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¿Qué alimentación durante el embarazo?
Hoy vamos a hablar de la maternidad. Yo misma acabo de pasar por unos meses muy redondos. «Embarazada», como dice mi hijo.
Pero no se preocupen, también hablaremos de la paternidad.
Cuando la vida florece en nosotros, nuestra atención se redobla sin duda respecto al contenido de nuestro plato y a lo que vamos a compartir con nuestro hijo. El médico suele dar algunas recomendaciones someras sobre la listeria, los suplementos alimenticios, el café y el alcohol.
Pero son consejos muy pobres respecto a la vida que se multiplica en nuestro interior, y que nos desborda.
La maternidad suele ser también un punto de inflexión y plantea interrogantes sobre nuestros modos de vida, nuestros hábitos alimentarios, las contaminaciones que nos rodean, lo que vamos a transmitir.
Entonces les invitamos a un pequeño viaje para comprender desde un punto de vista alimentario este período tan particular.
La invitada: Isabella Obrist
Para hablar de maternidad y alimentación, tengo la gran alegría de recibir a Isabella Obrist, especialista en dietética china y de la Cocina de los 5 elementos.
Ella tiene 25 años de experiencia en consulta y creó «Pequeño Vientre Feliz«, que es a la vez una marca de pociones energéticas, un sitio web, el título de tres libros, una comunidad de aprendices y una misión: la de recordar a quienes amamos que somos lo que comemos y bebemos…
Me contó que una noche en Tian Tai Shan, un monasterio al pie de una montaña sagrada, descubrió una faceta apasionante de la dietética china: cocinar siguiendo el movimiento de la naturaleza, imitando el funcionamiento del cosmos…
Ella está con nosotros hoy porque es, en particular, la autora de «Pequeño Vientre Feliz espera un bebé: un embarazo lleno de sabiduría según el pensamiento chino«, publicado por las ediciones Trédaniel.
Mis preguntas
- ¿Cuál es tu trayectoria? ¿Cómo te interesaste por la nutrición?
- Tu iniciativa se llama «Petit ventre heureux». ¿Qué es para ti un pequeño vientre feliz?
- ¿Cuáles son los principios de la dietética china? ¿Te refieres en particular a los 5 elementos?
- ¿A qué prestar atención en cuanto a la alimentación cuando estás embarazada?
- ¿Hablas en particular de los ciclos de la Luna?
- ¿Y justo después del parto, durante el famoso «Mois d’Or», un período clave de 40 días del que se habla tan poco en Francia?
- ¿Cuáles son los equilibrios alimentarios a vigilar y los riesgos de deficiencia?
- ¿Cuáles son los alimentos estrella durante el embarazo? ¿Y cuáles evitar?
- ¿Hay formas de cocinar mejores que otras durante el embarazo?
- ¿Cuál es el papel del padre en la alimentación de la madre y del bebé?
- ¿Puedes compartir una receta para cada uno de los 4 trimestres? (incluido el «Mois d’Or»)
Recursos para profundizar
- Petit Ventre Heureux, el sitio web.
- Petit heureux attend un bébé (Editions Trédaniel), su libro.
Las 4 recetas para el embarazo de Isabella Obrist
1er trimestre : Sopa de champiñones y garbanzos con sabor a miso
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas pequeñas
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 300 g de garbanzos cocidos caseros o comprados en bote
- 2 dientes de ajo
- 250 g de champiñones de París
- 1 rama de apio
- 1 buena rama de tomillo
- 1 puñado de hojas de mejorana (o 1 cucharadita de mejorana seca)
- 1 puñado de perejil picado
- 1 cucharada de miso de cebada o de arroz
- Pimienta recién molida
- Unos 600 ml de infusión de verduras (preferiblemente hecha con el agua de cocción de los garbanzos)
Receta
- Cortar las cebollas en juliana, exprimir el ajo.
- Cortar las zanahorias en cubos.
- Cortar los champiñones y la rama de apio en láminas finas. Diluir el miso en un poco de agua tibia.
- Calentar una cacerola, añadir el aceite de oliva y cocinar las cebollas durante 3 minutos.
- Añadir las zanahorias y el apio y cocinar aproximadamente 4 minutos.
- Añadir los champiñones, el laurel, el ajo y las hojas de mejorana, luego remover.
- Añadir los garbanzos cocidos, luego el perejil.
- Añadir la rama de tomillo y la infusión de verduras. Cocinar durante 5 minutos.
- Añadir la pimienta, luego el miso, y bajar el fuego (el miso no debe hervir).
- Ajustar el sazón, quizá quieras añadir más miso.
Consejos
El miso de cebada tiene un sabor más fuerte que el de arroz. Por lo tanto, empiece con una cucharada antes de añadir más. Para convertir este potaje en una comida más completa, puede añadir fideos soba con la infusión de verduras, o triturar una parte para hacerlo más cremoso
2.º trimestre : Hummus de remolacha
Ingredientes
- 200 g de remolachas cocidas
- 70 g de nueces (sin cáscara)
- 1 cucharada de tahini
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- El zumo de un limón
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta recién molida
- 1 pizca de alcaravea
- 1 cucharada de crema de avena
- Una pizca de coco rallado para decorar
Receta
- Tostar las nueces en seco en una cacerola o en el horno y reservar.
- Tostar también las semillas de cilantro y la alcaravea en seco, luego machacar en un mortero.
- Poner todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta obtener una crema suave.
- Servir con una nube de crema de avena y algunos copos de coco.
Consejos
Puede sustituir la tahina por mantequilla de cacahuete.
3.º trimestre : Knödels de boniato y queso de oveja
Ingredientes
- 2 batatas
- 1 huevo (opcional)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 80 g de queso de oveja desmigado (o feta de tofu)
- 100 g de avellanas troceadas toscamente
- 1⁄2 manojo de perejil picado
- 1 cucharadita de mostaza
- 40 g de semillas de calabaza en polvo
- 2 cebollas en juliana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimentón dulce
- Pimienta recién molida
- 2 cucharadas de copos de algas
- 5 g de parmesano rallado
Receta
- Hornear los boniatos con piel y pelarlos.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela.
- Añadir las cebollas y cocinarlas durante 3 minutos.
- Añadir la sal, el zumo de limón, el pimentón dulce y los boniatos. Cocinar 2 minutos más y aplastar los boniatos, luego apagar el fuego.
- Añadir las avellanas y la mitad de las semillas de calabaza.
- Añadir 2 vueltas de molinillo de pimienta, la mostaza, luego las algas y el perejil. Mezclar y añadir el queso de oveja o el feta, el tofu y el huevo.
- Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos antes de formar los knö-dels.
- Mezclar el parmesano y el resto de las semillas de calabaza.
- Dorar los knödels por ambos lados en una sartén y espolvorearlos con esta mezcla.
Consejos
También puede enrollarlos en la mezcla de parmesano y avellanas y hornearlos a 180° durante 20 minutos.
Mes de oro (4.º trimestre) : Feta Tofu
Ingredientes
- 200 g de tofu semiduro
- 120 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de albahaca seca
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 dientes de ajo prensados
- 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
- 1,5 cucharaditas de sal gruesa
Receta
- Poner todo en un bonito frasco de vidrio y dejar marinar durante al menos 24 horas.
- Puedes conservarlo 7 días en el frigorífico.
Los podcasts (R)evoluciones Alimentarias son presentados por Louise Browaeys
Ingeniera agrónoma (AgroParisTech) con especialidad en nutrición, Louise trabaja desde hace diez años en los sectores de la agricultura, la alimentación y la ecología.
Es autora o coautora de varios libros sobre temas de alimentación, ecología, permacultura y responsabilidad social empresarial. Entre ellos: “La part de la terre : l’agriculture comme art” (Delachaux et Niestlé, 2014), “Permaculture au quotidien” (Terre Vivante, 2018), “Le régime planétaire” (La Plage, 2020).
