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Los beneficios del chocolate para la salud
¡Para nuestro noveno episodio, vamos a hablar sobre el chocolate!
Cuando me preguntan cuáles son los ejes que defiendo en nutrición, a menudo menciono la diversidad, la vegetalización del plato y… ¡el placer!
«El placer también es una producción«, nos dice Bill Mollison, uno de los fundadores de la permacultura. Si no hay placer en la cocina, todo está muerto y desencantado.
¿Y qué mejor que el chocolate para ilustrar hasta qué punto el placer es primordial ?
El chocolate es para la mayoría de nosotros una gran historia de amor y de gula. 12 kilos, es la cantidad de chocolate que consumen los franceses cada segundo.
Equivaldría a 8 veces el peso del Titanic cada año. El 93% de los hogares franceses compra chocolate, de los cuales el 33% en tabletas y el 19% en cremas para untar. Y si el 98% de los franceses lo aprecian, el 30% de ellos votan por el chocolate negro.
¿Pero sabes que también tiene beneficios nutricionales ?
Durante mucho tiempo se consumió por sus propiedades medicinales. De hecho, figura en la farmacopea desde 1886. Tiene en particular virtudes estimulantes, relajantes, antidepresivas y antioxidantes.
La invitada: Victoire Finaz (o La Chocóloga)
Procedente de una familia de chocolateros de Lyon, Victoire creció con una pequeña cucharilla de chocolate en la boca. Desde los 8 años, visitaba a los mejores chocolateros con su padre.
Durante su formación en psicología, escribió una tesis sobre la pericia en el chocolate. Posteriormente se formó junto a los más grandes chocolateros.
Viaja por las plantaciones de cacao en Bolivia, en México y en Guatemala y se especializa en la escuela Ferrandi, junto a Pierre Hermé.
Victoire inventó entonces su oficio y se convirtió en Chocóloga. Formó a particulares y profesionales, creó sus recetas, lanzó su propia marca, Les Carrés Victoire.
Diez años más tarde, en 2018, Victoire escribió su primer libro «SUPER CHOCOLAT», del cual cito el prefacio de Pierre Hermé: «Victoire ama el chocolate. Lo ama tanto que ha dibujado su vida en torno a él. ¿Cómo habría podido hacer otra cosa, ella que solo tiene cacao en la boca? Desde nuestro primer encuentro, hace unos quince años, cuando era estudiante y trabajaba en su tesis sobre la experiencia del chocolate, Victoire no ha dejado de ajustar su paso al del cacao, para convertirse en una figura imprescindible del género y en una crítica de chocolate reconocida entre sus pares. Una Chocóloga. La única en el mundo que yo conozco.»
Mis preguntas
- ¿Cómo caíste en la marmita del chocolate?
- ¿Qué es ser Chocóloga?
- Para empezar, ¿puedes decirnos en pocas palabras la diferencia entre chocolate negro, con leche y blanco?
- ¿Puedes hablarnos de los beneficios nutricionales del chocolate y, en particular, del cacao?
- ¿Hay más beneficios en el cacao crudo que en el tostado?
- ¿Puedes hablarnos de la diversidad de los chocolates, de sus orígenes y de sus tipicidades?
- Ya hemos hablado aquí de fermentaciones y de masa madre. Creo que el chocolate también pasa por una fermentación. ¿Puedes hablarnos de ello?
- ¿Cómo leer correctamente la lista de ingredientes de un chocolate?
- ¿Qué consejos darías para mantener la línea sin dejar de disfrutar del chocolate?
- ¿Cómo degustar un chocolate?
- ¿Con qué bebidas combinarlo?
- ¿Dónde comprar chocolate?
- ¿Puedes compartir con nosotros una receta salada y una receta dulce que te gusten especialmente?
Recursos para profundizar
- Les Carrés Victoire, la marca de chocolates de Victoire.
- Super Chocolat (Editions Mango), su libro.
Los podcasts (R)evoluciones Alimentarias son presentados por Louise Browaeys
Ingeniera agrónoma (AgroParisTech) con una especialidad en nutrición, Louise trabaja desde hace diez años en los sectores de la agricultura, la alimentación y la ecología.
Es autora o coautora de varios libros sobre temas de la alimentación, la ecología, la permacultura y la responsabilidad social empresarial. Notablemente: “La part de la terre : l’agriculture comme art” (Delachaux et Niestlé, 2014), “Permaculture au quotidien” (Terre Vivante, 2018), “Le régime planétaire” (La Plage, 2020).
