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En pocos años, el alforfón ha vuelto a conquistar nuestros platos, y no solo en las galettes.
¿Cuáles son los beneficios de esta pequeña semilla tan diferente a las demás, \»con sutiles aromas a avellana y caramelo, con un toque amaderado y un punto de amargor\»? ¿En qué formas comprarla y cómo cocinarla?
Eso es lo que vamos a explorar con nuestra invitada de hoy.
La invitada: Alice Vasseur
Me hace mucha ilusión recibir a Alice Vasseur. Iniciada en la cocina desde joven, Alice decidió transformar, con una cucharada mágica, su formación en ciencias políticas en favor de las ciencias del gusto.
Ese paso por la cocina, asociado al amor familiar por los buenos productos y las mesas bien servidas, despertó en ella una curiosidad que nunca la abandonó: ¿qué hay en nuestro plato?
Le gusta observar, escuchar y luego degustar para después contar sus experiencias y poner en valor a los hombres y mujeres que nos alimentan. La cocina de Alice, sencilla y accesible, sigue las estaciones y se inspira en los sabores que la han marcado, en los caminos que ha recorrido, en los artesanos que ha conocido.
Ha publicado \»Sarrasin, dix façons de le cuisiner\», con la editorial de l’Épure. Y tiene una voz muy radiofónica.
Mis preguntas
- ¿Cómo te interesaste por esta semilla? ¿Tienes algún recuerdo que compartir con nosotros?
- ¿Por qué se le llama trigo negro?
- ¿Cuáles son las cualidades nutricionales del alforfón? No es realmente una gramínea, creo, ¿pero se lo clasifica entre los cereales? (rico en fibra, índice glucémico bajo, contiene proteínas, etc.)
- ¿Qué leyendas existen en torno a esta pequeña semilla?
- ¿También tiene cualidades agronómicas?
- ¿Puedes hablarnos de su sabor incomparable?
- ¿En qué formas se puede encontrar? (recuerdo haber bebido una increíble infusión de alforfón tostado, japonesa)
- ¿Dónde comprarlo? ¿Algunas direcciones para descubrirlo y consumirlo?
- ¿Puedes compartir con nosotros una o dos recetas originales?
Recursos para profundizar
- Diez maneras de preparar el trigo sarraceno, Éditions de l’épure
- El renacimiento de una planta virtuosa, Éditions de la Martinière
