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Aquí adoramos las recolecciones y las plantas silvestres, apreciamos la botánica y el reino de los hongos. Queremos proponeros paseos sonoros y sugeriros ideas para llenar vuestros platos.
El invitado: Jean-Baptiste Cokelaer, alias JB Recolector salvaje
Qué puede ser más evidente que invitar a Jean-Baptiste Cokelaer, alias JB Recolector salvaje, el rey de la recolección de setas. Explorador-farmacéutico establecido desde 2009 en Le Cateau-Cambrésis, ciudad natal de Henri Matisse.
Graduado por la Facultad de Lille, especializado en micología y etnobotánica. En quince años ha llevado gratuitamente a más de tres mil personas a paseos comentados. Colabora con varios chefs y participa en la elaboración de recetas y de cervezas aromatizadas con hongos o con plantas.
En 2020 salió la obra «Recolecciones y Hombres», de la editorial La Martinière, en colaboración con cuatro cocineros de Hauts-de-France. JB me advirtió que habla mucho. Su mayor adicción, aparte de la recolección, sería la risa. Intentaremos no decepcionarlo.
Mis preguntas
- ¿Qué es un recolector salvaje?
- ¿Cómo te interesaste por el reino de los hongos? ¿Por qué te gusta?
- ¿Qué beneficios tienen los hongos para la salud?
- También eres farmacéutico, ¿qué suplementos recomiendas?
- ¿Cuáles son tus hongos favoritos y cómo los cocinas?
- ¿Qué precauciones hay que tomar al recolectar?
- ¿Qué opinas de las aplicaciones que permiten identificar hongos?
- ¿En qué estaciones se realizan las recolecciones?
- ¿Cuáles son las preguntas que más te hacen sobre los hongos? ¿Y cuáles te gustaría que te hicieran?
- ¿Cuáles son tus plantas silvestres comestibles favoritas?
- Me apasionan los líquenes; ¿hay algunos comestibles?
- ¿Nos compartirías una receta?
Recursos para profundizar
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Un podcast presentado por Louise Browaeys con Matthieu Brillard en la técnica
