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La almendra, deliciosa y rica en beneficios
Hoy vamos a hablar de un producto que adoro, la almendra. Porque «Me encanta untar la tostada» con puré de almendra integral ecológico.
Es primavera, y el almendro es uno de los primeros árboles en florecer y anunciar el renacimiento. Voy a citar para empezar «Los alimentos beneficiosos, 50 tesoros de la naturaleza para nuestra salud«.
El almendro sería originario del Oriente Próximo y del Medio Oriente. Durante la Edad Media lo olvidamos, pero tuvo un lugar importante en nuestras comidas. No fue hasta el siglo XVI cuando Francia comenzó seriamente a cultivar el almendro, en el sur del país.
Hoy, California es el mayor productor mundial, pero las almendras ecológicas proceden mayoritariamente de Sicilia y de España.
Como todos sus parientes, los frutos secos, contiene numerosos nutrientes : ácidos grasos insaturados, proteínas, vitaminas y minerales.
Por mi parte, las añado en los pasteles, en los batidos, en las tostadas y en los yogures. Echo puñados en las mezclas de aperitivos, en la merienda de los niños y en las tartas tanto dulces como saladas.
La invitada: Patricia Collino
Y para explicar por qué comer almendras es una excelente idea, tengo el placer de recibir a Patricia Collino, Directora I&D y Calidad en La Mandorle.
La Mandorle no es solo un motivo poderoso en geometría sagrada; es también una empresa familiar francesa especializada en la leche de almendra, creada en 1989. En cuanto a Patricia Collino, es a la vez nutricionista y naturópata.
Las preguntas
- ¿Cuál es tu trayectoria en pocas palabras? ¿Cómo te interesaste en particular por la nutrición?
- ¿Puedes describirnos los numerosos beneficios nutricionales de la almendra?
- ¿Puedes hablarnos también de sus orígenes: dónde se produce? ¿Hay cadenas de producción francesas en desarrollo con vosotros?
- ¿Cuáles son los impactos ambientales del cultivo? (Tengo una mala imagen de las monocultivos en California, ¿qué pasa en Europa, en Francia?)
- ¿Cuáles son los productos de La Mandorle que prefieres?
- ¿Qué productos son más interesantes nutricionalmente?
- ¿En qué formas se puede consumir la almendra y en qué momentos del día?
- ¿Puedes explicarnos cómo hacer en casa la leche de almendra y el puré de almendra?
- ¿Cuáles son las propiedades de la leche de almendra en comparación con la leche animal y con otras leches vegetales?
- ¿Tienes una o dos recetas para compartir con nosotros?
Recursos para profundizar
- El sitio de La Mandorle
- Almendras, nueces, semillas & Cía, Editorial Terre Vivante
- Cléa (del blog Cléa Cuisine) nos explica cómo hacer la leche de almendra y el puré de almendra caseros
- Receta de la masa para crepes
