wasserverlust
Hier besteht bei unzureichender Kohlenhydratzufuhr das Ziel darin, den Körper dazu zu bringen, seine Glykogenreserven im Laufe der ersten Tage aufzubrauchen.
Nun führt der Abbau von Glykogen, das eine hohe Affinität zu Wasser hat, zu einer ausgeprägten Diurese. Dies erklärt den spektakulären Gewichtsverlust bereits in der ersten Woche, der größtenteils aus Wasser besteht.
Dieser Ansatz zielt darauf ab, den Grundumsatz zu verändern, indem er ihn dazu zwingt, Fette als hauptsächlichen Brennstoff zu nutzen.
Die erlaubten Lebensmittel und Mahlzeiten der Scarsdale-Diät
Die erlaubten Lebensmittel
Dr. Tarnower hatte eine genaue Liste von Lebensmitteln und Beispielmahlzeiten aufgestellt, an die man sich halten sollte :
- Mageres Eiweiß: Huhn, Pute (ohne Haut), Kaninchen, Kalb, mageres Rindfleisch, weißer Fisch (oder gelegentlich fetter Fisch), Meeresfrüchte (Krabben, Garnelen), Eier (hart gekocht oder pochiert)
- Gemüse : Die meisten Gemüsesorten sind „nach Belieben“ erlaubt, jedoch nur, wenn sie arm an Kohlenhydraten sind, wie Gurken, Tomaten, Sellerie, Blattsalat, Spinat, Kohl, Brokkoli, Zucchini, Paprika, Auberginen
- Obst: Vor allem Grapefruit sowie Melone und rote Früchte (Beeren) in begrenzter Menge
- Fette: Weder Butter noch Öl, außer ein wenig Öl zum Kochen oder Würzen, falls unbedingt nötig, auch wenn die ursprüngliche Version fettreie Würzmittel empfiehlt (Essig, Zitrone, Senf, Kräuter)
- Brot: Nur 1 Scheibe Proteinbrot pro Tag (vorzugsweise morgens)
Beispiel für einen Tagesplan mit Menüs
Das typische Frühstück :
- 1/2 Grapefruit
- 1 Scheibe Proteinbrot (ohne Butter geröstet)
- Kaffee oder Tee (ohne Zucker und ohne Milch)
Zwei Beispiele für Hauptmahlzeiten (sie bestehen stets aus einem Protein und Gemüse):
- Mittagessen: Gegrilltes Steak, mit Zitrone und Essig gewürzt, dazu Tomaten und Gurken nach Belieben
- Abendessen : Gebratenes Hähnchen (ohne Haut), serviert mit frischem Knoblauchspinat und einem grünen Salat.
Ein sehr kurzfristiger Gewichtsverlust
Bestimmte Personen, die eine strenge ernährungsbezogene Betreuung benötigen und schnell abnehmen möchten, können sich beruhigt fühlen durch:
- seine kurze Dauer
- seine vorgeschriebene und sehr eingeschränkte Lebensmittelliste
- seine geringen Kosten
Für mich persönlich liegt der einzige Vorteil dieses Protokolls in dem großen Stellenwert, der dem Gemüse eingeräumt wird.
Was die Wirksamkeit der Scarsdale-Diät angeht: Ja, die Kalorienrestriktion in Kombination mit einem niedrigen Kohlenhydratgehalt kann einen schnellen Gewichtsverlust begünstigen. Aber nur auf kurze Sicht.
Tatsächlich zeigen mehrere Studien, dass diese Schlankheitsstrategie auf lange Sicht nicht wirksamer ist als andere.
Anders ausgedrückt: Nicht das Weglassen der Kohlenhydrate lässt einen abnehmen, sondern die starke Kalorienreduktion.
Ein riskantes Programm
Auch wenn eine Dauer von 14 Tagen kurz erscheinen mag, setzt man sich durch den Verzicht auf so viele Lebensmittel wie Getreide oder Hülsenfrüchte dem Risiko von möglichen Mangelerscheinungen aus. Etwa an Ballaststoffen oder an den essenziellen Vitaminen A, D, E und K.
Unter den Risiken der Scarsdale-Diät betone ich, dass die schnellen Ergebnisse sehr häufig nachlassen. Der Jo‑Jo‑Effekt, der auf den raschen Wasserverlust, aber auch auf den Verlust von fettfreier Masse zurückzuführen ist, wenn keinerlei körperliche Aktivität ausgeübt wird, tritt ebenfalls häufig auf.
Ein weiterer Aspekt, den ich wichtig finde zu betonen: Die kognitive Einschränkung kann gefährlich sein. Sie kann aufgrund der hormonellen Störungen, die diese Art von zucker-, fett- und kalorienarmer Diäten verursachen kann, langfristig zu Essanfällen führen.
Meinerseits sehe ich darin keine Ernährungsbildung und keinen Genuss. Dabei sind sie für ein dauerhaftes ernährungsspezifisches Gleichgewicht unverzichtbar.
Schließlich wird diese 14-tägige Unterversorgung mit Nahrung ohne ärztlichen Rat für Diabetiker, Schwangere oder Stillende, Frauen mit Osteoporose, ältere Menschen, Personen mit Niereninsuffizienz, Kinder und bestimmte Sportler dringend abgeraten.
Wenn Sie Gewicht verlieren möchten, empfehle ich Ihnen eher, sich von einer Ernährungsberaterin / einem Ernährungsberater begleiten zu lassen, um die Ernährungsweise zu finden, die zu Ihnen passt, und um die körperliche und seelische Müdigkeit zu vermeiden, die eine Unterernährung verursachen kann.
Quellen und wissenschaftliche Studien
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Frank M. Sacks, Comparison of Weight-Loss Diets with Different Compositions of Fat, Protein, and Carbohydrates, N Engl J Med, 2009
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