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Hoy vamos a hablar de fermentaciones. Fue el tema de nuestro primer número, hace treinta y cinco episodios y varios años. Lo dejamos reposar y ahora vamos a volver a abrir con ternura el tarro.
Recordemos simplemente, antes de empezar a burbujear, que un tercio de los alimentos que comemos están fermentados, y que este proceso natural de transformación gracias a las bacterias y a los hongos es una práctica low-tech ancestral que permite conservar los alimentos y hacerlos a la vez más digeribles y sabrosos.
La invitada: Thien Uyen DO, campesina, fermentadora y autora
El título del libro de nuestra invitada me habló de inmediato. Fermentation Rébellion. Por la editorial Éditions des Équateurs. ¿Y qué decir de la dedicatoria, a todas las cerveceras del mundo, ya que mi apellido significaría «cervecero» en belga? Perdónenme por traerlo aquí.
Thien Uyen DO es a la vez campesina, recolectora, viticultora y fermentadora. Está establecida en la Dordoña, en la finca vitícola de Combrillac, donde organiza talleres de fermentación y de degustación.
Mis preguntas
- Citas a Gloria Steinem y a Nastassja Martin en epígrafe. Hablas de comida del alma. ¿Escribir es también una forma de fermentación interior?
- ¿Una pequeña lista al estilo de Prévert de los alimentos fermentados que nos rodean?
- ¿Sus favoritos? ¿Los que sorprenden en las degustaciones?
- ¿Cuáles son las virtudes de los alimentos fermentados? ¿Comer alimentos vivos?
- ¿Y a qué saben?
- ¿Cuál es la relación entre la fermentación y la permacultura?
- ¿En qué sentido la fermentación es política? ¿E incluso una rebelión?
- ¿Qué es el «ferminismo»?
- Usted habla del tiempo, de la vida y de la muerte, del fracaso y del dejar ir. Y de la metamorfosis (una de mis palabras favoritas). Tantos ingredientes (si me atrevo a decirlo) perfectos para un libro. ¿Cuánto tiempo lo dejó fermentar para escribirlo? ¿Y qué ha cambiado este libro para usted?
- ¿Una receta para ayudar a nuestros oyentes a rebelarse?
Recursos para profundizar
Retrato © Ulrike Pien
