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Los beneficios de las legumbres
Para la segunda edición de nuestro podcast, vamos a hablar de estos pequeños tesoros nutricionales y ecológicos, que se quedan en el fondo del armario y que nunca sabemos cómo cocinar. ¿Me sigues? Quiero hablar de las legumbres.
Desconocidas, las legumbres son con demasiada frecuencia relegadas al papel de acompañamiento indigesto, cuando pueden ayudarnos eficazmente a afrontar el reto de una alimentación más viva y vegetariana. Cultivadas desde tiempos inmemoriales, reinas de muchas cocinas del mundo donde se combinan con los cereales, merecen ampliamente un lugar destacado en nuestra alimentación.
Ya sean lentejas, judías, garbanzos o incluso soja y cacahuetes, son poco costosas, fáciles de encontrar y de conservar. Tienen un bajo coste ecológico para el planeta, ya que generan menos emisiones de gases de efecto invernadero que otros cultivos y son capaces de restaurar la fertilidad de los suelos gracias a su riqueza en nitrógeno.
Muy ricas desde el punto de vista nutricional, especialmente en proteínas vegetales y en fibra, en ciertas vitaminas y minerales, no contienen grasas saturadas ni gluten, presentan un índice glucémico bajo y proporcionan una sensación de saciedad duradera.
Pequeñas semillas encantadoras que sería una auténtica pena ignorar y que resultan muy sabrosas cuando se sabe cocinarlas, realzarlas y combinarlas.
Invitados/as
Claire Chapoutot (Cléa) : Cléa es autora de numerosos libros de cocina ecológica y vegetariana muy inspiradores. Comparte su pasión en su célebre blog CleaCuisine.fr, que descubrí hace unos diez años y que fue para mí una revelación dulce y poderosa. Aviso a los aficionados, incluso acaba de lanzar en ese blog sesiones de coaching culinario.
Beena Paradin Migotto : Conocí a Beena cuando trabajaba con empresas del sector de la alimentación ecológica. Me introdujo en los maravillosos y exóticos sabores de la cocina india. Fue gracias a ella que empecé a cocinar frenéticamente dahl de lentejas. Fundó una preciosa marca, Beendi, y ha escrito numerosos libros de cocina. Comparte sus recetas y sus descubrimientos favoritos en su blog KarmaJoie.com.
Mis preguntas
- Quel est votre premier souvenir de légumineuses ?
- C’est quoi, au fait, les légumineuses ?
- Quels sont leurs bienfaits pour la santé ?
- Et pour la planète ?
- Comment êtes vous arrivées à vous intéresser à elles ?
- Quels seraient vos conseils et astuces pour nos auditeurs pour se mettre facilement à les cuisiner ?
- Quelles sont vos sources d’inspirations (livres, cuisines du monde, cuisiniers, etc.)
- Quelle recette conseilleriez vous à nos auditeurs pour commencer ? Et pour les plus aguerris ?
- Quelle est votre recette préférée ?
Recursos para profundizar
- Coaching Végé, Editions La plage, Cléa
- L’atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire, Editions La Plage, Cléa
- Inde intime et gourmande, Beena Paradin, Editions de la Martinière
- Pure et simple, Nouvelle cuisine végétarienne indienne, Beean Paradin, Noesis Agnes Vienot Eds
- Vive les lentilles, Terre Vivante, Louise Browaeys et Helène Schernberg
Los podcasts (R)évoluciones Alimentarias son presentados por Louise Browaeys
Ingeniera agrónoma (AgroParisTech) con especialidad en nutrición, Louise trabaja desde hace diez años en los sectores de la agricultura, la alimentación y la ecología.
Es autora o coautora de varios libros sobre los temas de la alimentación, la ecología, la permacultura y la responsabilidad social de las empresas. Entre ellos: «La parte de la tierra: la agricultura como arte» (Delachaux et Niestlé, 2014), «Permacultura en el día a día» (Terre Vivante, 2018), «La dieta planetaria» (La Plage, 2020).
