Ouça este episódio
Os prazeres e benefícios do kéfir
Hoje vamos falar sobre kéfir.
Ainda não conhece o kéfir? Esta palavra viria do turco antigo.
É uma bebida milenar, que se tornou hype em poucos anos, resultante da fermentação do leite ou de sumos de fruta, preparada com a ajuda de «grãos de kéfir», um fermento constituído por bactérias lácticas e leveduras, que se passa de mão em mão às escondidas, e que se parece um pouco com uma couve-flor.
A bebida obtida tem gás, é objetivamente deliciosa e totalmente benéfica para as nossas barriguinhas felizes.
Em casa, o Matthieu e eu fazemos-no duas vezes por semana, e bebemos todos, com as crianças, ao longo do dia.
Ler também | Comprar probióticos: os nossos conselhos
Os convidados: Nicolas Pradignac e Benjamin Abrat
Para falar sobre kéfir, somos recebidos por Nicolas e Benjamin, fundadores da Symbiose Kéfir, que nasceu em setembro de 2020.
Fomos encontrá-los no seu atelier no 19.º arrondissement de Paris. Instalado no coração de um edifício dedicado ao artesanato local, por ali se cruzam carpinteiros, designers em voga ou fabricantes de altifalantes.
O seu projeto é fazer o verdadeiro kéfir artesanal – em oposição a uma abordagem industrial. Eles também lançaram a Kéfir Academy, uma base de conhecimento sobre o Kéfir de frutas.
Nicolas está a preparar o kéfir enquanto Benjamin responde às nossas perguntas.
As perguntas
- Como é que chegaram a lançar-se no kéfir?
- Explique-nos o que é o kéfir? Qual seria a vossa própria definição?
- Qual a diferença entre o kefir de leite e o kefir de frutas?
- Quais são os benefícios para a saúde?
- Há estudos em curso sobre o assunto relacionados com a microbiota?
- Que tipos de kefir vendem?
- Como fazer kefir em casa para começar?
- Como variar os sabores se já for experiente? (Nicolas)
- Como obter grãos de kefir facilmente?
- Quando beber kefir (de manhã? em jejum ou não?) e que quantidade para benefícios visíveis para a saúde? Há um limite a não ultrapassar?
- Têm uma receita original à base de kefir ou de grãos de kefir?
Recursos para ir mais além
- O site da Symbiose Kéfir
- A Kéfir Academy
- A receita de kefir de frutas
- Um dossiê sobre o kefir de Marie-Claire Frédéric, especialista em fermentação
