A cúrcuma fresca
O que é?
Muito conhecida pelas suas virtudes medicinais, a cúrcuma é frequentemente consumida em cápsulas. Mas esta especiaria, consumida fresca, também pode ser uma mais-valia para a preparação de pratos saborosos, ou mesmo integrar a composição dos seus cosméticos naturais.
Dotada de flores e de longas folhas pontiagudas e brilhantes, esta planta pode atingir até 1 metro de altura. A aparência exterior da cúrcuma fresca lembra a do gengibre. Mas, uma vez fatiado, revela um interior de um laranja muito vivo que confere cor amarela e um sabor delicioso a vários pratos. Aliás, é o ingrediente principal do caril!
Cúrcuma fresca ou em pó?
O pó de cúrcuma é obtido após ferver e secar o rizoma da planta. Hoje em dia encontra-se muito facilmente em todas as secções de especiarias dos supermercados e nas lojas biológicas.
A cúrcuma fresca é considerada mais aromática, com um sabor mais sutil do que a cúrcuma em pó. Acompanha facilmente os seus pratos salgados e doces.
Em França, pode encontrar cúrcuma fresca em mercearias asiáticas e, por vezes, em lojas biológicas.
Além disso, ao contrário da versão em pó, o fresco não sofreu qualquer transformação, o que optimiza o conjunto dos seus benefícios.
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Como consumir a cúrcuma fresca?
Como escolher bem
É importante verificar a qualidade da casca do rizoma da cúrcuma. Esta deve estar intacta.
Usa-se como o gengibre fresco: será necessário descascá-lo, ralá-lo ou triturá-lo consoante o que pretender preparar. Atenção: a manipulação da cúrcuma exige luvas porque mancha os dedos, e a cor amarela sai com dificuldade!
Escolha rizomas de cúrcuma frescos, firmes e suculentos ao cortar.
Aconselha-se consumir cúrcuma fresca biológica. É possível encontrá-la em lojas bio como Biocoop ou Bio c’ Bon. As mercearias asiáticas (indianas, chinesas) costumam tê-la. Também se encontra em hipermercados, de forma bastante aleatória. Informe-se junto das suas lojas habituais.
Conservação da cúrcuma fresca
Deve ser conservada num recipiente hermético e a salvo do calor, da luz e da humidade.
Se desejar conservar a sua cúrcuma no congelador, deve embalá-la num saco hermético e envolvê-la em várias camadas de papel de alumínio.
Por fim, para uma conservação no frigorífico, coloque os rizomas num saco plástico perfurado e eles poderão permanecer aí durante várias semanas.
Algumas receitas simples com cúrcuma fresca
A pasta de caril
O cúrcuma é um dos ingredientes principais dos caris caseiros. Para preparar esta receita de pasta de caril, junte pimenta, gengibre, cebolas, curry, alho e, por fim, cúrcuma fresca.
Consoante o gosto, deve também incorporar na receita açúcar, molho de soja, óleo de sésamo, manjericão ou ainda concentrado de tomate.
Para esta preparação, é preciso cortar a pimenta no sentido do comprimento e retirar-lhe as sementes. Em seguida, corte as cebolas e rale o gengibre e a cúrcuma. Depois de picar o alho, mistura-se tudo.
Por fim, o restante dos alimentos deve ser incorporado na preparação para uma última trituração. A pasta de caril está pronta a saborear.
Cúrcuma fresca em infusão
Com virtudes anti-inflamatórias e antioxidantes, as infusões à base de rizomas frescos de cúrcuma são um verdadeiro deleite para o organismo.
Os ingredientes para preparar uma deliciosa infusão de cúrcuma:
- Algumas sementes de pimenta esmagadas : a pimenta ajuda a fixar melhor a curcumina, o princípio activo da cúrcuma
- Capim-limão picado : erva conhecida pelas suas virtudes bactericidas e pelos seus benefícios para o sistema digestivo
- Algumas rodelas de gengibre : não é preciso recordar os benefícios deste poderoso anti-inflamatório e diurético
- 3 rodelas de cúrcuma fresca, descascadas ou finamente fatiadas, conforme as preferências
Após 5 minutos de infusão, a bebida pode ser degustada. É uma mistura bastante intensa; pode suavizá-la acrescentando mel e ajustando as dosagens.
À descoberta do Leite Dourado, ou Golden Latte
O leite dourado é uma bebida ayurvédica consumida desde tempos imemoriais na Índia. Também chamado de golden latte, tem uma ação de apoio para as articulações, é um excelente drenante para o fígado e acalma o sistema nervoso.
Os principais ingredientes deste leite são ocurcuma fresco, leite de coco e pimenta. Recorde-se que este último, graças à piperina que contém, permite fixar a curcumina da cúrcuma no nosso organismo.
Também pode acrescentar gengibre, ou xarope de agave, mel, canela…
