Les Commis: la opinión de un dietista tras una semana de prueba

Mi opinión en resumen

Me pareció que Les Commis destacaba por la originalidad de sus recetas, la calidad de sus ingredientes y la transparencia de su abastecimiento. Aprecié especialmente el aspecto gastronómico de algunas recetas.

En cambio, algunos platos ganarían si fueran más ricos en proteínas y verduras.

Les Commis será adecuado para las personas que buscan una caja premium, más cara que las demás cajas del mercado.

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Quitoque

Creada en 2012, Les Commis es una marca francesa de cajas de comida para cocinar en casa. El concepto sigue siendo similar al de otros actores del mercado: recibir cada semana ingredientes frescos pre-dosificados, acompañados de fichas de recetas detalladas, para cocinar fácilmente en casa.

Me pareció que Les Commis tenía un posicionamiento un poco diferente al de otros actores del mercado. La marca está más orientada hacia una cocina más “bistronómica”, con recetas a menudo más elaboradas, combinaciones de sabores originales y una auténtica puesta en valor de los productos franceses y de temporada.

En particular, se observa una comunicación importante en torno a:

• el abastecimiento francés;
• los circuitos cortos;
• la estacionalidad;
• lo ecológico;

También me pareció que Les Commis intentaba poner más en valor la calidad de los ingredientes que algunas cajas más centradas en la rapidez o en el lado muy sabroso.

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Metodología

Para hacerme una idea concreta, probé Les Commis durante una semana con una caja para 2 personas que incluía 4 recetas diferentes.

Las recetas probadas fueron:

• una receta vegetariana: coliflor Kung Pao;
• una receta a base de pescado: filete de pescado lacado con miso y sirope de arce;
• una receta a base de pollo: karaage de pollo y arroz frito;
• una receta a base de cerdo: albóndigas de cerdo tailandesas y arroz basmati.

El objetivo era probar Les Commis en la “vida real”, con jornadas normales, falta de tiempo, cansancio por la noche… en resumen, en condiciones parecidas a las de la mayoría de las personas que utilizan este tipo de servicio.

Para evaluar la marca, primero me interesé por la calidad nutricional de las recetas. Como dietista-nutricionista, quería ver si los platos eran realmente equilibrados en el día a día, con suficientes proteínas, verduras y un buen equilibrio general entre hidratos de carbono, grasas y fibra. También observé la posible presencia de productos procesados y aditivos.

También me fijé en la calidad de los ingredientes y el abastecimiento. Analicé la frescura de los productos en la entrega, el estado de las verduras, el origen de las carnes, pero también el nivel de transparencia de la marca con respecto a la procedencia de los ingredientes.

El precio también formaba parte de los criterios importantes de la prueba. Evalué el coste real del servicio teniendo en cuenta el precio de las comidas, los posibles gastos de envío y la flexibilidad ofrecida. Cuanto más alto es el precio, más baja es la puntuación de esta dimensión.

También evalué la experiencia culinaria y la practicidad de las recetas: claridad de las fichas de cocina, tiempo real de preparación, sencillez de los pasos, placer de cocinar y sabor final de los platos.

El impacto medioambiental era otro punto esencial. Las porciones predosificadas permiten claramente limitar el desperdicio alimentario, pero también generan muchos envases. Por tanto, observé la cantidad de embalajes utilizados, la estacionalidad de los productos, así como los compromisos medioambientales destacados por la marca.

Por último, he tenido en cuenta la experiencia de usuario en su conjunto: calidad de la aplicación, gestión de los pedidos, seguimiento de las entregas, facilidad para suspender la suscripción y rapidez del servicio de atención al cliente. Porque, al final, una caja de comidas no se reduce solo a las recetas, sino a toda la experiencia que la acompaña.

Cada dimensión recibió una puntuación sobre 10.

Hice una media ponderada de las 6 dimensiones y luego reescalé el resultado sobre 5. Como no todos los criterios tienen la misma importancia, la calidad nutricional y la dimensión precio se valoraron más.

Ponderación utilizada:

• Calidad nutricional: 25 %
• Origen y calidad de los ingredientes: 20 %
• Precio: 25 %
• Experiencia culinaria: 20 %
• Impacto medioambiental: 5 %
• Servicio de atención al cliente: 5 %

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1. Calidad nutricional: 3,75/5

Encontré que las recetas propuestas por Les Commis eran bastante variadas. La marca propone alrededor de 24 recetas por semana, de las cuales casi la mitad son vegetarianas. También hay recetas con índice glucémico bajo, platos adaptados al Thermomix, así como algunas opciones sin gluten o sin lactosa, lo que permite responder a distintos perfiles alimentarios.

Desde el punto de vista nutricional, mi opinión sigue siendo bastante ambivalente. Si bien la presencia de verduras es casi sistemática, las cantidades suelen ser algo limitadas. En general, algunas recetas son relativamente ricas en féculas, a veces en detrimento del aporte de proteínas, de fibra o del poder saciante global de las comidas.

Es particularmente el caso de la receta vegetariana a base de coliflor que probé. La encontré poco saciante y demasiado baja en proteínas (solo 13 g por ración), con una cantidad de verduras que también era insuficiente. Este tipo de receta puede convenir a personas poco activas o con poco apetito, pero corre el riesgo de quedarse algo corta para perfiles deportivos o muy activos.

Por el contrario, las recetas a base de pescado o de pollo me parecieron mucho mejor planteadas: buen aporte proteico, porciones correctas de carne o de pescado y una presencia de verduras bastante satisfactoria. La única excepción es la receta de albóndigas de cerdo, que me pareció demasiado pobre en verduras.

Los aportes energéticos siguen siendo interesantes para una gran parte de la población en el marco de las comidas del día a día, ya que la mayoría de las recetas se sitúa entre 400 y 700 kcal por ración.En definitiva, mi opinión sobre la calidad nutricional de las recetas propuestas por Les Commis sigue siendo positiva, aunque algunas recetas ganarían si estuvieran mejor equilibradas en proteínas y verduras.

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2. Calidad de los ingredientes y del aprovisionamiento: 4,5/5

Les Commis ofrece ingredientes de buena calidad, con un verdadero esfuerzo en la transparencia y en el aprovisionamiento de los productos. Es claramente, en mi opinión, uno de los principales puntos fuertes de la marca.

Me ha gustado especialmente la transparencia respecto al origen de los ingredientes. Al elegir las recetas, se indica el país de origen de cada ingrediente, incluidos los productos fuera de la Unión Europea, y también se especifican las posibles certificaciones. Esta trazabilidad resulta tranquilizadora y relativamente poco habitual en el mundo de las cajas de comida.

Según la marca:

• más del 80 % de las frutas y verduras son francesas;
• las carnes son 100 % francesas;
• algunas recetas están compuestas en un 100 % por productos ecológicos;
• como mínimo, el 50 % de los productos ofrecidos proceden de la agricultura ecológica.

También me gustó el hecho de que varios productores se destaquen directamente en el sitio, especialmente para la carne de vacuno, las patatas o incluso las cebollas. Les Commis también trabaja con varios actores reconocidos del sector ecológico, como Cook, Prosain o Biocoop.

Los productos de alimentación son de buena calidad. He encontrado varias referencias ecológicas o con distintivo, especialmente en las harinas, las lentejas o la pasta. También se especifica el origen de productos sencillos como la salsa de soja, lo que demuestra una auténtica voluntad de transparencia.

En cuanto a las proteínas animales, el nivel de calidad me ha parecido satisfactorio. Durante mi prueba, la carne de cerdo utilizada era ecológica y el pescado procedía principalmente de lonjas francesas situadas en la fachada atlántica. No obstante, habría preferido que hubiera más productos con distintivo, especialmente para el pollo, para aportar más garantías sobre las condiciones de cría.

No todas las verduras son ecológicas de forma sistemática, pero lo son con mucha frecuencia y proceden mayoritariamente de Francia. Algunos productos importados siguen siendo coherentes con las recetas propuestas, en particular el jengibre o algunas especias. Así, se encuentra una mezcla de productos ecológicos y convencionales según las semanas y los platos seleccionados.

Aun así, me decepcionó un poco la frescura de algunas verduras al recibirlas. Las hojas de acelga y medio coliflor recibidos carecían ligeramente de firmeza y parecían haber perdido frescura. Puede que estuviera relacionado con las fuertes temperaturas durante la entrega, pero es un punto que me pareció lamentable teniendo en cuenta el posicionamiento premium de la marca.

A pesar de estas pequeñas reservas, el nivel de transparencia, la trazabilidad de los ingredientes y la calidad del aprovisionamiento siguen siendo, en mi opinión, de los mejores del sector. Así, me pareció que Les Commis ofrecía una calidad de ingredientes superior a la media de las demás cajas de comida probadas.

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3. Experiencia culinaria y practicidad: 3,5/5

Cada semana, Les Commis propone unas 24 recetas repartidas entre las gamas Clásica, Signature y Premium. La oferta es lo bastante variada como para limitar el aburrimiento, aunque sigue siendo algo más reducida que la de algunos competidores.

Me gustaron mucho las recetas probadas. Los sabores son originales, a veces bastante elaborados, y permiten salir de las comidas del día a día. El lomo de pescado glaseado fue, en particular, una de mis recetas favoritas, aunque me pareció ligeramente demasiado salado.

Las fichas de recetas son claras, están bien ilustradas y resultan agradables de seguir. El formato A4 permite encontrar fácilmente los ingredientes, los utensilios necesarios y los distintos pasos. Los valores nutricionales están disponibles mediante un código QR, al igual que vídeos que explican algunos gestos técnicos, lo que supone una gran ventaja para los principiantes. En cambio, el papel utilizado es relativamente fino. Si esta elección forma parte de una iniciativa para reducir residuos, ofrece un resultado menos premium.

Mi principal reparo se refiere a los tiempos de preparación. Los tiempos indicados me parecieron a menudo un poco optimistas. Varias recetas, como el karaage de pollo, la coliflor Kung Pao o las albóndigas de cerdo al estilo tailandés, requieren más corte, incluían más pasos y emplean más utensilios de lo que esperaba, lo que alargaba el tiempo realmente pasado en la cocina.

Por el contrario, el filete de pescado glaseado con miso y sirope de arce resultó ser particularmente fácil de preparar y muy cercano al tiempo indicado. 

También hay que tener en cuenta que las duraciones indicadas no incluyen el orden y la limpieza después de la comida.

También me pareció que algunas raciones eran un poco escasas, sobre todo para las personas con buen apetito o una actividad física regular.

Al final, la experiencia es positiva gracias a la calidad de sabor de las recetas y a la claridad de las fichas de cocina. No obstante, algunas mejoras en las raciones y en el tiempo real de preparación permitirían ir un paso más allá.

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4. Impacto medioambiental: 4,5/5

Les Commis parece hacer esfuerzos reales por limitar su impacto medioambiental, aunque algunos puntos siguen siendo mejorables, especialmente en lo que respecta a los envases.

Me pareció interesante el trabajo realizado en torno a la reducción de residuos. Muchos ingredientes se envían a granel o en bolsas de papel, especialmente los productos de despensa. Las frutas y verduras generalmente no vienen sobreembaladas. Cada receta también se agrupa en una bolsa de papel kraft, lo que facilita la organización y limita el uso de plástico.

Los ingredientes que requieren un envasado específico, como la salsa de soja o el sirope de arce, se envasan en pequeñas tarrinas de plástico herméticas. Me parecieron prácticas de usar, pero siguen siendo relativamente gruesas y, por tanto, poco ecológicas. Como suele ocurrir con las cajas de comida, l’emballage plastique demeure selon moi l’un des principaux points faibles du concept..

También aprecié el hecho de que las recetas se basen mayoritariamente en productos de temporada. Los menús evolucionan regularmente a lo largo del año, lo que aporta mayor coherencia medioambiental y permite limitar algunos transportes innecesarios.

La marca también destaca su voluntad de favorecer una alimentación más flexitariana para reducir la huella de carbono de las comidas. Esto se traduce, en particular, en una oferta que incluye cerca del 50 % de recetas vegetarianas cada semana.

En cuanto al reparto, las cajas se transportan en camión frigorífico en la mayoría de las regiones francesas. En cambio, en París y en la periferia cercana, las entregas se realizan en bicicleta eléctrica, lo que constituye una iniciativa especialmente interesante.

En una línea más global, Les Commis publicó un informe de RSE en 2023 en el que la marca indica que quiere desarrollar aún más las entregas sostenibles y los puntos de recogida para limitar el impacto medioambiental del transporte. Este documento da fe de una auténtica reflexión sobre los retos medioambientales y sociales vinculados a la alimentación.

Al final, aunque la presencia de plástico sigue siendo importante en algunos productos, Les Commis forma parte de los actores más comprometidos del sector en cuestiones de abastecimiento, estacionalidad y reducción de residuos.

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5. Servicio de atención al cliente y experiencia de usuario: 4,25/5

He encontrado que Les Commis ofrecía una buena experiencia de usuario.

El servicio de atención al cliente es  especialmente reactivo y fácil de contactar. Es posible contactar con el equipo a través de:

• el chat del sitio;
• el teléfono;
• el correo electrónico;
• o también gracias a un código QR directamente presente en la caja.

En mis intercambios con el servicio de atención al cliente, especialmente para saber cómo se gestionaba un posible error o un ingrediente que faltaba en un pedido, las respuestas han sido rápidas, sin tiempo de espera.

Recibí un mensaje de WhatsApp que explicaba claramente cómo funciona el servicio, el sistema de suscripción, los plazos para modificar los pedidos así como el seguimiento de las entregas. Este acompañamiento hace que la toma en mano sea sencilla y tranquilizadora para los nuevos usuarios.

La interfaz del sitio web también está bien diseñada. Aunque Les Commis no dispone de una aplicación móvil dedicada, el sitio sigue siendo fluido, agradable de usar y lo suficientemente intuitivo como para gestionar sus pedidos, modificar sus recetas o poner la suscripción en pausa con unos pocos clics.

Me ha gustado especialmente la flexibilidad del servicio. Habiendo olvidado suspender mi suscripción antes de una entrega, el servicio de atención al cliente aceptó cancelar rápidamente el pedido y proceder al reembolso sin dificultad. Es el tipo de atención que marca la diferencia.

En conjunto, el servicio de atención al cliente me ha parecido fiable, reactivo y flexible, tanto por teléfono como por correo electrónico. La FAQ también está bien estructurada y responde a la mayoría de las preguntas habituales.

En cuanto a la entrega, las cajas pueden recibirse en el domicilio o en un punto de recogida refrigerado. Las entregas tienen lugar el miércoles y el sábado. El seguimiento corre a cargo de Chronofresh, con una franja de entrega de aproximadamente dos horas comunicada el mismo día.

Al final, Les Commis ofrece una experiencia de usuario muy convincente. La interfaz es fácil de usar, la gestión de los pedidos es fluida y el servicio de atención al cliente demuestra ser especialmente ágil y eficaz.

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6. Precio: 3,75/5

Para una caja de 4 recetas para 2 personas, el precio suele variar entre 8,13 € y 10,13 € por ración según las recetas elegidas.

 Las recetas Classic son las más asequibles, mientras que las recetas Signature y Premium conllevan un suplemento. No obstante, es posible mezclar libremente las distintas gamas dentro de un mismo pedido.

El área de cliente permite modificar fácilmente el número de raciones, el número de comidas o poner la suscripción en pausa. Como ocurre con la mayoría de la competencia, sin embargo, hay que recordar hacer estas modificaciones antes de la fecha límite, so pena de recibir automáticamente una nueva caja.

En cuanto al precio, Les Commis sigue siendo más caro que cocinar en casa y se sitúa ligeramente por encima de varios competidores del sector. Los gastos de envío, comprendidos entre 3,90 € y 6,90 €, también aumentan la factura.

Las ofertas de bienvenida permiten, no obstante, descubrir el servicio a menor coste. Durante mi prueba, me beneficié de un descuento de 20 € en mi primer pedido, dentro de una oferta promocional que puede alcanzar hasta 90 € repartidos entre los cuatro primeros cestas.

El precio solicitado por Les Commis no me parece del todo injustificado. La calidad de los ingredientes, el espacio concedido a los productos franceses y de temporada, así como los esfuerzos realizados en materia de abastecimiento y trazabilidad, aportan un valor añadido real. A pesar de estos puntos positivos, la oferta sigue siendo relativamente cara frente a algunos competidores