All’inizio ci si è chiesti se avremmo avuto abbastanza da mangiare. O troppo da mangiare. Come preparare tutti i pasti, per tutta la famiglia, per un periodo di tempo indefinito?
Poi ci sono stati milioni di scambi sui social, ricette, consigli, delle dirette su Instagram per fare il pane in casa, cucinare gli scarti, una vera riscoperta del food porn. E appelli ufficiali a consumare prodotti francesi, privilegiare le filiere locali, per sostenere l’agricoltura del nostro Paese.
Ma anche avvertimenti. Una propaganda contro i chili minacciosi del confinamento. Ingiunzioni a mantenere la linea – soprattutto per le donne, e ancora più del solito – a fare dei pasti un evento sacro della giornata, per mantenere la rotta. Prendersi il tempo di cucinare, non \”cedere\” alla minima frustrazione, cedere per farsi del bene a volte comunque…
Se l’alimentazione è sempre stata un tema culturale per i francesi (non si dice forse che parliamo sempre di cibo o del prossimo pasto proprio mentre mangiamo?), il confinamento ha esasperato le passioni. E anche le disuguaglianze, sociali, e tra uomini e donne.
È per questa ragione che Darwin Nutrition ha commissionato una grande indagine all’IFOP, durante la quale 3.045 francesi sono stati intervistati sulle loro abitudini alimentari a partire dal 17 marzo. Per capire cosa stava succedendo nei nostri piatti, i nostri modi di consumo, il nostro rapporto con il cibo, e come vediamo il futuro.
Il confinamento fa ingrassare leggermente (e non è grave)
Mettiamo subito da parte la prima constatazione: no, non siete soli: la maggior parte di noi ha preso un po’ di peso (57% degli intervistati). 2,5 kg in media dall’inizio del confinamento, e gli uomini un po’ più delle donne.
La mancanza di attività fisica, l’ozio, l’ansia generate dall’isolamento e gli spuntini che ne derivano non sono estranei a tutto ciò. Ma il fatto di ingrassare non è forse stato anche generato dalla paura stessa di ingrassare, di sbagliare, di “fallire” il proprio periodo di isolamento?
Si osserva che le persone disoccupate, con pochi titoli di studio o provenienti da categorie povere sono state maggiormente colpite da questo aumento di peso. Santé Publique France sta attualmente conducendo un’indagine, che dimostra che lo stress e la depressione durante la quarantena colpiscono molto di più queste stesse persone.
Verso un’alimentazione più sana?
Una conseguenza diretta di questo aumento di peso generalizzato: il 56% dei francesi desidera mangiare in modo più sano ed equilibrato dopo il confinamento, senza però seguire una dieta rigorosa. In tal senso abbiamo ben compreso che il benessere fisico e psicologico non deriva tanto da diete restrittive quanto dalla scelta consapevole, dalla qualità e dalla varietà della propria alimentazione.
Le donne sono maggiormente inclini a voler mangiare in modo più equilibrato alla fine del confinamento (60% contro il 51% degli uomini), ma lo sono anche per quanto riguarda la volontà di seguire una dieta rigorosa (21% contro il 15% degli uomini). Si sapeva già che erano le maggiori consumatrici di integratori brucia-grassi.
E la qualità dei pasti durante il confinamento? Si osserva che il 42% dei francesi dedica più tempo rispetto a prima alla preparazione dei pasti, e il 29% prepara più alimenti “fatti in casa”, come il pane e gli yogurt. Inoltre, il 21% dei francesi dichiara di ricorrere meno alle consegne a domicilio.
Consumare prodotti locali è una questione sempre più diffusa. Il 35% degli intervistati dichiara di attribuire maggiore importanza al carattere locale dei propri alimenti dal 17 marzo. La Ruche Qui dit Oui ! ha così visto triplicare il numero degli ordini in tutta la Francia, e 30.000 nuovi clienti si sono rivolti a questa rete di acquisto diretto dai produttori dall’inizio del confinamento.
Si tratta non solo di consumare in modo più sano, ma anche di sostenere i produttori locali.
L’alimentazione biologica non è più definitivamente una tendenza emergente ma un settore “vincitore della crisi”, che dovrà generalizzarsi, per il nostro bene e per quello del pianeta. Un’indagine condotta dal Boston Consulting Group suggerisce infatti che gli europei prevedono di consumare più prodotti freschi e biologici nei mesi a venire (a scapito di altri settori di spesa, come la moda o il lusso).
Non è una novità, ma i prodotti derivanti dall’agricoltura biologica restano ancora appannaggio delle categorie più agiate: il 24% di queste ne consuma di più dal 17 marzo, contro il 16% considerando tutte le categorie.
Non si osserva un’esplosione delle consegne a domicilio di frutta e verdura o di pasti pronti, sebbene si registri una forte crescita dei servizi di box e dei cestini pasto a domicilio.
Le nostre guide all’acquisto realizzate da esperti :
– Collagene marino
– Spirulina
– Crocchette per gatto
– Integratori per capelli
– Omega-3
“Il Dopo”: una presa di coscienza delle questioni ambientali legate all’alimentazione, soprattutto tra i giovani
Se temi come i circuiti brevi, il biologico o la produzione sostenibile erano già importanti (almeno da un punto di vista simbolico) prima del confinamento, lo saranno ancora di più in futuro. Crisi come quella che stiamo attraversando hanno effetti drammatici, ma possono anche essere motori di cambiamenti incredibili.
La pandemia ha reso i francesi e le francesi più responsabili sulle questioni ambientali? Lo si osserva per i trasporti aerei, il consumo e il turismo di massa, la cui riduzione è percepita come benefica (per il pianeta).
E anche le nostre pratiche alimentari non sono da meno, poiché il 29% dei francesi e delle francesi dichiara che darà maggiore importanza all’impatto della propria alimentazione sull’ambiente dopo l’11 maggio.
Per ricordarlo, l’alimentazione da sola rappresenta un quarto dell’impronta di carbonio dei francesi e delle francesi, la fase più inquinante essendo la sua produzione.
E “il mondo di domani” ? La Generazione Z e i millennials, pur dubitando della capacità delle istituzioni di avanzare sulle questioni ambientali, sono convinti che la crisi avrà un impatto positivo sulla cultura e sulla società, come conferma uno studio di Vice Media Group.
I giovani, e in particolare gli studenti, dichiarano che daranno maggiore importanza all’equilibrio della loro alimentazione dopo il confinamento (42% degli studenti contro il 33% considerando tutte le categorie), e all’impatto di essa sull’ambiente (37% degli studenti contro il 29% considerando tutte le categorie).
Le disuguaglianze tra uomini e donne esacerbate dal confinamento
Si sarebbe potuto, in tutta logica, sperare che, con uguale tempo trascorso nella sfera domestica, uomini e donne si sarebbero avvicinati alla parità nella ripartizione dei compiti. Non è così, ed è uno dei principali insegnamenti di questa indagine.
Durante il confinamento, l’alimentazione all’interno delle coppie eterosessuali è stata un vettore di tensione e di aumento delle disuguaglianze tra uomini e donne. Il 42% degli intervistati rivela che la ripartizione della preparazione dei pasti è stata fonte di tensioni nella coppia, e solo il 21% degli uomini dichiara di partecipare più di prima alla preparazione dei pasti.
Sono quindi le donne che, per il 60% di loro, si assumono principalmente il compito dei pasti all’interno della coppia… Contro il 58% prima del confinamento (sondaggio BVA del 2017)! Le disuguaglianze sono quindi aumentate, e lo squilibrio rimane eclatante in tutte le categorie sociali, particolarmente tra i pensionati e le categorie modeste e povere.
Gli studenti e le coppie di meno di un anno sono i più vicini alla parità, senza però raggiungerla.
La situazione è ancora più asfissiante che in tempi “normali” poiché il numero di pasti da preparare è aumentato (a volte anche il numero di persone per nucleo familiare), così come il tempo dedicato ai bambini.
Purtroppo, la questione della cucina è ancora fortemente connotata dal punto di vista di genere. E il confinamento, ben lungi dall’aver alleggerito il carico mentale (il carico in generale) delle donne nella preparazione dei pasti, lo ha intensificato.
Metodologia: Indagine Ifop per Darwin Nutrition realizzata via Internet dal 24 al 27 aprile 2020 su un campione di 3 045 francesi di età pari o superiore a 18 anni residenti in Francia metropolitana.
Immagine: Pexels / Cottonbro
