Hola, soy Louise Browaeys y llevo cinco años presentando este pódcast. Me oís en este micrófono haciendo preguntas y a menudo mis chistes se cortan en la edición. Como estamos llegando al cuadragésimo episodio y yo misma voy a cumplir cuarenta años, vi en ello una especie de señal. Por eso hoy os propongo un monólogo alimentario que no tiene un vínculo directo con la crisis de los cuarenta. Me gustaría proponeros un solo de guitarra, pero no sé hacerlo.
A menudo, cuando mis amigas me piden consejos sobre la comida, me suplican que se lo escriba todo, que les mande mensajes, fichas y listas de la compra. Así que aquí va: he intentado hacer una lista de pequeñas cosas muy concretas; me gustaría que por momentos se pareciera a una poesía de supermercado, aunque sé que los libros de cocina tienen más éxito que los libros de poesía; me gustaría que nos ayudara a todos a bailar más con nuestra salud que, como sabéis, es la del mundo inmenso.
He entrecortado las distintas partes del episodio con escenas que he grabado con mi teléfono, audios de voz de mis amigos; oiremos a Hortense, Fanny, Julia, Stéphanie, a mis hijos y también a Marc y Marie, músicas que adoro y que tienen una relación lejana con la chucrut ecológica. Por ejemplo, si oís la música de In the Mood for Love, es porque, en origen, la película debía contar tres historias centradas en la comida y su impacto en las relaciones amorosas. La primera, que eclipsaría a las otras dos, estaba dedicada a la revolución social introducida por la olla a presión, que liberó a la mujer asiática; la segunda trataba de la aparición de las sopas de fideos precocidos, asociadas a una restricción de esa misma libertad; la tercera estudiaba las consecuencias del éxito de la comida rápida, asociada al desarrollo del «fast-love»…
Recuerdo que, gracias a dios, no soy médico. De hecho, no tengo mucho aprecio a los médicos, salvo quizá por Antón Chéjov y mi ginecóloga, a la que encontré en el pasillo de un hospital público después de tres años de deambular médico. Solo soy ingeniera agrónoma especializada en nutrición. De mis estudios solo recuerdo que hay que comer grasa y que se puede hacer una comida decente por menos de tres euros.
Y hace 20 años que, entre los libros de Virginia Woolf, de Richard Brautigan y de Albert Camus, estudio pequeños artilugios prácticos en los que se habla de aceite de colza y del remojo de los garbanzos. No pretendo dar ningún consejo, simplemente cuento las minúsculas conclusiones a las que he llegado remando más o menos regularmente, observando a mis hijos y a mis amigos en el restaurante, combatiendo ferozmente a los lobbies de los productos lácteos, yendo a hacer la compra, midiéndome la glucemia con el aparato de mi marido diabético.
He hecho una lista y voy a intentar una especie de improvisación sobre cada uno de los temas. Si sale mal, cortamos o ponemos a Dalida por encima.
- La compra
- La lista de ingredientes
- La tabla de composición
- El restaurante
- Los tres pilares (vegetal diversidad placer)
- Los equilibrios (proteínas)
- Los nutrientes esenciales
- Las proteínas
- La carne: huella de carbono
- Las legumbres: poner en remojo
- Los complementos alimenticios: omega‑3 vit. D magnesio
- La inmunidad: equinácea
- Las dietas: las olvidamos
- Cómo beber: el té el café el agua
- Los polvos
- La grasa y el azúcar
- Los productos lácteos: los olvidamos: búfala
- Los alimentos fermentados
- Las semillas
- Los frutos secos oleaginosos
- Los omega‑3
- Las comidas: los equilibrios: el ayuno
- Los niños
- Lo crudo y lo podrido: la cocina punk
- Los alimentos anticapitalistas
- Mi receta de pan
- Mi receta de minestrone
- Más allá de la alimentación
- La actividad física / el sueño / el estrés / el vínculo social.
- La enemiga es la vida sedentaria
- La tarta de caquis.
Referencias de las músicas:
- Sabine Paturel, Les bêtises, 1985
- Anne Sylvestre, La vaisselle, 1981
- Philippe Katerine, La banane, 2010
- Débordement – jardin (prod. by Security DJ)
- Chinese man – le pudding de l’arsenic (by leo le bug)
- Dalida, Mourir sur scène, 1983
- Banda sonora de In the Mood for Love de Wong Kar-wai, Shigeru Umebayashi, 2000
- Julien Doré, Paris-Seychelles, 2013
- Jean-Jacques Goldman, Pas toi, 1985
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Un pódcast presentado por Louise Browaeys con Matthieu Brillard en la parte técnica
