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Los beneficios de la grasa para nuestra salud
Para la cuarta edición de nuestro podcast vamos a hablar bien, vamos a hablar… de grasa. Porque, como sabéis, si también sois fans de Kaamelott, \»la grasa es la vida\».
Sí, pero ¿qué grasa para qué vida? Esa es la pregunta.
¿Eres más de charcutería industrial o aceite virgen de linaza ecológico prensado en frío?
¿Eres más de camembert pasteurizado o puré de almendras enteras pasado por una piedra de molino a baja temperatura?
¡Porque necesitamos grasas para vivir!
Los ácidos grasos tienen una función estructural en nuestras células, pero también una función de almacenamiento de energía y de protección de los órganos vitales, así como de producción de hormonas….
Entonces, ¿por qué hemos sucumbido al mercado de los productos bajos en grasa y hemos declarado la guerra a las grasas en las últimas décadas?
Es hora de hacer balance sobre la diversidad de las grasas, los aportes recomendados, los mejores aceites para la salud y la forma de cocinarlos, así como las necesidades específicas según la edad.
Los invitados
Béatrice Morio : Béatrice tiene un doctorado en fisiología de la nutrición. Dirigió un equipo sobre la prevención de la obesidad en la Unidad de Nutrición Humana en Clermont-Ferrand. Posteriormente se incorporó al laboratorio CarMeN (Cardio-Metabolismo, Diabetes y Nutrición) en Lyon para trabajar en los mecanismos celulares relacionados con la prevención nutricional. Implicada en misiones de peritaje en Francia y en el extranjero, es miembro del Comité de expertos en nutrición de la ANSES. Es presidenta de la Société Française de Nutrition.
Sébastien Loctin : Sébastien nació en Lyon en el seno de una familia de caterings, panaderos y pasteleros; siempre ha tenido gusto por la cocina auténtica. Realizó la mayor parte de su carrera en grandes empresas de la industria agroalimentaria (entre ellas Lesieur y Remy Martin). Su trayectoria «del campo al plato» le permitió apreciar en qué se había convertido nuestra alimentación y darse cuenta de que estábamos lejos no solo del recuerdo que tenía de ella cuando era niño, sino también de lo que deseaba para sus hijos. En 2010 cambió de vida para crear Biofuture y defender, con sentido común y pasión, un modelo alimentario que cuide al ser humano y al planeta.
Mis preguntas
- Comment, chacun dans votre parcours, en êtes vous arrivés à vous intéresser aux matières grasses?
- C’est quoi, en bref, le gras? Et à quoi ça sert ? Quel est l’impact du gras sur l’organisme?
- Est-ce qu’être gras signifie nécessairement avoir mangé trop de gras?
- Comment en sommes nous arrivés à devenir lipophobes?
- Pourquoi aime-t-on le gras d’un point de vue gustatif ?
- Quels sont les différents types de lipides ? C’est quoi le «bon gras» et où le trouve-t-on dans l’alimentation ? La diversité est-elle nécessaire ?
- Quelles huiles et plus généralement quelles matières grasses privilégier ? Et éviter ?
- Que sont les fameux Oméga 3 et où les trouve-t-on ? Pourquoi sont-ils indispensables?
- L’huile d’olive est-elle vraiment l’huile parfaite ? N’est-ce pas une idée reçue ?
- C’est quoi la différence entre une huile vierge et bio, et une huile raffinée?
- Comment cuisiner les huiles pour profiter au mieux de leur bienfaits ?
- Quelles sont les origines géographiques de nos huiles?
- Y a t il une saisonnalité pour manger du gras ?
- Y a t il des besoins adaptés à chaque âge de la vie ? Pourquoi faut-il impérativement du gras dans l’assiette de bébé ?
- Mangeons nous trop ou pas assez gras? Y a t’il des recommandations sur les apports ?
- Pour finir, une recette avec des bonnes huiles ou des bons gras pour nos auditeurs ?
Recursos para profundizar
- Une vidéo humoristique : Le problème avec l’alimentation pauvre en graisse (par Coline)
- Une vidéo sur «le goût du gras» avec Philippe Besnard (vous avez aussi un lien sur youtube si vous préférez)
- Une vidéo de Thibault Fiolet sur son site «Quoi dans mon assiette»
- Un article de Sciences & Vie en français sur la physiologie du tissu adipeux
- Un article de Sciences & Vie en français sur l’inflammation du tissu adipeux
- Le charme secret de notre graisse, et son rôle en faveur de notre santé, Mariette Boon, Actes Sud
- Le monde merveilleux du gras, Tout sur ces rondeurs qui nous habitent, Laurence Plumey, Eyrolles
- Site Internet de Quintessens
Los podcasts (R)evoluciones Alimentarias son presentados por Louise Browaeys
Ingeniera agrónoma (AgroParisTech) con especialidad en nutrición, Louise trabaja desde hace diez años en los sectores de la agricultura, la alimentación y la ecología.
Es autora o coautora de varios libros sobre los temas de la alimentación, la ecología, la permacultura y la responsabilidad social de las empresas. Entre ellos: “La part de la terre : l’agriculture comme art” (Delachaux et Niestlé, 2014), “Permaculture au quotidien” (Terre Vivante, 2018), “Le régime planétaire” (La Plage, 2020).
