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¿Cómo aplicar los principios de la permacultura en la cocina?
En este nuevo episodio de nuestro podcast, los papeles se invierten: nuestra presentadora Louise Browaeys es esta vez la entrevistada! Y en el papel del presentador encontramos al talentoso Matthieu Brillard, que normalmente se encarga de la técnica.
Louise Browaeys no solo está especializada en nutrición, sino que también es, en sus raros ratos libres, permacultora.
Eleva la permacultura al rango de arte en la vida cotidiana y es la autora de “Permaculture au quotidien” en la editorial Terre Vivante.
Según Yves Cochet, la permacultura no es solo otra forma de jardinería: «es otra forma de concebir y actuar en el mundo» fin de la cita. Y hoy vamos a abordar esa otra forma de concebir y actuar… en la cocina.
La permacultura es una ética con 12 principios, y hoy intentaremos aplicar esos 12 principios en la cocina.
La invitada: Louise Browaeys
Ingeniera agrónoma (AgroParisTech) con especialidad en nutrición, Louise trabaja desde hace diez años en los sectores de la agricultura, la alimentación y la ecología.
Es autora o coautora de varios libros sobre los temas de la alimentación, la ecología, la permacultura y la responsabilidad social empresarial. Entre ellos: “La part de la terre : l’agriculture comme art” (Delachaux et Niestlé, 2014), “Permaculture au quotidien” (Terre Vivante, 2018), “Le régime planétaire” (La Plage, 2020).
Es la presentadora (habitual) del podcast Révolutions Alimentaires, producido por Darwin Nutrition.
Las preguntas
- ¿Explícanos la permacultura en pocas palabras?
- ¿Por qué relacionar la permacultura con la cocina?
- ¿Por qué una cocina permacultural es necesariamente buena para la salud?
- ¿Cuáles serían los grandes principios de una cocina permacultural?
- ¿Cómo puede nuestra alimentación inspirarse concretamente en la permacultura?
- ¿Puedes retomar algunos de los 12 principios de la permacultura y mostrarnos cómo se aplican en la cocina?
- ¿Danos una o dos recetas especialmente permaculturales?
Recursos para profundizar
- Permacultura en el día a día, Ediciones Terre Vivante, Louise Browaeys
- Cocino ecológico o casi, Ediciones Larousse, Louise Browaeys & Hélène Schernberg
- El régimen de salud planetaria, Ediciones La Plage, Louise Browaeys & Hélène Schernberg
- Pequeño manual de cocina punk, Ediciones Terre Vivante, Louise Browaeys & Hélène Schernberg
