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Los placeres y beneficios del kéfir
Hoy vamos a hablar de kéfir.
¿Aún no conoces el kéfir? Esta palabra vendría del turco antiguo.
Es una bebida milenaria, convertida en tendencia en pocos años, procedente de la fermentación de la leche o de zumos de frutas, preparada con la ayuda de «granos de kéfir», una masa madre formada por bacterias lácticas y levaduras, que se comparte en secreto, y que se parece un poco a la coliflor.
La bebida resultante es gaseosa, objetivamente deliciosa y totalmente beneficiosa para nuestros pequeños vientres felices.
En casa, Matthieu y yo lo hacemos dos veces por semana, y lo bebemos todos, con los niños, de la mañana a la noche.
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Los invitados: Nicolas Pradignac y Benjamin Abrat
Para hablar de kéfir, nos reciben Nicolas y Benjamin, fundadores de Symbiose Kéfir, que nació en septiembre de 2020.
Fuimos a reunirnos con ellos en su taller del distrito 19 de París. Situado en el corazón de un edificio dedicado a la artesanía local, allí se pueden encontrar carpinteros, diseñadores en boga o fabricantes de altavoces.
Su proyecto es hacer auténtico kéfir artesanal — en oposición a un enfoque industrial. También han lanzado la Kéfir Academy, una base de conocimientos sobre el kéfir de frutas.
Nicolas está elaborando el kéfir mientras Benjamin responde a nuestras preguntas.
Las preguntas
- ¿Cómo llegaron a dedicarse al kéfir?
- Explícanos qué es el kéfir. ¿Cuál sería vuestra propia definición?
- ¿Cuál es la diferencia entre el kéfir de leche y el kéfir de frutas?
- ¿Cuáles son los beneficios para la salud?
- ¿Hay estudios en curso sobre el tema, relacionados con la microbiota?
- ¿Qué tipos de kéfir venden?
- ¿Cómo hacer tu propio kéfir para empezar?
- ¿Cómo variar los sabores si ya tienes experiencia? (Nicolas)
- ¿Cómo conseguir granos de kéfir fácilmente?
- ¿Cuándo beber kéfir (por la mañana? en ayunas o no?) y qué cantidad para ver beneficios visibles para la salud? ¿Hay un límite que no se debe superar?
- ¿Tienen una receta original a base de kéfir o de granos de kéfir?
Recursos para profundizar
- El sitio de Symbiose Kéfir
- La Kéfir Academy
- La receta de kéfir de frutas
- Un dossier sobre el kéfir de Marie-Claire Frédéric, experta en fermentación
