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Los beneficios insospechados de las algas para nuestra salud
Para nuestro quinto episodio, vamos a soñar con estar en el estran respirando el gran viento y hablar de algas. ¿Os habéis puesto las botas de goma?
Algunos fruncen un poco el ceño cuando abordamos este tema…
Y, sin embargo, las algas son verdaderos tesoros nutricionales, perfectas en el caso de una dieta vegetariana equilibrada, y bien cocinadas, son sencillamente exquisitas. Durante mucho tiempo subestimadas en Francia, se han puesto muy de moda.
A menudo consideradas como superalimentos que aportan a los platos un sutil y original toque yodado, las algas se han ido extendiendo incluso desde hace algún tiempo en los platos de los grandes chefs.
Dulse, Nori, Kumbu royal, Wakamé, Alaria : ¡incluso podríamos escribir poemas sobre ellas!
Según la FAO, la producción mundial pasó de 2 millones de toneladas en 1970 a más de 25 millones en 2013: el 90 % proviene de la algocultura, el resto está compuesto por especies salvajes. El 60 % se utiliza en la farmacopea, la cosmética o los fertilizantes.
Pero el 40 % se encuentra en nuestros platos en una forma u otra : frescas, en condimentos, secas, congeladas, incorporadas en preparaciones culinarias.
Los franceses, que cultivan y cosechan 80 000 toneladas a lo largo de los 2 700 km de costas bretonas, sin embargo solo consumen 1 500 toneladas al año, frente a 2 millones para los japoneses.
¡Tenemos, por tanto, serios progresos que hacer!
La invitada: Régine Quéva
Alegre bretona preocupada por el planeta y por el estado de nuestros platos. Autora desde hace más de 20 años, ha publicado libros con distintos editores como Hachette, Larousse, Flammarion y Marabout, diversificando sus temas.
Tras una colección pedagógica, se orientó hacia la divulgación científica, y luego hacia los libros prácticos.
Fue durante una « excursión de algas » en Bretaña que descubrió estas plantas marinas por las que ahora se apasiona. Organiza conferencias, formaciones, « excursiones de algas » y « talleres de cocina con algas » dirigidos al gran público.
Ha escrito varios libros sobre las algas, entre ellos « Los Superpoderes de las Algas » en Larousse y « Algas Gourmet » (coescrito con la chef Catherine Le Joncour) en la editorial Flammarion.
Mis preguntas
- Comment vous êtes vous intéressée aux algues ?
- Quelles sont les différents types d’algues et lesquelles pouvons nous consommer?
- Quelle algue préférez vous et pourquoi ?
- Quelles sont les bienfaits «santé» des algues ?
- D’un point de vue plus global, en quoi participent elles à la transition alimentaire ?
- Peut-on aussi s’en servir dans les cosmétiques maison ?
- Pourquoi, si elles sont si riches, sont elles si absentes de notre culture culinaire? Nos ancêtres en consommaient-ils ? D’autres civilisations les privilégient-elles ?
- Où les trouver ? Où et quand les cueillir ? (vous insistez sur le verbe cueillir et non ramasser, pouvez vous nous expliquer ?)
- Y’a t’il des contre indications à la consommation d’algues ?
- Comment les cuisiner ? Comment les insérer dans nos recettes de tous les jours ?
- Avez vous une ou deux idées de recette facile pour nos auditeurs?
Recursos para profundizar
- Le site de Régine Quéva
- Les supers pouvoirs des algues, Larousse, Régine Quéva
- Algues gourmandes, Flammarion, Régine Quéva
- Algues marines, propriétés, usages et recettes, Ole G. Mouritsen, Delachaux et Niestlé.
- Les algues, nos alliées santé et beauté, Sylvie Hampikian, Amandine Geers et Olivier Degorce, Terre Vivante.
Los podcasts (R)evoluciones Alimentarias son presentados por Louise Browaeys
Ingeniera agrónoma (AgroParisTech) con especialidad en nutrición, Louise trabaja desde hace diez años en los sectores de la agricultura, la alimentación y la ecología.
Es autora o coautora de varios libros sobre los temas de la alimentación, la ecología, la permacultura y la responsabilidad social de las empresas. Entre ellos: “La part de la terre : l’agriculture comme art” (Delachaux et Niestlé, 2014), “Permaculture au quotidien” (Terre Vivante, 2018), “Le régime planétaire” (La Plage, 2020).
